แนวทางพัฒนาสำรับอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับธุรกิจอาหารโต๊ะจีน จังหวัดนครปฐม
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสำรับอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับธุรกิจอาหารโต๊ะจีน และ 2) เพื่อสร้างแนวทางพัฒนาสำรับอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับธุรกิจอาหารโต๊ะจีน จังหวัดนครปฐม เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ ผู้ให้ข้อมูลสำคัญ ได้แก่ นักโภชนาการ เชฟ นักวิชาการด้านอาหาร บุคคลที่รับประทานอาหารสุขภาพ เจ้าของธุรกิจอาหารโต้ะจีน บุคคลที่รับประทานอาหารโต๊ะจีน และออร์แกไนซ์ที่ใช้บริการธุรกิจอาหารโต๊ะจีน มีจำนวนทั้งสิ้น 14 คน โดยเลือกผู้ให้ข้อมูลสำคัญแบบเจาะ เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย เป็นแบบสัมภาษณ์เชิงลึกแบบกึ่งโครงสร้าง วิเคราะห์ข้อมูลเชิงเนื้อหาและสรุปภาพรวม ผลการวิจัย พบว่า 1) มีสำรับอาหารเพื่อสุขภาพจำนวน 33 รายการ ซึ่งประกอบด้วยวัตถุดิบที่หาได้ในพื้นที่นครปฐม นำมาจัดทำเป็นสำรับอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับธุรกิจอาหารโต๊ะจีนโดยแบ่งออกเป็น 6 ประเภทตามวัฒนธรรมของการรับประทานอาหารโต๊ะจีน แต่ละเมนูมีการปรับสำรับเพื่อให้เป็นรายการอาหารโต๊ะจีนเพื่อสุขภาพ ซึ่งมีการเพิ่มปริมาณผักและเนื้อสัตว์ในจานอาหารและจัดเสิร์ฟเมนูที่ประกอบด้วยผักเป็นลำดับต้นรวมถึงมีการปรับลดการใช้เครื่องปรุงและน้ำมัน แนวโน้มของการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพจะต่อเนื่องในระยะยาว ผู้คนหันมาใส่ใจในด้านสุขภาพมากขึ้น และ 2) แนวทางการปฏิบัติในการพัฒนาสำรับอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับธุรกิจอาหารโต๊ะจีนต้องอาศัยความร่วมมือทั้งจากด้านหน่วยงานรัฐในการการสร้างการรับรู้แก่ผู้บริโภค ส่งเสริมธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพ สร้างมาตรฐานความเชื่อมั่นให้แก่ผู้บริโภค และผู้ประกอบการนำเสนอเมนูอาหารเพื่อสุขภาพรวมถึงสร้างความเชื่อมั่นให้แก่ลูกค้าโดยเข้ารับการรับรองมาตราฐานและปรับตัวเพื่อให้ลูกค้าสามารถเข้าถึง ได้ง่าย
Article Details
เอกสารอ้างอิง
กรมประชาสัมพันธ์. (2566). รายงานงาน “THAIFEX - ANUGA ASIA 2023” ส่งเสริมอุตสาหกรรมอาหารในตลาดโลก เพื่อประโยชน์ต่อผู้ประกอบการในการเจรจาการค้า สร้างเครือข่ายพันธมิตรทางธุรกิจ เพิ่มโอกาสขยายตลาดส่งออก. เรียกใช้เมื่อ 25 พฤษภาคม 2566 จาก https://www.prd.go.th/th/content/category/detail/id/39/iid/184039
กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ. (2566). รายงานตลาดอาหารเพื่อสุขภาพของจีนเติบโตอย่างต่อเนื่อง. เรียกใช้เมื่อ 8 มิถุนายน 2566 จาก https://www.ditp.go.th
กระทรวงวัฒนธรรม. (2567). ศูนย์ข้อมูลกลางทางวัฒนธรรม รายงานโต๊ะจีนนครปฐม. เรียกใช้เมื่อ 13 กุมภาพันธ์ 2567 จาก http://www.m-culture.in.th
กาญจนา สุขบัว และคณะ. (2566). การส่งเสริมเมนูอาหารและสิ่งของจากพืชสมุนไพรตามภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อสุขภาพของชุมชนตำบลคอนสาร อำเภอคอนสาร จังหวัดชัยภูมิ. วารสารคหเศรษฐศาสตร์, 18(2), 406-418.
จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา และคณะ. (2566). การพัฒนาตำรับอาหารโต๊ะจีนเพื่อสุขภาพและยกระดับในการให้บริการให้ปลอดภัยในเขตกรุงเทพและปริมณฑล. กรุงเทพมหานคร: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต.
นันธิดา แดงขาว และสุพรรษา หลังประเสริฐ. (2564). แนวทางการพัฒนาอาหารไทยสู่มาตรฐานฮาลาล. วารสารมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา, 18(1), 12-23.
บุษยมาส บุศยารัศมี. (2566). การพัฒนารูปแบบการดูแลผู้ป่วยเบาหวานหรือความดันโลหิตสูงในยุควิถีใหม่ เขตอำเภอเมืองจังหวัดนครปฐม. วารสารแพทย์เขต, 42(1), 63-78.
ประพฤติ อรรฆธน. (2561). โต๊ะจีนนครปฐมพันล้าน รุกลาว-เมียนมา ชลบุรีฮึดแข่งหนัก ดึงความสดซีฟู้ดตอบโจทย์ลูกค้า. กรุงเทพมหานคร: ประชาชาติธุรกิจ.
ผู้ให้ข้อมูลคนที่ 1. (8 มีนาคม 2567). รายการอาหารสุขภาพที่เหมาะสมกับธุรกิจการจัดเลี้ยงโต๊ะจีน จังหวัดนครปฐมและแนวทางการพัฒนาอาหารสุขภาพและธุรกิจโต๊ะจีน. (ยุวรินทร์ ปัญจสิริวิทย์, ผู้สัมภาษณ์)
ผู้ให้ข้อมูลคนที่ 10. (12 มีนาคม 2567). รายการอาหารสุขภาพที่เหมาะสมกับธุรกิจการจัดเลี้ยงโต๊ะจีน จังหวัดนครปฐมและแนวทางการพัฒนาอาหารสุขภาพและธุรกิจโต๊ะจีน. (ยุวรินทร์ ปัญจสิริวิทย์, ผู้สัมภาษณ์)
ผู้ให้ข้อมูลคนที่ 11. (13 มีนาคม 2567). รายการอาหารสุขภาพที่เหมาะสมกับธุรกิจการจัดเลี้ยงโต๊ะจีน จังหวัดนครปฐมและแนวทางการพัฒนาอาหารสุขภาพและธุรกิจโต๊ะจีน. (ยุวรินทร์ ปัญจสิริวิทย์, ผู้สัมภาษณ์)
ผู้ให้ข้อมูลคนที่ 3. (3 มีนาคม 2567). รายการอาหารสุขภาพที่เหมาะสมกับธุรกิจการจัดเลี้ยงโต๊ะจีน จังหวัดนครปฐมและแนวทางการพัฒนาอาหารสุขภาพและธุรกิจโต๊ะจีน. (ยุวรินทร์ ปัญจสิริวิทย์, ผู้สัมภาษณ์)
ผู้ให้ข้อมูลคนที่ 4. (4 มีนาคม 2567). รายการอาหารสุขภาพที่เหมาะสมกับธุรกิจการจัดเลี้ยงโต๊ะจีน จังหวัดนครปฐมและแนวทางการพัฒนาอาหารสุขภาพและธุรกิจโต๊ะจีน. (ยุวรินทร์ ปัญจสิริวิทย์, ผู้สัมภาษณ์)
ผู้ให้ข้อมูลคนที่ 5. (9 มีนาคม 2567). รายการอาหารสุขภาพที่เหมาะสมกับธุรกิจการจัดเลี้ยงโต๊ะจีน จังหวัดนครปฐมและแนวทางการพัฒนาอาหารสุขภาพและธุรกิจโต๊ะจีน. (ยุวรินทร์ ปัญจสิริวิทย์, ผู้สัมภาษณ์)
ผู้ให้ข้อมูลคนที่ 6. (9 มีนาคม 2567). รายการอาหารสุขภาพที่เหมาะสมกับธุรกิจการจัดเลี้ยงโต๊ะจีน จังหวัดนครปฐมและแนวทางการพัฒนาอาหารสุขภาพและธุรกิจโต๊ะจีน. (ยุวรินทร์ ปัญจสิริวิทย์, ผู้สัมภาษณ์)
ผู้ให้ข้อมูลคนที่ 7. (10 มีนาคม 2567). รายการอาหารสุขภาพที่เหมาะสมกับธุรกิจการจัดเลี้ยงโต๊ะจีน จังหวัดนครปฐมและแนวทางการพัฒนาอาหารสุขภาพและธุรกิจโต๊ะจีน. (ยุวรินทร์ ปัญจสิริวิทย์, ผู้สัมภาษณ์)
ผู้ให้ข้อมูลคนที่ 9. (16 มีนาคม 2567). รายการอาหารสุขภาพที่เหมาะสมกับธุรกิจการจัดเลี้ยงโต๊ะจีน จังหวัดนครปฐมและแนวทางการพัฒนาอาหารสุขภาพและธุรกิจโต๊ะจีน. (ยุวรินทร์ ปัญจสิริวิทย์, ผู้สัมภาษณ์)
วรารัตน์ สานนท์ และคณะ. (2562). อดีตถึงปัจจุบันแนวทางการพัฒนาอาหารท้องถิ่นที่เป็นอัตลักษณ์ของจังหวัดนครปฐม. วารสารวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฎนครปฐม, 5(1), 130-142.
วัลลภา วิชะยะวงศ์ และดวงใจ คงคาหลวง. (2566). ปัจจัยเชิงสาเหตุที่มีอิทธิพลต่อความจงรักภักดีของผู้บริโภคธุรกิจโต๊ะจีนในจังหวัดนครปฐม. วารสารศิลปะการจัดการ, 7(2), 605-623.
วีรศักดิ์ หวังศุภกิจโกศล. (2563). รายงานพาณิชย์เดินหน้าหนุนนโยบาย ครัวไทยสู่ครัวโลก. เรียกใช้เมื่อ 23 ธันวาคม 2563 จาก https://www.dbd.go.th
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ. (2565). รายงานคนไทยเป็นโรคอ้วน แนวโน้มพุ่งสูงขึ้น เเนะร่วมมือป้องกัน แก้ไข ในวันอ้วนโลก. เรียกใช้เมื่อ 3 มีนาคม 2565 จาก https://www.thaihealth.or.th
สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ. (2565). ายงานวช.หนุนนวัตกรรมระบบบริหารจัดการโต๊ะจีนนครปฐมเพื่อยกระดับคุณภาพมาตรฐานผลิตภัณฑ์รอาหาร. เรียกใช้เมื่อ 17 สิงหาคม 2565 จาก https://pr.nrct.go.th
