The Development of Steamed Fish Dumpling Added with Red Curry Paste

Abstract

The  objectives  of  this  research  were  to: 1)  study  steamed  grey  featherback  dumpling  basic  recipe  2)  study  the  appropriate  amount of  red  curry  paste  in  steamed  grey  featherback  dumpling  and  3)  calculate  the  nutrients  of  steamed  fish  dumpling  added  with  red  curry  paste  according  to  the  table  of  Thai  food’s  nutrients.  The  sample  consisted  of  50  students  from  Nakhonpathom  Vocational  College.  They  were  selected  by  purposive  sampling.  Sensory  evaluation  of  the  steamed  fish  dumpling  added  with  red  curry  paste  using  5  point  hedonic  scaling.  The  data  was  analyzed  by  one-way  ANOVA  and  compared  mean  by  New  Duncan’s  Multiple  Range  Test.  The  result  of  the  study  were  as  follows:  1)  the  students  were  satisfied  of  5%  red  curry  paste  in  steamed  grey  featherback  dumpling  about  appearance, color, smell, taste, and  flavor  the  most.  Also, it  had  the  most  overall  liking  scores  when  comparing  to  others  (p<0.05)  and  2)  The  calculating  the  nutrition  information  of  steamed  fish  dumpling  with  5%  red  curry  paste  had  Energy  280.6  Kcal, Protein  33.21  g, Carbohydrate  2.87  g, and  Fat  15.17  g  /100  g  of  steamed  fish  dumpling.