การมีส่วนร่วมของชุมชนต่อการจัดกิจกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหารของชุมชนบ้านโคกเมือง ตำบลจรเข้มาก อำเภอประโคนชัย จังหวัดบุรีรัมย์

บทคัดย่อ

 การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เพื่อพัฒนากิจกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ชุมชนบ้านโคกเมือง ตำบลจรเข้มาก อำเภอประโคนชัย จังหวัดบุรีรัมย์ 2) เพื่อพัฒนารูปแบบการประชาสัมพันธ์กิจกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหารโดยการมีส่วนร่วมของคนในชุมชน 3) เพื่อประเมินกิจกรรมการท่องเที่ยวผ่านรูปแบบการประชาสัมพันธ์โดยการมีส่วนร่วมของชุมชน วิธีการศึกษาเป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ โดยวิเคราะห์เนื้อหา การสำรวจเอกสาร และการสัมภาษณ์เชิงลึก การสังเกตแบบมีส่วนร่วม การสนทนากลุ่ม จำนวน 71 คน ผลการวิจัยพบว่า ในการพัฒนากิจกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหารชุมชนบ้านโคกเมืองนั้นได้มีการเลือกเมนูอาหาร 5 เมนู ที่นำมาสู่กิจกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหารได้แก่ ข้าวแตนหน้ากุ้มจ่อมกระฉีก ตำไก่ใส่มะม่วง ต้มไก่บ้านมะขามอ่อน ผัดกุ้งจ่อมทรงเครื่อง และน้ำพริกนายฮ้อย ซึ่งทั้ง 5 เมนูนั้นเป็นเมนูที่สามารถพัฒนาประสบการณ์การกิน

อาหารแต่ละมื้อของนักท่องเที่ยวได้ มีความน่าจดจำ สามารถเชื่อมโยงวัฒนธรรมเข้ากับการท่องเที่ยวเปรียบเสมือนการเปิดประตูสู่วัฒนธรรมของท้องถิ่น และเป็นตัวเชื่อมให้นักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่นแบ่งปันประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวอาหารร่วมกัน สามารถส่งเสริมวัฒนธรรมท้องถิ่น สร้างและสืบสานการผลิตและการบริโภคทางวัฒนธรรมของชุมชน และการสร้างสรรค์อาหารที่แตกต่างยังสามารถแสดงถึงความโดดเด่นของภาพลักษณ์ของสถานที่ท่องเที่ยว ช่วยให้เกิดความเป็นเอกลักษณ์ในตลาดที่มีการแข่งขันสูง โดยกิจกรรมจะมีดังนี้ วันที่ 1 1) การชิมขนมข้าวแตนหน้ากุ้งจ่อมกระฉีก น้ำดอกอัญชันมะนาว 2) ลงมือทำตำไก่ใส่มะม่วง 3) ลิ้มรสต้มไก่บ้านมะขามอ่อน 4) ปรุงเมนูกุ้งจ่อมทรงเครื่อง 5) เรียนรู้วิธีทำข้าวแตนหน้ากุ้งจ่อมกระฉีก วันที่ 2 1) ชมแหล่งวัตถุดิบธรรมชาติภายในชุมชน 2) ปั่นจักรยานชมตลาดสดในชุมชน 3) ทานอาหารเช้าตามเมนูคนโคกเมือง 4) สัมผัสวิถีชุมชนผ่านการปรุงอาหารท้องถิ่น จากเชฟชุมชน 5) ห่อน้ำพริกนายฮ้อยด้วยใบตาลและเรียนรู้เรื่องราวความเป็นมาของน้ำพริก โดยพัฒนารูปแบบการประชาสัมพันธ์กิจกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็นรูปแบบประชาสัมพันธ์ ได้แก่ สื่อแผ่นพับ และสื่อวิดีทัศน์