แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมจีนน้ำยากะทิกรอบชนิดแท่งเสริมเมล็ดขนุนทอดกรอบ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมจีนน้ำยากะทิกรอบชนิดแท่งให้มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค โดยวางแผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ (Completely Randomized Design; CRD) ทำการเปรียบเทียบคุณภาพทางประสาทสัมผัสของซอสน้ำยากะทิ 3 สูตร ด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบแบบ 9 ระดับ (9-point hedonic scale) ในคุณลักษณะด้านลักษณะที่ปรากฏ สี กลิ่น ระดับความเผ็ด รสชาติ และความชอบโดยรวม ผลการศึกษาพบว่าสูตรซอสน้ำยากะทิสูตรที่ 3 ได้รับคะแนนความชอบสูงที่สุด มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 7.68, 7.86, 7.88, 7.52, 7.56 และ 8.04 ตามลำดับ ในขณะที่การศึกษาปริมาณเม็ดขนุนทอดกรอบ 3 ระดับ ได้แก่ ร้อยละ 10, 15 และ 20 โดยน้ำหนักของส่วนผสมทั้งหมด ผลการศึกษาพบว่า การเพิ่มปริมาณเม็ดขนุนมากขึ้นส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับคะแนนความชอบในคุณลักษณะด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมสูงขึ้น โดยปริมาณเม็ดขนุนทอดร้อยละ 20 ได้รับคะแนนความชอบสูงที่สุด มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 7.96, 8.00, 8.11 และ 8.02 ตามลำดับ ซึ่งอยู่ในระดับชอบปานกลางและชอบมาก ซึ่งผลิตภัณฑ์ขนมจีนน้ำยากะทิกรอบชนิดแท่งที่พัฒนาได้นี้มีปริมาณโปรตีน ร้อยละ 7.89 และมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา ปลอดภัยสำหรับการบริโภคตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน 153/2546
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
กองโรคไม่ติดต่อ กรมควบคุมโรค กระทรวงสาธารณสุข. (2566). คู่มือแนวทางการดำเนินงาน NCD Clinic Plus, กรุงเทพฯ.
Sumargo, F., Gulati, P., Weier, S.A., Clarke, J. & Rose, D. (2016). Effects of processing moisture on the physical properties and in vitrio digestibility of starch and protein in extruded brown rice and pinto composite flours. Food Chemistry Journal, 15, 726-733.
Charoenkiattikul, S., Kosalawat, W., Chawasit, W., Kosalawat, S., Rojrungwasinkul, N. & Boonpraderm, A. (2003). The value of Thai food for health. National Research Council of Thailand Journal, 35(1), 1-59.
Seesangjan, J., Riebroy, S., Siriwong, N., Bunjongsinsiri, P. & Pasakawee, K. (2012). Full story of the 50th Kasetsart University Academic Conference: Agricultural Extension and Home Economics Branch, Plant Branch, In Kasetsart University Academic Conference No. 50: Effect of curry paste and coconut milk content on some characteristics and acceptability of mushroom-coconut milk curry (53-60), Kasetsart University.
พิชศาล พันธุ์วัฒนา. (2562). พฤติกรรมการบริโภคอาหารของคนเมืองวัยทำงานในกรุงเทพมหานคร. วารสารสำนักงานป้องกันควบคุมโรคที่ 7 ขอนแก่น, 26(2), 93-103.
Nutraceuticals world. (2018). ‘Snackification’ Widespread Among Millennials. https://www.nutraceuticalsworld.com/issues/2017-04/view_breaking-news/snackification-widespread-among-millennials/2156.
Matichon Online. (2022). Are you like this? 70% of Thai people heal their hearts by eating snacks. https://www.matichon.co.th/lifestyle/health-beauty/news_3434693.
Department of Fisheries. (2010). Nile tilapia development strategy (2010-2014). Ministry of Agriculture and Cooperatives, Bangkok.
พิเชต พลายเพชร. (2559). การจัดการทางโภชนาการสำหรับการเลี้ยงปลานิล. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 24(1), 12-39.
กลุ่มสารสนเทศการเกษตร. (2562, 4 กันยายน). ข้อมูลเพื่อการวางแผนพัฒนาการเกษตรรายสินค้าของจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ประจำปีงบประมาณ 2562. https://www.opsmoac.go.th/prachuapkhirikhan-dwl-files-412791791842.
BLT Bangkok (2020, June 10 ). Making “Crispy Fried Jackfruit, increasing the value of Thai jackfruit Found exports in the first half of 2020 Grew 24.94%. https://www.bltbangkok.com/news/29244/.
Wongarun, W. (2019). Food Product Processing from Household Waste of jackfruit Seeds in Nhong Plai Tang Community, Rai Kao District, Sam Roi Yod, Prachuap Khiri Khan. Eau heritage journal, 13(2), 132-144.
Raksaphan, S. (2019). Family food. SO.SO.SO.SO. CO.,LTD., Bangkok.
กัญญา รัชตชัยยศ. (2007). การทดสอบและการแบ่งกลุ่มผู้บริโภคโดยใช้สเกลวัดเจตคติแบบพหุในผลิตภัณฑ์น้ำพริกแจ่วบอง [ปริญญานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต]. มหาวิทยาลัยขอนแก่น.
Rotcharoen, N., Siri-Amnuaylap, P., Sakdadej, S., Charoenwiset, L., Waratchariyakul, W. and Apinansawat, N. (2019). Crispy Jackfruit Seeds, In Conference on Science, Mathematics and Science Education Bachelor's degree level 1 at the Faculty of Science and Technology Rambhaibarni Rajabhat University. 62-66.
Chittanit, W. (2009). Research exhibition on the research path Kasetsart University 2010. Kasetsart Fair 2010. Production of tamarind powder by drum dryer using maltodextrin and Arabic gum as adjuncts. Kasetsart University.
Thedkwanchai, S. (2009). A Study of Recipe and Process Development of “Pla Nil Yong” (Dried Shredded Nile Tilapia). Master Thesis. Rajamangala University of Technology Phra Nakhon.
Wongchankaew, A. (2019, 10 June). Contaminants in fresh food.https://www.bltbangkok.com/news/29244/.
วันดี แก้วสุวรรณ. (2556). การใช้น้ำมะขามเปียกในส่วนผสมน้ำปรุงรสผัดไทยสำเร็จรูป. วารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช, 32(1), 55-62.
อบเชย วงศ์ทอง และขนิษฐา พูนผลกุล. (2556). หลักการประกอบอาหาร (พิมพ์ครั้งที่ 10). มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2559). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (153/2559) หมี่กรอบ.
