การพัฒนาโรตีสายไหมร่วมสมัยด้วยเครื่องมือวิศวกรสังคม

บทคัดย่อ

การพัฒนาโรตีสายไหมร่วมสมัยด้วยเครื่องมือวิศวกรสังคมเป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพ มีวัตถุประสงค์
เพื่อ 1) ศึกษาบริบทชุมชนศรีสรรเพชญ์ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา 2) วิเคราะห์การผลิตและจำหน่ายโรตีสายไหม
ของชุมชน และ 3) พัฒนาผลิตภัณฑ์โรตีสายไหมร่วมสมัย ด้วยเครื่องมือวิศวกรสังคม  การศึกษาสภาพปัญหา พบว่าชุมชนมีร้านขายโรตีสายไหมมาก แข่งขันสูง สินค้าไม่แตกต่างกัน ผู้บริโภคขาดการรับรู้และภักดีต่อตราสินค้า พิจารณาความสะดวกและราคาเป็นหลัก ประกอบกับร้านเห็นโอกาสขยายกลุ่มลูกค้าให้ครอบคลุมถึงวัยรุ่น 
และวัยทำงานเพื่อเพิ่มรายได้ แต่ขาดประสบการณ์และบุคลากรที่มีความรู้การตลาดสมัยใหม่ จึงเข้าร่วมโคงการวิศวกรสังคมกับมหาวิทยาลัยราชภัฎวไลยอลงกรณ์ฯ วิธีดำเนินการวิจัยใช้กระบวนการวิจัยแบบมีส่วนร่วม
โดยชุมชนเป็นพื้นฐาน เครื่องมือวิจัยที่ใช้ คือ เครื่องมือวิศวกรสังคมทั้ง 5 ได้แก่ ฟ้าประทาน นาฬิกาชีวิต ไทม์ไลน์พัฒนาการ  ไทม์ไลน์กระบวนการ และ M.I.C. Model ผลการวิจัย 1) บริบทชุมชนศรีสรรเพชญ์ ตั้งอยู่บนเส้นทาง
ที่มุ่งสู่วัดพระศรีสรรเพชญ์ซึ่งเป็นแหล่งท่องเที่ยว มีประชากร 200 ครัวเรือน ส่วนใหญ่มีรายได้หลักจากการเป็นพนักงานของโรงงานในเขตนิคมอุตสาหกรรมในจังหวัด ร่วมกับขายโรตีสายไหมเป็นของฝากในวันหยุด เป็นรายได้เสริมเฉลี่ยวันละ 800 -1,000 บาท 2) วิเคราะห์การผลิตและจำหน่ายโรตีสายไหม พบว่ากระบวนการทำแป้งโรตีสายไหมแป้งธัญพืช มี 5 ขั้นตอน ใช้เวลาผลิตรวม 24-33 นาที และจำหน่ายให้หมดภายใน 8 ชั่วโมง/วัน
และ 3) กระบวนการ ที่ถูกนำมาพัฒนาคือ การออกแบบให้ผลิตภัณฑ์แตกต่างจากคู่แข่ง ผลผลิตที่ได้จากการวิจัย ได้แก่ 1) สูตรทำแผ่นแป้งโรตี รสชาเขียวและรสโกโก้ ที่มีความร่วมสมัยสามารถรับประทานได้ทุกเพศทุกวัย
2) บรรจุภัณฑ์ใส่แผ่นแป้งโรตีเป็นถุงซิปล็อคช่วยยืดอายุได้ 3) โลโก้ร้าน “โรตีสายไหม ป้าตัวเล็ก”สร้างเอกลักษณ์ส่งเสริมการรับรู้และภักดีต่อตราสินค้า และ 4) เพิ่มช่องทางสั่งซื้อออนไลน์ผ่านแอปพลิเคชันไลน์ ผลลัพธ์ที่ได้
คือชุมชนเกิดแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์โรตีสายไหม และเกิดภาคีเครือข่ายชุมชนกับมหาวิทยาลัยราชภัฎ
วไลยอลงกรณ์ฯ ผลกระทบที่เกิดขึ้น คือผู้ประกอบการชุมชน มีรายได้เพิ่มและมีความสามารถในการแข่งขัน
ที่เพิ่มสูงขึ้นด้วยเช่นกัน