เครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยระบบไฟฟ้าแบบไม่ต่อเนื่อง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) สร้างเครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยระบบไฟฟ้าแบบไม่ต่อเนื่อง 2) หาประสิทธิภาพเครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยระบบไฟฟ้าแบบไม่ต่อเนื่อง 3) ศึกษาความพึงพอใจของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านเนินใหม่ซึ่งเป็นผู้ใช้เครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยระบบไฟฟ้าแบบไม่ต่อเนื่อง ผู้วิจัยทำการทดสอบ โดยเลือกผลไม้ตามฤดูกาล 4 ชนิด คือ มะม่วง มะดัน กระท้อน และมะขามยักษ์ เครื่องมือ ที่ใช้เก็บรวบรวมข้อมูล ได้แก่ แบบประเมินประสิทธิภาพเครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยระบบไฟฟ้าแบบไม่ต่อเนื่อง แบบประเมินความคิดเห็นผู้เชี่ยวชาญ และแบบสอบถามความพึงพอใจของวิสาหกิจชุมชนซึ่งเป็นผู้ใช้เครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยระบบไฟฟ้าแบบไม่ต่อเนื่อง สถิติที่ใช้วิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ค่าเฉลี่ย ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน
ผลการวิจัย พบว่า 1) การสร้างเครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยระบบไฟฟ้าแบบไม่ต่อเนื่อง ตัวถังมีความจุ 50 ลิตร ตัวเครื่องภายนอกมีขนาด 50 x 50 x 80 cm3 ในถังประกอบด้วย ตะแกรงลักษณะรูปร่างเป็นทรงกระบอกสำหรับแยกผลไม้กับน้ำเชื่อม ตัวเครื่อง ทำจากสแตนเลส สามารถบรรจุผลไม้แช่อิ่มได้ครั้งละ 20 กิโลกรัม และน้ำเชื่อม 20 กิโลกรัม ชุดสร้างระบบไฟฟ้าแบบไม่ต่อเนื่อง เพื่อนำพัลส์เข้าสู่ถังแช่อิ่ม สามารถทนความดันอากาศสูงสุด 10 บาร์ ความกว้างของพัลส์อยู่ที่ ON เท่ากับ 5 วินาที และ OFF เท่ากับ 5 วินาที สลับกันจนครบเวลาที่กำหนด โดยควบคุมชุดวัดขนาดความดัน 2) ประสิทธิภาพเครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยระบบไฟฟ้าแบบไม่ต่อเนื่อง ผู้วิจัยใช้ผลไม้ในการหาประสิทธิภาพ จำนวน 4 ชนิด ได้แก่ มะม่วง มะดัน กระท้อน และมะขามยักษ์ โดยผลไม้ทั้ง 4 ชนิดใช้ความกว้างพัลส์เท่ากันทั้งหมด ซึ่งผลไม้แต่ละชนิดใช้ระยะเวลาในการแช่อิ่มด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมเป็นเวลา 1-2 วัน แต่เครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยระบบไฟฟ้า แบบไม่ต่อเนื่องสามารถลดระยะเวลาในการแช่อิ่มให้เหลือเพียง 60 นาที ซึ่งคุณภาพของผลไม้แช่อิ่ม มีสี กลิ่น และรสชาติ ที่ใกล้เคียงกับกรรมวิธีแบบดั้งเดิม เนื้อผลไม้แช่อิ่มมีความกรอบพอดี ไม่นิ่มหรือแข็งเกินไป ผลการประเมินความคิดเห็นจากผู้เชี่ยวชาญ มีค่าเฉลี่ยรวม ( = 4.34, S.D. = 0.62) แปลผลได้ว่าอยู่ในระดับดี 3) จากการศึกษาความพึงพอใจของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านเนินใหม่ซึ่งเป็นผู้ใช้เครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยระบบไฟฟ้าแบบไม่ต่อเนื่อง จำนวน 15 คน พบว่า มีค่าเฉลี่ยรวม (
= 4.51, S.D. = 0.52) แปลผลได้ว่าความพึงพอใจอยู่ในระดับมากที่สุด
Article Details
|
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร การอาชีวศึกษาภาคกลาง ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารการอาชีวศึกษาภาคกลางหากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนใดส่วนหนึ่ง ไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใด ๆ กองบรรณาธิการไม่สงวนสิทธิ์ ในการคัดลอกบทความเพื่อการศึกษาแต่ให้อ้างอิงแหล่งที่มาให้ครบถ้วน สมบูรณ์ สงวนสิทธิ์ โดย สถาบันการอาชีวศึกษาภาคกลาง 4 ที่ตั้ง 90 ถนนเทศา ตำบลพระปฐมเจดีย์ อำเภอเมือง จังหวัดนครปฐม โทรศัพท์ 034 242 856 , โทรสาร 034 242 858 ISSN : 3056-9176 (print) ISSN : 2985-2382 (online) |
เอกสารอ้างอิง
กรมส่งเสริมการเกษตร. (2558). การถนอมอาหารจากผัก ผลไม้. กรุงเทพฯ: ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย.
จินตนา ศรีผุย. (2546, มกราคม-มีนาคม). การแปรรูปผักและผลไม้แช่อิ่ม. ศูนย์บริการวิชาการ, 11, (1), หน้า 58-64.
