การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวมูนพร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวมูนพร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์ เป็นการวิจัยเชิงทดลองโดยศึกษาปริมาณกะทิ วิธีการมูนข้าวเหนียว และศึกษาระยะเวลาการนึ่งข้าวเหนียวสำหรับการทำข้าวเหนียวมูนพร้อมบริโภค ผลการวิจัยพบว่าการมูนข้าวเหนียว (500 กรัม) ด้วยวิธีการมูนแบบเดิมแต่ลดปริมาณน้ำกะทิในสูตรเหลือ 400 กรัม ได้รับคะแนนความชอบด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสสูงกว่าการใช้น้ำกะทิ 500 กรัม (สูตรพื้นฐาน) และ 600 กรัม (p ≤ 0.05) ทั้งนี้คะแนนด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น และความชอบโดยรวมของข้าวเหนียวมูนทั้ง 3 สูตรไม่แตกต่างกัน (p > 0.05) ผลการศึกษาระยะเวลาการนึ่งข้าวเหนียว พบว่าการลดระยะเวลาการนึ่งเหลือ 5 นาที กลับด้านนึ่งต่ออีก 5 นาที ข้าวเหนียวมีระดับความสุกร้อยละ 50 เมื่อนำไปฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 119 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที ข้าวเหนียวมูนพร้อมบริโภคที่ได้มีคะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมสูงกว่าข้าวเหนียวมูนพร้อมบริโภคที่ใช้ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกร้อยละ 75 และร้อยละ 100 แบบเดิม
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
|
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร การอาชีวศึกษาภาคกลาง ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารการอาชีวศึกษาภาคกลางหากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนใดส่วนหนึ่ง ไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใด ๆ กองบรรณาธิการไม่สงวนสิทธิ์ ในการคัดลอกบทความเพื่อการศึกษาแต่ให้อ้างอิงแหล่งที่มาให้ครบถ้วน สมบูรณ์ สงวนสิทธิ์ โดย สถาบันการอาชีวศึกษาภาคกลาง 4 ที่ตั้ง 90 ถนนเทศา ตำบลพระปฐมเจดีย์ อำเภอเมือง จังหวัดนครปฐม โทรศัพท์ 034 242 856 , โทรสาร 034 242 858 ISSN : 3056-9176 (print) ISSN : 2985-2382 (online) |
เอกสารอ้างอิง
ณัฐณิชา ทวีมาก. (ม.ป.ป.). มูนข้าวเหนียวอย่างไรให้เม็ดเงาสวย นุ่ม อร่อย ฉบับมือใหม่หัดมูน. ค้นเมื่อ มีนาคม 18, 2567. จาก https://krua.co/cooking_post/coconut-milk-sticky-rice-recipe
พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์. (ม.ป.ป.). Hermetically sealed container/ภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท. ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหาร Food Network Solution. ค้นเมื่อ มีนาคม 22, 2567, จาก https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1024/hermectically-sealed-container-ภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
นครี ค้าเจริญ, ธีระวัฒน์ เจริญราษฎร์, และ กฤษดา ค้าเจริญ. (2563). การสร้างนวัตกรรมต้นแบบอาหารหวานไทยสำเร็จรูปในรูปแบบอัดเม็ด:กรณีศึกษาข้าวเหนียวมูนมะม่วงและข้าวเหนียวมูนทุเรียน. ใน การประชุมนำเสนอผลงานวิจัยระดับบัณฑิตศึกษาครั้งที่ 15 ประจำปีการศึกษา 2569 (13 สิงหาคม หน้า 850-859). ณ ห้องประชุม 1-801 ชั้น 1 อาคารอาทิตย์ อุไรรัตน์ (อาคาร 1) มหาวิทยาลัยรังสิต.
นริศรา พันธุรัตน์. (2562, พฤษภาคม–สิงหาคม). ผลของวิธีการนึ่งที่มีต่อคุณค่าสารอาหารและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของข้าวก่ำพื้นเมืองพะเยาผสมข้าวเหนียวขาวจังหวัดพะเยา. วิทยาศาสตร์บูรพา, 24, (2), หน้า 731-741.
ศรัณยา จังโส. (2563, พฤษภาคม–สิงหาคม). การพัฒนากระบวนการผลิตและยืดอายุการเก็บรักษาข้าวหลามในอำเภอเมืองจังหวัดนครปฐม. วิจัยและพัฒนาวไลยอลงกรณ์ในพระบรมราชูปถัมภ์ สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 15, (2), หน้า 1-15.
อมลวรรณ ขุนองค์. (2558). แผนธุรกิจร้านข้าวเหนียวมูน Lal-La-Moon. สารนิพนธ์ ปริญญาการจัดการมหาบัณฑิต บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยมหิดล.
อรัชพร ดีประเสริฐ และ สุธีรา วัฒนกุล. (2565). การผลิตผลิตภัณฑ์โจ๊กไข่ขาวผสมข้าวพร้อมบริโภคบรรจุในถุงรีทอร์ทเพาซ์. มหาวิทยาลัยศรีนครินทร วิโรฒ สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 15, (29), หน้า 1-12.
Tasteatlas. (2567). Top 31 Rice Puddings in the World, ค้นเมื่อ 24 เมษายน 2567, จาก https://www.tasteatlas.com/best-rated-rice-puddings-in-the-world
