การยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์อาหารจากด้วงมะพร้าวเพื่อจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ของวิสาหกิจชุมชนตำบลน้ำพอง อำเภอน้ำพอง จังหวัดขอนแก่น
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา 1) ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการยอมรับการบริโภคผลิตภัณฑ์จากด้วงมะพร้าว และ 2) เพื่อศึกษารูปแบบการจัดจำหน่ายและประชาสัมพันธ์ผลิตภัณฑ์จากด้วงมะพร้าวในเชิงพาณิชย์ของวิสาหกิจชุมชนตำบลน้ำพอง อำเภอน้ำพอง จังหวัดขอนแก่น เป็นการศึกษาเชิงปริมาณกลุ่มตัวอย่างคือ ผู้บริโภคแมลงในจังหวัดขอนแก่น อายุ 22-45 ปี จำนวน 400 คน โดยใช้วิธีการสุ่มกลุ่มตัวอย่างแบบสะดวก เครื่องมือที่ใช้ในการรวบรวมข้อมูล คือ แบบสอบถาม สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และทดสอบสมมติฐานการวิจัยด้วยการวิเคราะห์การถดถอยเชิงเส้นพหุคูณ (MLR)
ผลการวิจัยพบว่า 1) ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่รู้จักและเคยบริโภคด้วงมะพร้าวและผลิตภัณฑ์แปรรูปจากด้วงมะพร้าว ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการยอมรับการบริโภคผลิตภัณฑ์จากด้วงมะพร้าว อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 ได้แก่ ด้านทัศนคติที่มีต่อการบริโภคด้วงมะพร้าว ด้านการรับรู้ความสามารถในการควบคุมพฤติกรรม และด้านการคล้อยตามกลุ่มอ้างอิง 2) รูปแบบการจัดจำหน่ายและประชาสัมพันธ์ผลิตภัณฑ์จากด้วงมะพร้าวในเชิงพาณิชย์ของวิสาหกิจชุมชนตำบลน้ำพอง อำเภอน้ำพอง จังหวัดขอนแก่น พบว่า ส่วนใหญ่ต้องการให้พัฒนาและแปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นข้าวเกรียบด้วงมะพร้าว น้ำพริกด้วงมะพร้าว สถานที่จำหน่ายที่ต้องการ ได้แก่ ร้านค้าบนสื่อออนไลน์ ห้างสรรพสินค้า ตลาด
Article Details
เอกสารอ้างอิง
กัลยา วานิชย์บัญชา. (2564). สถิติสำหรับงานวิจัย. (พิมพ์ครั้งที่ 12). กรุงเทพมหานคร: โรงพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.
เทคโนโลยีชาวบ้าน. (2564). เทคนิคเลี้ยง “ด้วงสาคู” ในกะละมัง ผสมอาหารยังไง? มีอุปกรณ์อะไรบ้าง?. ออนไลน์. สืบค้นเมื่อ 4 ธันวาคม 2564. แหล่งที่มา: https://www.technologychaoban.com/ bullet-news-today/article_119953
รุจิรา คุ้มทรัพย์, ธนาวรรณ สุขเกษม และรุ่งนภา สนุ่นดี. (2561). พฤติกรรมการบริโภคแมลงกินได้ตามวิถีภูมิปัญญาท้องถิ่น: กรณีศึกษา ตำบลปากช่อง อำเภอหล่มสัก จังหวัดเพชรบูรณ์. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์. 3 (2), 23-32.
วันวิสาข์ มงคล และบุษกรณ์ ลีเจ้ยวะระ. (2564). องค์ประกอบของการยอมรับโปรตีนจิ้งหรีดในออสเตรเลีย. วารสารพัฒนาการเรียนรู้สมัยใหม่. 6 (2), 208-222.
ศูนย์ความเป็นเลิศด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมอาหาร มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. (2564). นักวิจัย มวล.คิดค้นวิธีเลี้ยงด้วงสาคูให้มี โอเมก้า 3 สูงกว่าน้ำมันปลา. ออนไลน์. สืบค้นเมื่อ 4 กุมภาพันธ์ 2565. แหล่งที่มา: https://www.thairath.co.th/news/local/south/2039304
สำนักงานสถิติแห่งชาติ. (2565). จำนวนประชากรจากการทะเบียน จำแนกตามอายุ เพศ ภาค และจังหวัด พ.ศ. 2564. ออนไลน์. สืบค้นเมื่อ 4 กุมภาพันธ์. แหล่งที่มา: https://view.officeapps.live.com/ op/view.aspx?src=http%3A%2F%2Fstatbbi.nso.go.th%2Fstaticreport%2FPage%2Fsector%2FTH%2Freport%2Fsector_01_11101_TH_.xlsx&wdOrigin=BROWSELIN
สิริวัฒน์ วงษ์ศิร, รัทนา ทาปา และสิทธิพงษ์ วงศ์วิลาศ. (2555). แมลงกินได้ ทางเลือกในภาวะเกิดภัยพิบัติ. ออนไลน์. สืบค้นเมื่อ 13 มกราคม 2565. แหล่งที่มาhttp://legacy.orst.go.th/royin2014/ upload/246/FileUpload/2829_5204.pdf
สุปาณี เลี้ยงพรพรรณ และ สมชาย เลี้ยงพรพรรณ. (2556). การเลี้ยงด้วงงวงมะพร้าวในจังหวัดสงขลาและจังหวัดพัทลุง. วารสารมหาวิทยาลัยทักษิณ. 13 (1), 40-45.
Ajzen, I. (2012). The theory of planned behavior. In P.A.M. Van Lange, A.W. Kruglanski, and E.T. Higgins (Eds.). Handbook of theories of social psychology. (pp. 438-459). Thousand Oaks, CA: Sage Publications.
Bae and Choi (2021) Consumer acceptance of edible insect foods: an application of the extended theory of planned behavior. Nutrition Research and Practice, 15 (1), 122–135.
Black, K. (2016). Business Statistics: For Contemporary Decision Making. 9th ed. John Wiley & Sons.
Boone, L.E. and Kurtz, D.L. (2015). Contemporary Marketing. Boston: Cengage Learning.
Chang, H.P., Ma, C.C. and Chen, H.S. (2019). Climate Change and Consumer’s Attitude toward Insect Food. International Journal of Environmental Research and Public Health, 16, 1606. doi:10.3390/ijerph16091606
Cranney, K. (2021). An industry with legs: Australia's first edible insects roadmap. Retrieved December 7, 2021, from https://www.csiro.au/en/news/news-releases/2021/an-industry-with-legs-australias-first-edible-insects-roadmap
Gravel, A. and Doyen, A. (2020). The use of edible insect proteins in food: Challenges and issues related to their functional properties. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 59. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2019.102272
Hartmann, C. and Siegrist, M. (2017). Consumer perception and behaviour regarding sustainable protein consumption: A systematic review. Trends in Food Science & Technology, 61, 11-25.
Kane, B. and Dermiki, M. (2021) Factors and conditions influencing the willingness of Irish consumers to try insects: a pilot study. Journal of Agricultural and Food Research, 60 (1), 43-58.
Liu, A.J., Li, J. and Gomez, M.I. (2019). Factors Influencing Consumption of Edible Insects for Chinese Consumers. Insects, 11 (1), 10.
Mancini, S., Sogari, G., Menozzi, D., Nuvoloni, R., Torracca, B., Moruzzo, R., et al. (2019). Factors Predicting the Intention of Eating an Insect-Based Product. Foods, 8 (7), 270-282.
Sekaran,U. & Bougie, R. (2020). Research Methods for Business. 8th ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons.
Sogari, G., Menozzi, D. and Mora, C. (2018). The food neophobia scale and young adults’ intention to eat insect products. International Journal of Consumer Studies, 43, 68-76.
Thielen, L.V., Vermuyten, S., Storms, B., Rumpold, B. and Campenhout, L.V. (2018). Consumer acceptance of foods containing edible insects in Belgium two years after their introduction to the market. Journal of Insects as Food and Feed, 5 (1), 35-44.
Wendin, K.M.E. and Nyberg, M.E. (2021). Factors influencing consumer perception and acceptability of insect-based foods. Current Opinion in Food Science, 40, 67-71.
Yamane, T. (1973). Statistics: An Introductory Analysis. 3rd ed. New York: Harper and Row.
