การพัฒนาขนมจีบปลาสลาดเสริมพริกแกง

บทคัดย่อ

วัตถุประสงค์ของการศึกษาเพื่อ  1)  ศึกษาสูตรพื้นฐานของขนมจีบปลาสลาด  2)  ศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของพริกแกงเผ็ดในผลิตภัณฑ์ขนมจีบปลาสลาด  3)  คำนวณคุณค่าทางโภชนาการของขนมจีบปลาสลาดเสริมพริกแกงด้วยตารางคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย  ใช้กลุ่มตัวอย่าง  คือ  นักเรียน  นักศึกษา  วิทยาลัยอาชีวศึกษานครปฐม  จำนวน  50  คน  โดยการสุ่มตัวอย่างแบบเจาะจงทำการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขนมจีบปลาสลาดเสริมพริกแกงเป็นการให้คะแนนความชอบ  5  ระดับ  ทำการวิเคราะห์ความแปรปรวนด้วย  One-way  ANOVA  และทำการเปรียบเทียบความแตกต่างของค่าเฉลี่ยโดยวิธี  New Duncan’s  Multiple  Range  Test 
จากการศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของพริกแกงเผ็ดในผลิตภัณฑ์ขนมจีบปลาสลาด  (3%  5%  และ  7%  โดยน้ำหนัก)  พบว่าขนมจีบปลาสลาดเสริมพริกแกงที่  5%  ได้รับคะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏสี  กลิ่น  รสชาติ  กลิ่นรส  และความชอบโดยรวมสูงที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างอื่น  (p<0.05)  ผลของการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของขนมจีบปลาสลาดเสริมพริกแกง  5%  ปริมาณ  100  กรัม  ให้พลังงาน  280.66  กิโลแคลอรี่  โปรตีน  33.21  กรัม คาร์โบไฮเดรต  2.87  กรัม  และไขมัน  15.17  กรัม