การพัฒนาแนวทางการดําเนินงานสุขาภิบาลอาหาร “สถานที่จําหน่ายอาหาร” ในสถานประกอบการ

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีเป็นการวิจัยและพัฒนา (research  and development)  โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาแนวทางในการดำเนินงานสุขาภิบาลอาหารในสถานประกอบการ  การศึกษาแบ่งเป็น 3 ขั้นตอน คือ 1) ศึกษาสภาพปัญหาและความต้องการ 2) พัฒนาแนวทางและ3) ประเมินแนวปฏิบัติ กลุ่มตัวอย่างในการทดลอง คือ  ผู้สัมผัสอาหารทุกคนในโรงงานอุตสาหกรรมเป้าหมาย  จำนวน  30   คน  ผู้ประกอบกิจการทุกคนในโรงงานอุตสาหกรรมเป้าหมาย  จำนวน 30 คน    ประกอบด้วย 1) หลักสูตรสุขาภิบาลอาหาร   2) แบบทดสอบความรู้หลักสูตรการอบรมผู้ประกอบกิจการ   3) แบบทดสอบความรู้ หลักสูตรการอบรมผู้สัมผัสอาหาร  และ 4)  แบบประเมินความพึงพอใจ  สถิติที่ใช้คือความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน  เปรียบเทียบความแตกต่างภายในกลุ่ม แบบ nonparametric ได้แก่ Wilcoxon Signed-Rank Test

ผลการวิจัย พบว่า กลุ่มตัวอย่างมีความรู้หลังร่วมกิจกรรมสูงกว่าก่อนร่วมกิจกรรมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05  ความเหมาะสมในการนำไปใช้และความพึงพอใจต่อการแนวทางฯ อยู่ในระดับมากที่สุด