GASTRONOMY TOURISM DEVELOPMENT BASED ON BCG ECONOMIC CONCEPT
Keywords:
Gastronomy Tourism, Food Security, Creative Economy, BCG Economic ModelAbstract
Strategies for driving the country's development under the government's BCG economic model 2021 - 2026 focus on tourism and creative economy as their goal for sustainable economic development. They also aim to distribute income to communities thoroughly and reduce the idiosyncrasies caused by the concentration of tourists in popular tourist destinations. Gastronomy tourism is part of the tourism industry. It has the resource capital potential suitable for the development approaches and has a context of elements consistent with the BCG economic concept. Farming systems are the origin of food sources, and story of food collects food wisdom heritages that can be further developed into creative industries. Therefore, this academic paper would like to explore on a review of relevant literature regarding the elements and mechanisms for suggesting guidelines for the development of gastronomy tourism based on BCG economic concept. This paper found that the mechanisms to drive gastronomy tourism should have two main elements. The first element is AGFEC including Agriculture, Gastronomic, Food Safety, Experience, and Creative Entrepreneur. Another element is the four common components including area potential, food security, supply chain links, and supporting factors. The article also found that upgrading the value chain should go hand-in-hand with both urban tourism clusters and community tourism clusters. It should be done by creating a network of operations together with the approaches to food security for the country while ensuring the stability of resources on a sustainable production base.
References
กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม. (2564). แผนการปฏิบัติการ ด้านการขับเคลื่อนการพัฒนาประเทศไทยด้วยโมเดลเศรษฐกิจ BCG พ.ศ. 2564-2570. [ออนไลน์], เข้าถึงได้จาก https://waa.inter.nstda.or.th/stks/pub/bcg/20211228-BCG-Action-Plan-2564-2570.pdf
ฉันทานนท์ วรรณขจร. (2564). การประชุมเชิงปฏิบัติการ APEC Policy Partnership on Food Security Roadmap Intersessional Webinar. [ออนไลน์], เข้าถึงได้จาก https://www.bangkokbiznews.com/news/detail/940608. (2564, 16 พฤษภาคม).
ชญานิน วังซ้าย. (2557). Food Will Keep Us Alive. [ออนไลน์], เข้าถึงได้จาก http://www.etatjournal.com/web/component/tags/tag/chayanin. (2564, 16 พฤษภาคม).
ชัยนันต์ ไชยเสน. (2562). แนวทางการเพิ่มขีดความสามารถและนวัตกรรมการบริการธุรกิจร้านอาหารยุค 4.0 เพื่อส่งเสริมและพัฒนาจังหวัดภูเก็ตเป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร. วารสารวิทยาลัยดุสิตธานี. 13(3), 491-504.
ประชาคมวิจัยด้านเศรษฐกิจชีวภาพ เศรษฐกิจหมุนเวียนและเศรษฐกิจสีเขียว. (2561). สมุดปกชาว BCG in Action การพัฒนาวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีและนวัตกรรมของประเทศไทย เพื่อเศรษฐกิจชีวภาพ เศรษฐกิจหมุนเวียนและเศรษฐกิจสีเขียว. [ออนไลน์], เข้าถึงได้จาก file:///C:/Users/User/Downloads/BCG_WhitePaper201811051.pdf. (2564, 20 เมษายน).
นนทกานต์ จันทร์อ่อน. (2557). ความมั่นคงทางอาหารของประเทศไทย. [ออนไลน์], เข้าถึงได้จาก http://library.senate.go.th/document/Ext7091/7091777_0002.PDF. (2564, 20 เมษายน).
เสกสรร พาป้อง. (2560). ระบบอาหารที่ยั่งยืน. [ออนไลน์], เข้าถึงได้จาก https://www.nstda-tiis.or.th/our-rd-activities/sd-data/10yfp-scp/sfs/. (2564, 19 เมษายน).
สำนักงานปลัดกระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา. (2561). สถานการณ์นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ ม.ค. - มิ.ย. 61. [ออนไลน์], เข้าถึงได้จาก https://secretary.mots.go.th/index.php. (2564, 20 เมษายน).
สำนักงานปลัดกระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา. (2562). รายงานสภาวะเศรษฐกิจการท่องเที่ยว: Tourism Economic Review. [ออนไลน์], เข้าถึงได้จาก https://www.mots.go.th/download/article/article_20191025094442.pdf. (2564, 20 เมษายน).
สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. (2563). BCG in Action: สาขาการท่องเที่ยวและเศรษฐกิจสร้างสรรค์. [ออนไลน์], เข้าถึงได้จาก https://waa.inter.nstda.or.th/stks/pub/2021/bcg-in-action-tourism-creative-economy.pdf. (2564, 19 เมษายน).
อัตตนาถ ยกขุน, ชนกนารถ ราชภักดี และธนิสร พิตรชญารมย์. (2563). แนวทางการพัฒนา การท่องเที่ยวเขิงอาหารในประเทศไทย. วารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชีย. 10(1), 60-68.
TAT Academy. (2564). การท่องเที่ยวตามแนวคิด BCG. [ออนไลน์], เข้าถึงได้จาก https://tatacademy.com/th/publish/article/e64b2554-d206-4e07-8c83-5df6a1f4fe65
TAT Review Magazine. (2011). เศรษฐกิจสร้างสรรค์. [ออนไลน์], เข้าถึงได้จาก http://www.etatjournal.com/mobile/index.php/menu-read-tat/menu-2011/menu-2011-apr-jun/107-22554-creative-economy?fbclid=IwAR0o-hasyWnaLlM0y8MxKhvpIg5bTLbCg9gJWfIfRw6wCQtQYdStfrt5q68. (2564, 17 เมษายน).
Andersson, D, T., Mossverg, L. & Therkelsen, A. (2017). Food and tourism synergies: perspectives on consumption, production and destination development. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism. 17(1), 1-8. https://doi.org/10.1080/15022250.2016.1275290
Baum, T. (2019). Bridging the gap: making research ‘useful’ in food, tourism, hospitality and events - the role of research impact. The Study of Food, Tourism, Hospitality and Events. Springer, Singapore.
Ellis, A., Park, E., Kim, S. & Yeoman, I. (2019). What is food tourism ?. Tourism Management. 68(2018), 250-263.
FAO & INRAE. (2020). Enabling sustainable food systems: Innovators’ handbook. Rome. [Online], Available: https://doi.org/10.4060/ca9917en
Getz, D., Robinson, R., Andersson, T. & Vujicic, S. (2014). Foodies and Food Tourism. Goodfellow Publishers. Oxford.
Hall, C. M. & Go¨ssling, S. (Eds). (2016). Food Tourism and Regional Development: Networks, Products and Trajectories. Routledge.
Hall, C. M., & Sharples, L. (2003). The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste. In C. M. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis, B. Cambourne (Eds.), Food tourism around the world: Development, management and markets (pp. 1–24). Oxford: Butterworth-Heinemann.
Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N. & Cambourne, B. (Eds). (2004). Food Tourism around the World. Routledge.
Horng, J. S. & Tsai, C. T. (2012). Culinary tourism strategic development: an Asia-Pacific perspective. International Journal of Tourism Research. 14(1), 40-55.
Howkins, j. (2001). The Creative Economy: How People Make Money From Ideas. Penguin UK.
Lin, Y-C., Pearson, T. E. & Cai, L.A. (2011). Food as a form of destination identity: a tourism destination brand perspective. Tourism and Hospitality Research. 11(1): 30-48.
Okumus, B., Koseoglu, M. A. & Ma, F. (2018). Food and gastronomy research in tourism and hospitality: a bibliometric analysis. International Journal of Hospitality Management. 73(January), 64-74.
Quan, S., & Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience: An Illustration from food experience in tourism. Tourism Management. 25(3), 297-305
Rinaldi, C. (2017). Food and gastronomy for sustainable place development: a multidisciplinary analysis of different theoretical approaches. Sustainability. 9(10): 1748.
Scarpato, R. (2000). New Global Cuisine: The perspective of postmodern Gastronomy Studies. Unpublished masters thesis, Royal Melbourne Institute of Technology
Smith, A. D. (1995). Gastronomy or geology? The role of nationalism in the reconstruction of nations. Nations and Nationalism. 1(1): 3-23.
Smith, S., & Xiao, H. (2008). Culinary tourism supply chains: A preliminary examination. Journal of Travel Research. 46(3): 289-299
The Global Sustainable Tourism Council. (2019). GSTC Destination Criteria Version 2.0. [Online], Available: https://www.gstcouncil.org
The World Food Travel Association. (2019). What is food tourism. [Online], Available: https://worldfoodtravel.org/what-is-food-tourism/
UNESCO. (2021). International Year of Creative Economy for Sustainable Development. [Online], Available: https://en.unesco.org/news/international-year-creative-economy-sustainable-development
Yeoman, I. (2008). Tomorrows Tourist: Scenarios and Trends. Elsvevier, Oxford
Yeoman, I. (2012). 2050: Tomorrows Tourism. Channel View. Bristo
Yeoman, I., McMahon-Beattie, U., Fields, K., Albrecht, J. & Meethan, K. (2015), The Future of Food Tourism. Channel View Publications. Bristol
Yeoman, I. & McMahon-Beatte, U. (2016). The future of food tourism. Journal of Tourism Futures. 2(1): 95-98.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 ดารณี อาจหาญ, เกิดศิริ เจริญวิศาล
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวไลยอลงกรณ์ปริทัศน์ เป็นความคิดเห็นของผู้นิพนธ์แต่ละท่าน มิใช่เป็นทัศนะและมิใช่ความรับผิดชอบของกองบรรณาธิการจัดทำวารสาร และ
มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
