การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลานิลหยองเสริมแคลเซียมจากก้างปลานิล

บทคัดย่อ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลานิลหยองเสริมแคลเซียมจากก้างปลานิล  มีวัตถุประสงค์เพื่อ  1)  เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลานิลหยองเสริมแคลเซียมจากก้างปลานิล  2)  เพื่อวิเคราะห์ปริมาณแคลเซียมในน้ำพริกปลานิลหยองเสริมแคลเซียมจากก้างปลานิล  และ  3)  เพื่อวิเคราะห์ค่า  Water  Activity  ในผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลานิลหยองเสริมแคลเซียมจากก้างปลานิลจากการศึกษาผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลานิลหยอง  (สูตรมาตรฐาน)  จำนวน  3  สูตร  พบว่าสูตรที่  1  ได้รับคะแนนความชอบเฉลี่ยมากสุด  จึงเหมาะสมที่จะนำมาใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลานิลหยองเสริมแคลเซียมจากก้างปลานิลต่อไปจากการศึกษาสูตรการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลานิลหยองเสริมแคลเซียมจากก้างปลานิลโดยการเพิ่มปริมาณผงก้างปลานิล  4  ระดับ  คือ  0%  5%  10%  และ  20%  นำไปประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยผู้ทดสอบ  จำนวน  50  คน  ด้วยวิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัส  แบบให้คะแนนความชอบ  9  ระดับ  (9  Point  Hedonics  Scale)  จากการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส  พบว่าสูตรที่  3  ได้รับคะแนนความชอบเฉลี่ยมากที่สุด  จึงเหมาะสมที่จะนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลานิลหยองเสริมแคลเซียมจากก้างปลานิล  ผลจากการวิเคราะห์ปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลานิลหยองเสริมแคลเซียมจากก้างปลานิล  พบว่ามีปริมาณแคลเซียม  504.66  มิลลิกรัม  ซึ่งมีปริมาณแคลเซียมเพิ่มมากขึ้นถึง  80.53%  และผลิตภัณฑ์น้ำพริกปลานิลหยองเสริมแคลเซียมจากก้างปลานิลมีค่า  Water  Activity  0.388