https://so06.tci-thaijo.org/index.php/LAEJ/issue/feed 2025-05-10T11:56:59+07:00 Jinvara Pimsang Karusatpanya@gmail.com Open Journal Systems <p><strong>จุดมุ่งหมายและขอบเขต (</strong><strong>Aim and Scope) <br /></strong> วารสารส่งเสริมการเรียนรู้ (Learning Encouragement Journal) ISSN: 3027-7981 (Online) มีจุดมุ่งหมายเพื่อเผยแพร่บทความพิเศษ (selected article) บทความวิจัย (research article) บทความเทคนิค (technical article) และบทความปริทัศน์ (review article) ด้านครุศาสตร์ ศึกษาศาสตร์ และด้านอื่นๆ ที่มีความสัมพันธ์กับการศึกษา ปีละ 6 ฉบับ โดยทุกบทความที่ตีพิมพ์เผยแพร่ได้ผ่านการพิจารณาจากผู้ทรงคุณวุฒิ 3 ท่าน ทั้งนี้จะมีรูปแบบที่ผู้พิจารณาบทความไม่ทราบชื่อผู้นิพนธ์บทความและผู้นิพนธ์บทความไม่ทราบชื่อผู้พิจารณาบทความเช่นเดียวกัน (Double-Blind Peer Review) เปิดรับบทความทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ</p> <p><strong>ประเภทของผลงานที่ตีพิมพ์ในวารสาร<br /></strong> 1) บทความพิเศษ (selected article) <br /> 2) บทความวิจัย (research article) <br /> 3) บทความเทคนิค (technical article) <br /> 4) บทความปริทัศน์ (review article)</p> <p><strong>กำหนดออกเผยแพร่วารสาร<br /></strong> วารสารส่งเสริมการเรียนรู้ (Learning Encouragement Journal) มีกำหนดการเผยแพร่ปีละ 6 ฉบับ ดังนี้<br /> - ฉบับที่ 1 มกราคม – กุมภาพันธ์<br /> - ฉบับที่ 2 มีนาคม – เมษายน <br /> - ฉบับที่ 3 พฤษภาคม – มิถุนายน<br /> - ฉบับที่ 4 กรกฎาคม – สิงหาคม<br /> - ฉบับที่ 5 กันยายน – ตุลาคม<br /> - ฉบับที่ 6 พฤศจิกายน – ธันวาคม<strong> </strong> </p> <p><strong>อัตราค่าธรรมเนียมตีพิมพ์บทความ<br /></strong> เปิดรับบทความพิเศษ (selected article) บทความวิจัย (research article) บทความเทคนิค (technical article) และบทความปริทัศน์ (review article) <strong>โดยมีค่าใช้จ่ายในการตีพิมพ์ 2,000 บาทต่อบทความ ยกเว้นบทความพิเศษไม่ต้องชำระค่าธรรมเนียม</strong></p> <p><strong>การพิจารณาบทความ</strong></p> <ol> <li>บทความพิเศษ (selected article) บทความวิจัย (research article) บทความเทคนิค (technical article) และบทความปริทัศน์ (review article) ทางกองบรรณาธิการวารสารจะพิจารณาเบื้องต้นในด้านคุณภาพของบทความ โดยใช้เวลาพิจารณาประมาณ 5 วันทำการหากเห็นว่าไม่มีคุณภาพเพียงพอจะไม่ดำเนินการต่อ หรืออาจส่งให้ปรับแก้ไขก่อน</li> <li>บทความที่พิจารณาแล้วเหมาะสม มีคุณภาพ จะส่งผู้ทรงคุณวุฒิตามความเชี่ยวชาญของสาขาวิชานั้น พิจารณากลั่นกรอง (Peer review) 3 ท่าน โดยใช้เวลาพิจารณาประมาณอย่างน้อย 20 วันทำการ</li> <li>เมื่อผู้ทรงคุณวุฒิพิจารณา ผลเป็นประการใดทางกองบรรณาธิการจะแจ้งให้ท่านทราบ ภายในเวลา 3 วันทำการ หลังจากได้รับจากผู้ทรงคุณวุฒิครบทั้ง 3 ท่าน</li> <li>ข้อเสนอแนะของผู้ทรงคุณวุฒิท่านต้องปรับแก้ หากไม่ปรับแก้จะไม่ได้รับการตีพิมพ์ และระยะเวลาการแก้ไขไม่ควรเกิน 15 วันทำการ</li> </ol> <p><strong>เกณฑ์การพิจารณาบทความ</strong></p> <ol> <li>บทความพิเศษ (selected article) บทความวิจัย (research article) บทความเทคนิค (technical article) และบทความปริทัศน์ (review article) ทางกองบรรณาธิการวารสารจะพิจารณาเบื้องต้น ในด้านคุณภาพของบทความ และการจัดรูปแบบให้เป็นไปตามข้อกำหนดของวารสารฯ หากเห็นว่าไม่มีคุณภาพเพียงพอจะไม่ดำเนินการต่อ หรืออาจส่งให้ปรับแก้ไขก่อน บทความที่พิจารณาแล้วเหมาะสม มีคุณภาพ จะส่งผู้ทรงคุณวุฒิภายนอกตามความเชี่ยวชาญของสาขาวิชา พิจารณากลั่นกรอง (Peer review) 3 ท่าน</li> <li>เมื่อผู้ทรงคุณวุฒิพิจารณา ผลเป็นประการใดทางกองบรรณาธิการจะแจ้งให้ท่านทราบ</li> <li>ข้อเสนอแนะของผู้ทรงคุณวุฒิท่านต้องปรับแก้ หากไม่ปรับแก้จะไม่ได้รับการตีพิมพ์</li> <li>เมื่อมีการปรับแก้เป็นไปตามผู้ทรงคุณวุฒิ กองบรรณาธิการจะตรวจสอบความสมบูรณ์เนื้อหาบทความให้เป็นไปตามรูปแบบของวารสาร และตรวจสอบไฟล์รูปภาพที่ใช้ในบทความที่มีความคมชัดในการจัดพิมพ์ก่อนเผยแพร่บทความ</li> </ol> <p><strong>แนวทางการต่อติดประสานงานและมีความประสงค์ขอตีพิมพ์<br /></strong> ประสานเจ้าหน้าที่วารสาร เพื่อทราบรายละเอียดเบื้องต้น (เช่น รอบการตีพิมพ์, หนังสือตอบรับการตีพิมพ์ ฯลฯ) e-mail: karusatpanya@gmail.com โทร: 088-5606666 (ดร.สัมฤทธิ์ กางเพ็ง)</p> https://so06.tci-thaijo.org/index.php/LAEJ/article/view/284785 2025-05-10T11:34:02+07:00 นเรศ บางศิริ yaiplang@hotmail.com

<p>งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของความเข้มข้นของน้ำมะขามเปียกและน้ำขิงที่แตกต่างกันต่อการเปลี่ยนแปลงระหว่างการหมักไวน์มะขามเปียกผสมขิง และศึกษาการยอมรับทางด้านประสาทสัมผัส&nbsp; โดยมีการปรับอัตราส่วนของน้ำมะขามเปียก : น้ำขิง&nbsp; เป็น 50:50 60:40 และ 70:30 ใช้เชื้อยีสต์ 2 สายพันธุ์ คือ เชื้อยีสต์ <em>S.burgundy</em> และ&nbsp; <em>S.montachae</em>&nbsp; (เชื้อเริ่มต้นที่ 10⁸ CFU/ml) ปรับค่า pH เริ่มต้นเท่ากับ 3.5 ปรับค่าของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดเริ่มต้นเท่ากับ 20 ^oBrix จากนั้นทำการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงของไวน์มะขามเปียกผสมขิงระหว่างการหมักเป็นเวลา 20 วัน หลังการหมักไวน์ ทั้ง 6 สูตร พบว่าในด้านความใส หลังการหมักจะมีความใสมากกว่าก่อนการหมัก&nbsp; ด้านสีหลังการหมักจะมีสีที่อ่อนกว่าสีก่อนการหมัก ด้านกลิ่นก่อนการหมัก สูตรที่อัตราส่วน 50:50&nbsp; จะมีกลิ่นขิงที่ชัดเจนกว่าทุกสูตร เนื่องจากมีปริมาณน้ำขิงที่มากกว่าสูตรอื่น และในด้านรสชาติของทุกสูตร หลังการหมักมีรสชาติของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงค่า pH ^oBrix ปริมาณแอลกอฮอล์ และปริมาณเชื้อยีสต์ของไวน์ทั้ง 6 สูตร พบวา เมื่อสิ้นสุดการหมักที่ระยะเวลา 20 วัน ไวน์ทั้ง 6 สูตร มีค่า pH อยู่ในช่วง 3.0-3.09 ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดอยู่ในช่วง 8-12 ^oBrix ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ในช่วง 9-11.5 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร ปริมาณเชื้อยีสต์อยู่ในช่วง 3.8-4.8x10⁶ CFU/ml ส่วนผลการยอมรับทางด้านประสาทสัมผัส พบว่า อัตราส่วน 50:50 ได้รับการยอมรับด้านความใสสูงที่สุด คือ อยู่ในเกณฑ์ชอบมาก&nbsp; ส่วนด้านรสชาติไวน์มะขามเปียกผสมขิง ในอัตราส่วน 50:50 และ 70:30 ที่หมักด้วยเชื้อยีสต์ทั้ง 2 สายพันธุ์ คะแนนอยู่ในช่วง 8.0-8.8 ซึ่งอยู่ในเกณฑ์<br>ชอบมาก</p>

2025-05-10T00:00:00+07:00 ลิขสิทธิ์ (c) 2025