การประเมินคุณภาพของน้ำมันมะกอกชนิดบริสุทธิ์พิเศษที่วางจำหน่ายในประเทศไทย
คำสำคัญ:
น้ำมันมะกอกชนิดบริสุทธิ์พิเศษ, สัดส่วนของกรดไขมัน, ค่าเพอร์ออกไซด์, ค่าความเป็นกรดอิสระบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงสำรวจแบบภาคตัดขวาง (Survey research by cross-sectional study) มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจคุณภาพของน้ำมันมะกอกชนิดบริสุทธิ์พิเศษที่วางจำหน่ายในประเทศไทย จำนวน 12 ตัวอย่าง โดยแบ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากประเทศอิตาลี 6 ตัวอย่างและผลิตภัณฑ์จากประเทศสเปน 6 ตัวอย่าง โดยเปรียบเทียบกับเกณฑ์มาตรฐานสากล ผ่านการวิเคราะห์พารามิเตอร์ทางเคมี 3 ข้อ ได้แก่ สัดส่วนของกรดไขมัน, ค่าเพอร์ออกไซด์และค่าความเป็นกรดอิสระ เพื่อใช้เป็นแนวทางในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์น้ำมันมะกอกชนิดบริสุทธิ์พิเศษที่ได้มาตรฐานและปลอดภัยต่อผู้บริโภค
ผลการศึกษาพบว่าทุกตัวอย่างผลิตภัณฑ์มีค่าสัดส่วนของกรดไขมัน (กรดโอเลอิก) อยู่ในช่วงร้อยละ 63.19-77.96 ค่าเพอร์ออกไซด์อยู่ในช่วง 3.97-9.97 mEq O2/kg และค่าความเป็นกรดอิสระอยู่ในช่วงร้อยละ 0.24-0.50 ซึ่งสอดคล้องกับเกณฑ์มาตรฐานอาหารสากลสำหรับน้ำมันมะกอกชนิดบริสุทธิ์พิเศษ
เอกสารอ้างอิง
Aparicio R, Harwood J.(2013). Handbook of olive oil: analysis and properties. 2nd ed. Boston: Springer; 2013.
Codex Alimentarius Commission.(2019). Standard for olive oils and olive pomace oils. CODEX STAN 33-1981. Rome: FAO/WHO; 2019.
Trajkovska Petkoska A, Trajkovska-Broach A.(2021). Health benefits of extra virgin olive oil. In: Olive Oil - Production, Composition, Uses and Benefits for Man. London: IntechOpen; 2021.
Patti AM, Carruba G, Cicero AFG, et al.(2020). Daily use of extra virgin olive oil with high oleocanthal concentration reduced body weight, waist circumference, alanine transaminase, inflammatory cytokines and hepatic steatosis in subjects with the metabolic syndrome. Metabolites. 2020;10(10):392.
De Santis S, Cariello M, Piccinin E, et al.(2019). Extra virgin olive oil: lesson from nutrigenomics. Nutrients. 2019;11(9):2085.
World Integrated Trade Solution.(2021). Thailand Virgin olive oil and fractions imports by country 2021. World Bank; 2021.
Tridge.(2024). Thailand Olive Oil market overview 2024.
European Commission.(2019). The EU Food Fraud Network and the Administrative Assistance and Cooperation System: 2019 Annual Report. Luxembourg: Publications Office of the European Union; 2020.
Casadei E, Valli E, Panni F, et al.(2021). Emerging trends in olive oil fraud and possible countermeasures. Food Control. 2021;124:107902.
Almoselhy RIM.(2020). A comprehensive review of characterization and detection of adulteration of extra virgin olive oil. Am J Food Sci Nutr. 2020;7(4):100-119.
Lozano-Castellón J, López-Yerena A, Domínguez-López I, et al.(2022). Extra virgin olive oil: a comprehensive review of efforts to ensure its authenticity, traceability, and safety. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2022;21(3):2639-2664.
Aued-Pimentel S, Separovic L, Silvestre LGGR, et al.(2017). Fraude em azeites de oliva do comércio brasileiro. Rev Inst Adolfo Lutz. 2017;76:e1746.
Türk G, Tacer-CABA Z, Çakmak B, Özpinar H.(2016). Evaluation of Turkish olive oil quality. International Journal of Food Engineering Research. 2016;2(2):1-17.
International Olive Council.(2017). Determination of fatty acid methyl esters by gas chromatography COI/T.20/Doc. No 33/Rev. 1. Madrid: IOC; 2017.
International Olive Council.(2017). Determination of peroxide value COI/T.20/Doc. No 35/Rev. 1. Madrid: IOC; 2017.
International Olive Council.(2017). Determination of free fatty acids, cold saponification COI/T.20/Doc. No 34/Rev. 1. Madrid: IOC; 2017.
Joint FAO/WHO Food Standards Programme. Discussion paper on the replacement of acid value with free fatty acids. CX/FO 17/25/12rev1. Kuala Lumpur: Codex Alimentarius Commission; 2017.
Shahidi F, Zhong Y. (2010). Lipid oxidation and improving the oxidative stability. Chem Soc Rev. 2010;39(11):4067-4079.
Psomiadou E, Tsimidou M.(2002). Pigments in Greek virgin olive oils: occurrence and levels. J Sci Food Agric. 2002;82(6):640-647.
Panzanaro S, Malorni A, Zappia V, et al.(2010). Biochemical characterization of a lipase from olive fruit. Plant Physiol Biochem. 2010;48(11-12):939-946.
