การพัฒนาสมรรถนะกลุ่มผู้ประกอบการอาหารพื้นถิ่นด้วยภูมิปัญญา เพื่อเพิ่มมูลค่า สร้างรายได้ต่อ ผู้ประกอบการรายย่อย และกลุ่มวิสาหกิจในจังหวัดเพชรบุรี

บทคัดย่อ

วัตถุประสงค์ในการวิจัย คือ สภาพของผู้ประกอบการรายย่อย และกลุ่มวิสาหกิจอาหารพื้นถิ่น อดีต ปัจจุบันในจังหวัดเพชรบุรี ความต้องการของกลุ่มผู้ประกอบการรายย่อย และกลุ่มวิสาหกิจรูปแบบอาหารพื้นถิ่น
ในการเป็นแหล่งผลิตสินค้าที่ยอมรับต่อผู้บริโภคนักท่องเที่ยวในจังหวัดเพชรบุรี และพัฒนารูปแบบการเสริมสร้างสมรรถนะของกลุ่มผู้ประกอบการอาหารพื้นถิ่น การศึกษาวิธีวิจัยแบบผสมผสาน เชิงปริมาณใช้เครื่องมือเป็นแบบสอบถาม เลือกแบบเจาะจง กลุ่มตัวอย่าง จำนวน 60 คน วิเคราะห์ข้อมูลสถิติด้วย ค่าร้อยละ และค่าเฉลี่ย ส่วนเชิงคุณภาพ ใช้เครื่องมือเป็นแบบสัมภาษณ์เชิงลึก และสนทนากลุ่ม เลือกแบบเจาะจง ผู้ให้ข้อมูลสำคัญ แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มอาหารพื้นบ้าน กลุ่มวิสาหกิจชุมชน วิเคราะห์ข้อมูลเชิงเนื้อหาและสรุปภาพรวม พบว่า 1) สภาพของผู้ประกอบการ ส่วนใหญ่มีรายได้ต่อเดือนพอเลี้ยงชีพอย่างพอเพียง กลุ่มวิสาหกิจอาหารพื้นถิ่นมีคาดหวัง คือ ต้องการใช้เวลาให้เป็นประโยชน์ ต้องการมีรายได้เพิ่ม 2) ความต้องการและการคาดหวังของกลุ่มผู้ประกอบการและกลุ่มวิสาหกิจรูปแบบอาหารพื้นถิ่น ต้องการพบปะพูดคุยแลกเปลี่ยนทัศนคติ ต้องการได้รับความรู้เพิ่มเติม เพื่อการต่อยอดและพัฒนาผลิตภัณฑ์ และ 3) การพัฒนารูปแบบการเสริมสร้างสมรรถนะของกลุ่มผู้ประกอบการอาหารพื้นถิ่น พบว่า 3.1) สมรรถนะของกลุ่มผู้ประกอบการอาหารพื้นถิ่น ภาพรวมอยู่ในระดับดี และ 3.2) ความต้องการและข้อเสนอแนะ คือ การสนับสนุนวิทยากรให้ความรู้เพิ่มเติมสมรรถนะในด้านต่าง ๆ เช่น ด้านบรรจุภัณฑ์ ด้านการตลาด ด้านการประชาสัมพันธ์ ด้านบุคลิกภาพของสมาชิก ด้านการใช้วัสดุในพื้นถิ่น และให้มีการสนับสนุนให้เป็นหมู่บ้านต้นแบบด้านเศรษฐกิจพอเพียง การกำจัดขยะ หรืออื่น ๆ และการสนับสนุนการติดตั้งโซล่าเซลล์เพื่อลดภาระการจ่ายค่าไฟฟ้าและต้นทุนการผลิตให้กลุ่มกิจกรรม การจัดฝึกอบรมเพื่อการพัฒนากลุ่ม