ลิ้มรสความดัง: บทบาทของเชฟคนดังในการเปลี่ยนแปลงศาสตร์แห่งการทำอาหาร
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความนี้ตรวจสอบความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างอาหาร วัฒนธรรมคนดัง และสิทธิอำนาจทางอาหารจากมุมมองทางมานุษยวิทยา การเกิดขึ้นของเชฟคนดังได้ส่งผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อโลกแห่งการทำอาหาร โดยกำหนดมุมมองของสังคมและมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมผู้บริโภคและวัฒนธรรมอาหาร การวิเคราะห์บทบาทของบุคคลสำคัญเหล่านี้เผยให้เห็นว่า เชฟคนดังไม่ได้เพียงแค่มีทักษะในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่สามารถกำหนดแนวโน้มและมาตรฐานในศาสตร์แห่งการทำอาหารได้อีกด้วย บทความแบ่งออกเป็นสามส่วน ได้แก่ ส่วนแรกแนะนำแนวคิดเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหาร วัฒนธรรมการกิน และศาสตร์แห่งการทำอาหาร ส่วนที่สองตรวจสอบอิทธิพลของวัฒนธรรมคนดังต่อวงการอาหาร และส่วนที่สามสำรวจพลวัตอำนาจและผลกระทบทางวัฒนธรรมของเชฟคนดังต่อศาสตร์แห่งการทำอาหารร่วมสมัย บทความนี้สรุปโดยเน้นถึงบทบาทสำคัญของเชฟคนดังในการเปลี่ยนแปลงวิธีปฏิบัติในการทำอาหารและการมีส่วนร่วมของสาธารณชนกับอาหาร ทำให้พวกเขากลายเป็นบุคคลสำคัญในภูมิทัศน์อาหารสมัยใหม่
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธิ์@ของวารสารมานุษยวิทยา
ศูนย์มานุษยวิทยาสิรินธร (องค์การมหาชน), กรุงเทพฯ, ประเทศไทย
ข้อมูลเพิ่มเติม:
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
References
Ashley, B. 2004. Food and cultural studies. London: Routledge.
Brennan, T. 2014. "Jennifer J. Davis. Defining culinary authority: The transformation of cooking in France, 1650-1830." The American Historical Review 119 (3): 988-989. https://doi.org/10.1093/ahr/119.3.988
Calvo-Porral, C., S. Rivaroli, and J. Orosa-González. 2021. "The influence of celebrity
endorsement on food consumption behavior." Foods 10 (9): 2224. https://doi.org/10.3390/foods10092224
Celebrity Net Worth. 2023. Celebrity chef. Retrieved from https://www.celebritynetworth.com/category/richest-celebrities/richest-celebrity-chefs/
Cheung, S. C., & Chee-Beng, T. (2007). Introduction: food and foodways in Asia. In Food and Foodways In Asia (pp. 13-22). Routledge.
Counihan, C. (1999). The anthropology of food and body: gender, meaning, and power. Routledge.
Douglas, M. (1999). Implicit meanings: essays in anthropology. Routledge & Paul.
Escoffier, A. 1997. Auguste Escoffier: Memories of my life. New York, NY: Van Nostrand Reinhold.
Ferguson, P. P. (2006). Accounting for Taste: the Triumph of French Cuisine. University of Chicago Press.
Fischler, C. 1988. Food, self and identity. Social Science Information, 27(2), 275-292. https://doi.org/10.1177/053901888027002005
Flandrin, J. L., and Montanari, M. 2013. Food: A culinary history (A. Sonnenfeld, Trans.). New York, NY: Columbia University Press.
Forbes. 2020. The world’s highest-paid celebrities. Retrieved from https://www.forbes.com/celebrities/ (13 July 2024).
Garval, M. D. 2019. Emulating Vatel: Portraitomanie, celebrity, and culinary intermediality, 1880-1914. Esprit Createur, 59(1), 47-65. https://doi.org/10.1353/esp.2019.0003
Geddes, K. 2019. Keep calm and Fanny on: The many careers of Fanny Cradock. Coventry: Fantom Publishing.
Hansen, S. (2008). Society of the Appetite. Food, Culture & Society, 11(1), 49–67. doi:10.2752/155280108x276050
Johnston, J., & Baumann, S. (2010). Foodies: democracy and distinction in the gourmet foodscape. Routledge.
Kelly, I. 2015. Carême, Marie-Antoine (1783/4-1833). In D. Goldstein (Ed.), The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford: Oxford University Press.
Laudan, R. 2013. Cuisine and empire: Cooking in world history. Berkley, CA: University of California Press.
Lévi-Strauss, C. (1969). The raw and the cooked (; J. Weightman & D. Weightman, Trans.; [1st U.S. ed.]). Harper & Row.
Matwick, K., and Matwick, K. 2015. Inquiry in television cooking shows. Discourse & Communication, 9(3), 313-330. https://doi.org/10.1177/1750481314568548
Matwick, K., and Matwick, K. 2019. Food discourse of celebrity chefs of Food Network. Cham, Switzerland: Palgrave Macmillan.
McIntyre, M. 2023. The 20 richest celebrity chefs in the world. Wealthy Gorilla. Retrieved from https://wealthygorilla.com/richest-celebrity-chefs/ (13 July 2024).
Mintz, S. W. (1985). Sweetness and power: the place of sugar in modern history. Penguin Books.
Mintz, S. W., & Du Bois, C. M. (2002). The anthropology of food and eating. Annual review of anthropology, 31(1), 99-119.
Özdemir Kaya, D. D. 2019. ‘Love your job!’A psychosocial research on affective labour in the Turkish fine-dining sector. (Doctoral Dissertation), University of Warwick.
Robinson, J. M., and Farmer, J. R. 2017. Selling local: Why local food movements matter. Bloomington, IN: Indiana University Press.
Rojek, C. 2004. Celebrity. London: Reaktion Books.
Rojek, C. 2012. Fame attack: The inflation of celebrity and its consequences. London: Bloomsbury Academic.
Romagnoli, D. 2013. Mind your manners”: Etiquette at the table. In J.-L. Flandrin, M. Montanari & A. Sonnenfeld (Eds.), Food: A culinary history from antiquity to present (pp. 328-338). New York, NY: Columbia University Press.
Rousseau, S. 2012. Food media: Celebrity chefs and the politics of everyday interference. London: Bloomsbury.
Santich, B. 1996. Looking for flavour. Kent, South Australia: Wakefield Press.
Smith, A. F. 2006. The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford: Oxford University Press.
Svejenova, S., Mazza, C., and Planellas, M. 2007. Cooking up change in haute cuisine: Ferran Adrià as an institutional entrepreneur. Journal of Organizational Behavior, 28(5), 539-561. https://doi.org/10.1002/job.465
This, H. 2006. Molecular gastronomy: Exploring the science of flavor. New York, NY: Columbia University Press.
Turner, G. 2010. Approaching celebrity studies. Celebrity Studies, 1(1), 11-20. https://doi.org/10.1080/19392390903519024
Watrous, M. 2021. Freshly partners with celebrity chefs on limited-edition meals. Food Business News. Retrieved from https://www.foodbusinessnews.net/articles/18267-freshly-partners-with-celebrity-chefs-on-limited-edition-meals (13 July 2024).
White, M. P., and Steen, J. 2010. The devil in the kitchen: Sex, pain, madness, and the making of a great chef (E-book ed.). London: Bloomsbury.
Vernon, J. 2005. The ethics of hunger and the assembly of society: The techno-politics of the school meal in modern Britain. The American Historical Review, 110(3), 693-725. https://doi.org/10.1086/ahr.110.3.693