การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องหอมมะลิงอกเสริมถั่วเหลือง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการศึกษา 1) เพื่อศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องหอมมะลิงอกเสริมถั่วเหลืองที่ปริมาณแตกต่างกัน 2) เพื่อศึกษาค่าสีและคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องหอมมะลิงอกเสริมถั่วเหลืองที่ปริมาณแตกต่างกัน จากการศึกษาผลของการยอมรับการประเมินทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องหอมมะลิงอกเสริมถั่วเหลืองที่ปริมาณแตกต่างกัน (0% 5% 10% และ 15% โดยน้ำหนัก)พบว่าผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องหอมมะลิงอกเสริมถั่วเหลือง10% ได้รับคะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่นรสชาติ กลิ่นรส และความชอบโดยรวมสูงที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างอื่น (p<0.05) น้ำข้าวกล้องหอมมะลิงอกเสริมถั่วเหลือง 15% มีค่า L* หรือค่าความสว่างน้อยสุด(p<0.05) แต่ค่า a* และ b* เพิ่มขึ้น เนื่องจากการเติมถั่วเหลืองเพิ่มมากขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองมากขึ้นการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของน้ำข้าวกล้องหอมมะลิงอกเสริมถั่วเหลือง 0% 5% 10% และ 15% ปริมาณ 240 กรัม จะให้พลังงาน 143.65 152.25 160.85และ 169.45 Kcal ตามลำดับ การเติมถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นทำให้คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นด้วย
Article Details
|
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร การอาชีวศึกษาภาคกลาง ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารการอาชีวศึกษาภาคกลางหากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนใดส่วนหนึ่ง ไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใด ๆ กองบรรณาธิการไม่สงวนสิทธิ์ ในการคัดลอกบทความเพื่อการศึกษาแต่ให้อ้างอิงแหล่งที่มาให้ครบถ้วน สมบูรณ์ สงวนสิทธิ์ โดย สถาบันการอาชีวศึกษาภาคกลาง 4 ที่ตั้ง 90 ถนนเทศา ตำบลพระปฐมเจดีย์ อำเภอเมือง จังหวัดนครปฐม โทรศัพท์ 034 242 856 , โทรสาร 034 242 858 ISSN : 3056-9176 (print) ISSN : 2985-2382 (online) |
เอกสารอ้างอิง
กระทรวงสาธารณะสุข กรมอนามัย กองโภชนาการ. (2544). ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย.กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์องค์การทหารผ่านศึก.
กาญจนา บุญนาที. (2551). พฤติกรรมการบริโภคเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพประเภท Functional Drink ของสตรีวัยทำงานในกรุงเทพมหานคร. วิทยานิพนธ์มหาบัณฑิต สาขาการตลาดคณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี.
สุนันทา วงศ์ปิยชน, กฤษณา สุดทะสาร และวัชรี สุขวิวัฒน์. (2554). ข้าวกล้องงอกและผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวกล้องงอก. การประชุมวิชาการข้าว เนื่องในโอกาสวันข้าวและชาวนาแห่งชาติ ครั้งที่ 2 ปี 2554 ณ โรงแรมอมารี แอร์พอร์ต ดอนเมือง กรุงเทพฯ. 3-4 มิถุนายน 2554. หน้า 133-146.
Canadian Food Inspection Agency. (1996). The Biology of Glycine max (L.) Merr. (Soybean): Biology Document BIO. Ontario: Plant Biosafety Office.
Chamber IV, E. and M.B.wolf. (1996). Sensory tesing methods. 2nd ed. Philadelphia USA: American Society for Tesing and Materials.
Iwuoha, C.I. and Umunnakwe, K.E. (1997). Chemical, physical and sensory characteristics of soymilk as affected by processing method, temperature and duration of storage. J. Food Chem. 59(3): 313-379.
Leszkowiat, M.J., Yada, R,Y., Coffin, R.H. and Stanley, D.W. (1990) . Starch gelatinsation in cold temperature sweetening resistant potatoes. J. Food Science. 55(5): 1338-1340.
Tian S., Nakamura K. and KayaharaH. (2004). Analysis of phenolic compounds in white rice, brown rice, And germinated brown rice. J. Food Chem. 52(15): 4808-4813.
Poysa, V. and Woodrow, L. (2002). Stability of soybean seed composition and its effect on soymilk and tofu yield and quality. J. Food Research international. 35(4): 337-345.
Wilkens, W.F., L.R. and Hand, D.B. (1967). Effect of processing method on oxidative off flavour of soybean milk. J. Food Technology. 21(12): 1630-1633.
