การพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาดอกขี้เหล็กผสมดอกเก๊กฮวยพร้อมชง

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาระยะเวลาการลวกดอกขี้เหล็กในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นแตกต่างกัน  ศึกษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบดอกขี้เหล็ก  ศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างดอกขี้เหล็กและดอกเก๊กฮวย  ศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างใบหญ้าหวานและดอกขี้เหล็กผสมดอกเก๊กฮวย  และศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อชาดอกขี้เหล็กผสมดอกเก๊กฮวยพร้อมชงโดยนำดอกขี้เหล็กไปลวกในน้ำเกลือนำมาอบแห้งโดยใช้ตู้อบ
ลมร้อน  ใช้ดอกเก๊กฮวยอบแห้งเพื่อปรับปรุงกลิ่นของน้ำชาและใช้ใบหญ้าหวานอบแห้งปรับปรุงรสชาติของน้ำชาให้ดียิ่งขึ้น  ทำการตรวจสอบคุณภาพของน้ำชา  โดยพิจารณาจากสี  กลิ่น  ความขุ่นและความขมของน้ำชา  จากการวิจัย
พบว่าระยะเวลาในการลวกดอกขี้เหล็กที่เหมาะสมคือ  5  นาที  และความเข้มข้นของน้ำเกลือ  1%  อุณหภูมิที่ใช้ในการอบดอกขี้เหล็กที่เหมาะสมคือ  60  องศาเซลเซียส  และใช้ระยะเวลา  8  ชั่วโมง  อัตราส่วนที่เหมาะสมของดอกขี้เหล็กต่อดอกเก๊กฮวย  คือ  7:3  อัตราส่วนที่เหมาะสมของใบหญ้าหวานต่อดอกขี้เหล็กผสมดอกเก๊กฮวย  คือ  8 : 2  และผู้บริโภคมีความพึงพอใจต่อชาดอกขี้เหล็กผสมดอกเก๊กฮวยพร้อมชงอยู่ในระดับพอใจมาก