ผลิตภัณฑ์ป๊อบไรซ์อบกรอบเสริมแคลเซียมจากคางกุ้ง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการศึกษา 1) เพื่อศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ป๊อบไรซ์อบกรอบเสริมแคลเซียมจากคางกุ้งที่ปริมาณแตกต่างกัน 2) เพื่อคำนวณคุณค่าทางโภชนาการป๊อบไรซ์เสริมแคลเซียมจากคางกุ้งที่ปริมาณแตกต่างกัน (0%, 20%, 40% และ 60% โดยน้ำหนัก) สูตรมาตรฐานประกอบด้วยข้าวตอก 38.03% น้ำตาลทราย 19.01% เนยสด 19.01% น้ำ 15.21% แบะแซ 7.60% และเกลือ 1.14% ผลการยอมรับการประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ป๊อบไรซ์อบกรอบเสริมแคลเซียมจากคางกุ้งพบว่าผลิตภัณฑ์ป๊อบไรซ์อบกรอบเสริมแคลเซียมจากคางกุ้ง 60% ได้รับคะแนนความชอบด้านลักษณะที่ปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ความกรอบ ความชอบโดยรวม ดังนี้ 7.95, 7.95, 8.65, 8.35, 7.90 และ 8.40 ตามลำดับ การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ป๊อบไรซ์อบกรอบเสริมแคลเซียมจากคางกุ้ง พบว่า สูตรที่มีการเสริมคางกุ้ง 60% ให้พลังงาน 1,002.28 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรท 137.12 กรัม โปรตีน 14.38 กรัม ไขมัน 45.94 กรัม และแคลเซียม 2,640.89 มิลลิกรัม ตามลำดับ การเติมคางกุ้งบดละเอียดทำให้ผลิตภัณฑ์ป๊อบไรซ์อบกรอบเสริมแคลเซียมจากคางกุ้งมีคุณค่าเพิ่มมากยิ่งขึ้น
Article Details
|
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร การอาชีวศึกษาภาคกลาง ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารการอาชีวศึกษาภาคกลางหากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนใดส่วนหนึ่ง ไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใด ๆ กองบรรณาธิการไม่สงวนสิทธิ์ ในการคัดลอกบทความเพื่อการศึกษาแต่ให้อ้างอิงแหล่งที่มาให้ครบถ้วน สมบูรณ์ สงวนสิทธิ์ โดย สถาบันการอาชีวศึกษาภาคกลาง 4 ที่ตั้ง 90 ถนนเทศา ตำบลพระปฐมเจดีย์ อำเภอเมือง จังหวัดนครปฐม โทรศัพท์ 034 242 856 , โทรสาร 034 242 858 ISSN : 3056-9176 (print) ISSN : 2985-2382 (online) |
เอกสารอ้างอิง
2. กระปุก. แคลเซียมความต้องการของคนต่างวัย. (2553). ค้นเมื่อ ตุลาคม 7, 2561, จาก : https://health.kapook.com/ view17837.html
3. เจนจิรา บัวทอง. (2561). ขนมกรุบกรอบภัยเงียบทำร้ายสุขภาพ. ค้นเมื่อ ตุลาคม 10, 2561, จาก : https://www.pstip.com/b/อาหารเพื่อสุขภาพ/ขนมกรุบกรอบภัยเงียบทำร้ายสุขภาพ.html
4. ชุติมณฑภรณ์ ทัมทิมเขียว และนัฐนันท์ ทวีรัตน์ธนนท์. (2551). ขนมขบเคี้ยวจากปลา. รายงานการวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพฯ.
5. ศรายุทธ เกษมสุข และฐิติวดี รวงในเมือง. (2548). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมกรอบจากข้าวตอก. ภาคนิพนธ์ปริญญาบัณฑิต คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา.
6. ศศิธร อินทผลสุขและพิทักษ์ ศิริวงศ์. (2559). โอกาสทางการตลาดของผลิตภัณฑ์คางกุ้งทอดกรอบ โอคุส โน่. ใน การประชุมวิชาการเสนอผลงานวิจัยระดับชาติ วิทยาลัยเทคโนโลยีพนมวันท์ ครั้งที่ 1 “การวิจัยเพื่อการพัฒนา เผยแพร่ และถ่ายทอดเทคโนโลยีที่ทันสมัยต่อสังคม” (16-17 กรกฎาคม, หน้า 1584-1595 ). นครราชสีมา: วิทยาลัยเทคโนโลยีพนมวันท์
7. ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหารครบวงจร. (2555). คุณภาพและมาตรฐานอาหาร วิธีการกำหนดปริมาณอาหารหนึ่งหน่วย. ค้นเมื่อ ตุลาคม 7, 2561, จากhttp://www.foodnetworksolution.com /news_and_articles/article/0068 /วิธีการกำหนดปริมาณอาหารหนึ่งหน่วยบริโภค
8. สกุลไทย และเว็บไซด์คมไผ่. (2556). ข้าวตอก ความหมายของข้าวตอก. ค้นเมื่อ ตุลาคม 10, 2561, จาก https://guru.sanook.com/6004/
9. อรุณี เจตศรีสุภาพ. (2561). ปัญหาโภชนาการในเด็ก : การขาดโปรตีนและกำลังงานสารอาหาร. ค้นเมื่อ ตุลาคม 10, 2561, จาก www.haamor.com/th
10. เอมอร ตรีภิญโญยศ. (2560). 100 เมนู เสี่ยงโรคภัยที่คุณควรระวัง. กรุงเทพฯ: ไพลิน.
11. Chambers, E. IV. and M.B. Wolf. (1996). Sensory Testing Methods. (2nd ed). West Conshohocken: ASTM
12. Khan, M. and Nowsad, A. (2013). Development of protein enriched shrimp crackers from shrimpshell wasters. Bangladesh Agricultural University, 10, (2), pp. 367-374.
13. Ning Yan and Xi Chen. (2015). Don’t waste seafood waste. Science, 524, (7564), pp. 155-157
14. Sarah M. Phillips, Linda G. Bandini, Elena N. Naumova, Helene Crye Colclough, Willam H. Dietz and Aviva Must. (2012). Energy-Dense Snack Food Intake in Adolescence: Longitudinal Relationship to Weight and Fatness. Obesity Research, 12, pp. 461-472.
