การศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของออริกาโนในซอสมะละกอสำหรับผัด
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ของการวิจัย คือ ศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของออริกาโนที่ใส่ลงในซอสมะละกอสำหรับผัดและเพื่อศึกษาความพึงพอใจที่มีต่อซอสมะละกอสำหรับผัด โดยในการวิจัยครั้งนี้กลุ่มเป้าหมายประกอบด้วย ครู และนักเรียนสาขาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี จำนวน 60 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยแบบทดสอบความชอบทางประสาทสัมผัสในแต่ละปัจจัย แล้วนำมาวัดผลความชอบ 9 ระดับ (9 – Point Hedonic Scale Test) โดยใช้สถิติค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ยและค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน
ผลการวิจัยมีดังนี้ จากสูตรซอสมะละกอสำหรับผัดที่กลุ่มเป้าหมายให้การยอมรับมากที่สุดคือ สูตรที่ใส่ออริกาโนที่ระดับ 0.20% คือ ปริมาณ 9.55 กรัม เมื่อนำไปทดสอบความชอบทางประสาทสัมผัสทางด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส (ความเหนียว) มีความชอบโดยรวม เท่ากับ 7.95 (0.83), 7.58 (1.22), 7.78 (0.90), 8.01 (0.78), 8.12 (0.91) ตามลำดับ และความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อซอสมะละกอสำหรับผัด อยู่ในระดับมาก
Article Details
|
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร การอาชีวศึกษาภาคกลาง ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารการอาชีวศึกษาภาคกลางหากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนใดส่วนหนึ่ง ไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใด ๆ กองบรรณาธิการไม่สงวนสิทธิ์ ในการคัดลอกบทความเพื่อการศึกษาแต่ให้อ้างอิงแหล่งที่มาให้ครบถ้วน สมบูรณ์ สงวนสิทธิ์ โดย สถาบันการอาชีวศึกษาภาคกลาง 4 ที่ตั้ง 90 ถนนเทศา ตำบลพระปฐมเจดีย์ อำเภอเมือง จังหวัดนครปฐม โทรศัพท์ 034 242 856 , โทรสาร 034 242 858 ISSN : 3056-9176 (print) ISSN : 2985-2382 (online) |
เอกสารอ้างอิง
2. ก่องกาญจน์ กิจรุ่งโรจน์. (2555). สารพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. รายงานการวิจัยพัฒนา คณะอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์.
3. พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์.(ม.ป.ป.). เครื่องเทศ. ค้นเมื่อ มกราคม 20, 2560, จากhttp://www.foodnetworksolution.com. [].
