การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมแพนเค้กที่มีส่วนผสมของกล้วยหอมทองสุก

บทคัดย่อ

การวิจัยเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมแพนเค้กที่มีส่วนผสมของกล้วยหอมทองสุก  มีวัตถุประสงค์เพื่อ  1)  ศึกษาอัตราส่วนของกล้วยหอมทองสุกในการทำขนมแพนเค้ก  2)  ศึกษาความพึงพอใจของกลุ่มผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขนมแพนเค้กที่มีส่วนผสมของกล้วยหอมทองสุกโดยทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสกับกลุ่มตัวอย่างที่เป็นนักเรียน  นักศึกษาและบุคคลทั่วไปในมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี  ทั้งเพศชายและเพศหญิง  ที่มีช่วงอายุ  15  ปี  ขึ้นไป  จำนวน  90  คน  โดยวิธีสุ่มแบบบังเอิญ  ใช้สถิติการแจกแจงความถี่  ค่าร้อยละ  ค่าเฉลี่ย  ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานการวิเคราะห์ข้อมูลด้วยโปรแกรมคอมพิวเตอร์สำเร็จรูป

ในการทำวิจัยครั้งนี้ได้ศึกษาอัตราส่วนของกล้วยหอมทองสุกที่เหมาะสมในการพัฒนาสูตรขนมแพนเค้ก  คิดเป็นอัตราส่วนจากน้ำหนักสุทธิของแป้งแพนเค้ก  ดังนี้  สูตรที่  1  แป้งแพนเค้ก  325  กรัม  ต่อกล้วยหอมทองสุก  25%  สูตรที่  2 แป้งแพนเค้ก  325  กรัม  ต่อกล้วยหอมทองสุก  50%  และสูตรที่  3  แป้งแพนเค้ก 325  กรัม  ต่อกล้วยหอมทองสุก  75%

ผลการวิจัยด้านความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขนมแพนเค้กที่มีส่วนผสมของกล้วยหอมทองสุกพบว่า  แพนเค้กสูตรที่  2  (N409)  แป้งแพนเค้ก  325  กรัมต่อกล้วยหอมทองสุก  50%  ได้รับความพึงพอใจมากที่สุดทางประสาทสัมผัสทั้งด้านสี  กลิ่น  รสชาติ  ลักษณะเนื้อสัมผัส  และความชอบโดยรวม  (  =  3.90, 3.72,  3.63,3.73,  และ  3.90  ตามลำดับ)