การจัดการความรู้แปรรูปวัตถุดิบท้องถิ่นผลิตอาหารกลุ่มกุ้งหวานเกาะใหญ่ ตำบลเกาะใหญ่ อำเภอกระแสสินธุ์ จังหวัดสงขลา เพื่อสร้างงาน สร้างรายได้ สร้างอาชีพ ภายใต้สถานการณ์ไวรัสโคโรนา 2019

บทคัดย่อ

การจัดการความรู้การแปรรูปวัตถุดิบท้องถิ่นผลิตอาหารกลุ่มกุ้งหวานเกาะใหญ่ ตำบลเกาะใหญ่       อำเภอกระแสสินธุ์ จังหวัดสงขลา เพื่อสร้างงานสร้างรายได้สร้างอาชีพภายใต้สถานการณ์ไวรัสโคโรนา 2019 วัตถุประสงค์ 1) เพื่อจัดองค์ความรู้การแปรรูปวัตถุดิบท้องถิ่นผลิตอาหารของกลุ่มกุ้งหวานเกาะใหญ่ 2) ถ่ายทอดองค์ความรู้การแปรรูปวัตถุดิบท้องถิ่นผลิตอาหารของกลุ่มกุ้งหวานเกาะใหญ่ 3) ถ่ายทอดองค์ความรู้               ด้านแพลตฟอร์มดิจิทัลเพิ่มความสามารถในการแข่งขัน 4) พัฒนาและเสริมสร้างศักยภาพของกลุ่มกุ้งหวานเกาะใหญ่ การวิจัยใช้ระเบียบวิธีวิจัยเชิงคุณภาพ โดยใช้มุมมองของแนวคิดการจัดการความรู้ รวบรวมข้อมูลโดย       การสัมภาษณ์ และการสนทนากลุ่ม เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ การจดบันทึกภาคสนาม วิเคราะห์ข้อมูลโดยการสังเคราะห์เนื้อหา วิธีการเลือกกลุ่มตัวอย่างใช้วิธีการแบบเจาะจง กลุ่มเป้าหมาย 60 คน ผลการศึกษา พบว่า      การแปรรูปวัตถุดิบแบ่งได้ 3 ขั้นตอน 1) การเตรียมกุ้งวัตถุดิบหลัก 2) การทำความสะอาดกุ้ง 3) การต้มกุ้งหวาน นอกจากนี้งานวิจัยยังพบว่า การถ่ายทอดองค์ความรู้กลับคืนสู่ชุมชนกลุ่มเป้าหมายถือเป็นกิจกรรมสำคัญ เนื่องจากทำให้เกิดการเรียนรู้ทำกุ้งหวานและการขยายอาชีพการผลิตกุ้งหวานเพิ่มขึ้น อีกทั้งกลุ่มเป้าหมายสามารถนำ        กุ้งหวานมาทำการแปรรูปเป็นเมนูอาหารเพิ่มเติมได้ 6 เมนู ได้แก่ ส้มตำกุ้งหวาน น้ำพริกเผากุ้งหวาน ยำกุ้งหวานสามรส ข้าวคลุกกะปิ ข้าวเหนียวมูนกุ้งหวาน และแกงส้มผักรวม กุ้งหวาน ความสำเร็จที่เกิดจากกิจกรรม คือ        1) การจัดตั้งกลุ่มกุ้งหวานเกาะใหญ่ 2) ความสามัคคีของสมาชิกกลุ่มและเครือข่ายในการนำทักษะไปใช้ได้จริงในอนาคต และสร้างพื้นที่ชุมชนให้เข้มแข็งและยั่งยืน