การพัฒนาหลักสูตรกิจกรรมชุมนุม “little chef” เพื่อเสริมสร้างความสามารถในการประกอบอาหารไทยและความรู้ทางโภชนาการ สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3

บทคัดย่อ

บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาข้อมูลพื้นฐานที่สำคัญต่อการพัฒนาหลักสูตร 2) สร้างและตรวจสอบคุณภาพหลักสูตร 3) ทดลองใช้หลักสูตร และ 4) ประเมินหลักสูตร ซึ่งมีขั้นตอนในการดำเนินงานวิจัย 4 ขั้นตอน ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 ศึกษาข้อมูลพื้นฐานที่สำคัญต่อการพัฒนาหลักสูตร โดยวิธีการสัมภาษณ์และสอบถาม ขั้นตอนที่ 2 สร้างและตรวจสอบคุณภาพหลักสูตร เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย คือ หลักสูตร แผนการจัดการเรียนรู้ และแบบประเมินความเหมาะสมของหลักสูตรและแผนการจัดการเรียนรู้ ขั้นตอนที่ 3 ทดลองใช้หลักสูตร กับกลุ่มตัวอย่างซึ่งเป็นนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 ที่สมัครเข้าร่วมกิจกรรมชุมนุม “little chef” จำนวน 20 คน โดยใช้แบบแผนการวิจัยกลุ่มเดี่ยวทดสอบหลังการทดลอง เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย คือ แบบประเมินความสามารถในการประกอบอาหารไทย และแบบทดสอบความรู้ทางโภชนาการ ขั้นตอนที่ 4 ประเมินความคิดเห็นที่มีต่อการเรียนด้วยหลักสูตร เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย คือ แบบวัดความคิดเห็น สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ การหาค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน

ผลการวิจัยพบว่า 1) ผลการศึกษาข้อมูลพื้นฐานที่สำคัญต่อการพัฒนาหลักสูตรให้ได้ข้อมูลที่สำคัญสำหรับใช้ในการพัฒนาหลักสูตรด้านเนื้อหา ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนการสอน และด้านการวัดและประเมินผล 2) ผลการสร้างและตรวจสอบคุณภาพหลักสูตร ทำให้ได้หลักสูตรที่มีองค์ประกอบ คือ ความเป็นมาและความสำคัญของหลักสูตร หลักการ จุดมุ่งหมาย โครงสร้าง แนวการจัดการเรียนรู้ สื่อและแหล่งเรียนรู้ และแนวการวัดและประเมินผลการเรียนรู้ มีความเหมาะสมของหลักสูตรอยู่ในระดับมาก (  = 4.36, S.D. = 0.70) และแผนการจัดการเรียนรู้มีความเหมาะสมอยู่ในระดับมาก (  = 4.30, S.D. = 0.20) 3) ผลการทดลองใช้หลักสูตร พบว่า คะแนนการประเมินความสามารถในการประกอบอาหารไทยหลังเรียน และคะแนนทดสอบความรู้ทางโภชนาการหลังเรียนสูงกว่าเกณฑ์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 4) ผลการประเมินหลักสูตรกิจกรรมชุมนุม พบว่า ความคิดเห็นของนักเรียนและผู้บริหารสถานศึกษาที่มีต่อหลักสูตรอยู่ในระดับมากที่สุด (  = 4.83 และ 4.80) ตามลำดับ