ต้นทุนฐานกิจกรรมด้วยเกณฑ์เวลากับการดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืน: กรณีศึกษาธุรกิจร้านอาหาร อำเภอศรีราชา จังหวัดชลบุรี

บทคัดย่อ

          ต้นทุนผลิตภัณฑ์มีความสำคัญต่อการดำเนินธุรกิจไม่เพียงแค่ช่วยให้กิจการดำเนินการอย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังช่วยสร้างความสามารถในการแข่งขันในระยะยาว บทความวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาการคำนวณต้นทุนฐานกิจกรรมด้วยเกณฑ์เวลา (Time-Driven Activity-Based Costing : TDABC) ของร้านอาหาร และจัดประเภทเมนูอาหารตามแนวคิดการวิเคราะห์เมนูอาหาร (Menu Engineering) และ 2) ศึกษาระดับความรู้ความเข้าใจของผู้ประกอบการในการนำระบบ TDABC และการดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืนมาประยุกต์ใช้ งานวิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพโดยใช้กรณีศึกษาจากกลุ่มตัวอย่างธุรกิจร้านอาหารแห่งหนึ่ง ในอำเภอศรีราชา จังหวัดชลบุรี ผู้วิจัยใช้วิธีการวิเคราะห์เอกสาร การวิเคราะห์ต้นทุนฐานกิจกรรมด้วยเกณฑ์เวลา และการสัมภาษณ์เชิงลึกเป็นเครื่องมือในการดำเนินการศึกษาครั้งนี้ ผลวิจัยพบว่าการนำ TDABC มาประยุกต์ใช้จะช่วยให้วิเคราะห์ต้นทุนผลิตภัณฑ์แม่นยำมากขึ้นและช่วยจัดประเภทเมนูอาหารตามแนวคิด Menu Engineering ซึ่งผู้ประกอบการสามารถนำข้อมูลไปใช้ในการวางแผนกลยุทธ์ในการดำเนินธุรกิจได้ อย่างไรก็ตาม TDABC อาจไม่เหมาะสมกับบางกิจกรรม เช่น การคิดค่าเสื่อมและค่าเช่า เป็นต้น เนื่องจากกิจกรรมเหล่านี้อาจไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับเวลา งานวิจัยนี้ยังพบว่าแม้ผู้ประกอบการมีความพร้อมที่จะนำ TDABC มาใช้แต่ยังขาดความรู้ความเข้าใจ ซึ่งอาจทำให้เกิดข้อผิดพลาดในการกำหนดต้นทุนผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ กิจการมีความรู้ความเข้าใจและความพร้อมในการดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืนเพื่อสร้างมูลค่าให้แก่กิจการ สังคม และสิ่งแวดล้อมในระยะยาว