การสังเคราะห์แนวคิดและทฤษฎี เพื่อการพัฒนาตัวชี้วัดสำหรับรายวิชาการดำเนินงานและการบริการอาหารและเครื่องดื่ม
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความนี้มุ่งศึกษาการพัฒนาแนวทางการสร้างตัวชี้วัดรายวิชาการดำเนินงานและการบริการอาหารและเครื่องดื่ม โดยสังเคราะห์แนวคิดและทฤษฎีการจัดการเรียนรู้สมัยใหม่ ได้แก่ การเรียนรู้เชิงรุก การเรียนรู้จากประสบการณ์ การเรียนรู้ฐานพื้นที่และชุมชน (Place-Based/Community-Based Learning) รวมทั้งกรอบลำดับพฤติกรรมการเรียนรู้ตาม Bloom’s Taxonomy เพื่อนำมาออกแบบตัวชี้วัดที่สะท้อนสมรรถนะผู้เรียนทั้งด้านความรู้ ทักษะ และทัศนคติอย่างรอบด้าน สอดคล้องกับลักษณะของรายวิชาที่ผสานองค์ความรู้เชิงทฤษฎีเข้ากับทักษะปฏิบัติในสถานการณ์จำลองและบริบทวิชาชีพจริง ตัวชี้วัดที่พัฒนาขึ้นมี 4 มิติ ได้แก่ 1) ตัวชี้วัดด้านความรู้ เน้นความเข้าใจ การวิเคราะห์ และการประยุกต์ความรู้เกี่ยวกับงานบริการอาหารและเครื่องดื่มตามลำดับขั้นการเรียนรู้ของ Bloom 2) ตัวชี้วัดด้านทักษะปฏิบัติ สะท้อนความสามารถในการเตรียมอาหาร การจัดบริการ การแก้ปัญหาเฉพาะหน้า และการทำงานเป็นทีม ซึ่งเชื่อมโยงกับหลัก Experiential Learning ที่ให้ผู้เรียนเรียนรู้ผ่านการลงมือปฏิบัติจริง 3) ตัวชี้วัดด้านทัศนคติและคุณธรรม มุ่งพัฒนาเจตคติวิชาชีพ ความรับผิดชอบ ความมีวินัย การบริการด้วยใจ และการเห็นคุณค่าภูมิปัญญาท้องถิ่น โดยบูรณาการบริบทอาหารไทย - ยวนในตำบลรางบัวเข้าสู่กระบวนการเรียนรู้ และ 4) ตัวชี้วัดด้านผลสัมฤทธิ์รวม ใช้ประเมินความสามารถของผู้เรียนในการบูรณาการความรู้และทักษะเพื่อสร้างสรรค์งานบริการอาหารและเครื่องดื่มให้สอดคล้องกับมาตรฐานวิชาชีพ กระบวนการประเมิน ได้แก่ การสังเกต การประเมินสถานการณ์จำลอง แฟ้มสะสมงาน การสะท้อนคิด และแบบทดสอบ ผลการสังเคราะห์ชี้ว่า การสร้างตัวชี้วัดตามแนวคิดบูรณาการดังกล่าวช่วยยกระดับคุณภาพการจัดการเรียนรู้ให้ตอบโจทย์อุตสาหกรรมบริการยุคใหม่ สนับสนุนการพัฒนาสมรรถนะผู้เรียนทั้งสามด้าน และเสริมสร้างจิตสำนึกต่อชุมชนและวัฒนธรรม อันนำไปสู่ความพร้อมในการประกอบวิชาชีพอย่างมีคุณภาพ
Article Details
เอกสารอ้างอิง
ทิพย์วรรณ สุวรรณศรี. (2562). ภูมิปัญญาอาหารไทย - ยวนกับการอนุรักษ์วัฒนธรรมท้องถิ่นจังหวัดราชบุรี. วารสารศิลปวัฒนธรรมไทย, 15(2), 45-60.
Biggs, J. & Tang, C. (2011). Teaching for quality learning at university. (4th ed.). Maidenhead: McGraw-Hill Education.
Block, J. H. & Burns, R. B. (1976). Mastery learning. Review of research in education, 4(1976), 3-49.
Bloom, B. S. (1956). Taxonomy of educational objectives: The classification of educational goals. New York: Longmans.
Bonwell, C. C. & Eison, J. A. (1991). Active learning: Creating excitement in the classroom (ASHE-ERIC Higher Education Report No. 1). Washington, District of Columbia: The George Washington University: School of Education and Human Development.
Brown, J. S. et al. (1989). Situated cognition and the culture of learning. Educational Researcher, 18(1), 32-42.
Dick, W. & Carey, L. (1996). The systematic design of instruction. (4th ed.). New York: Harper Collins College Publishers.
Freeman, S. et al. (2014). Active learning increases student performance in science, engineering, and mathematics. Proceedings of the National Academy of Sciences, 111(23), 8410-8415.
Gagné, R. M. (1985). The conditions of learning and theory of instruction. (4th ed.). New York: Holt, Rinehart & Winston.
Gruenewald, D. A. (2003). The best of both worlds: A critical pedagogy of place. Educational Researcher, 32(4), 3-12.
Hmelo-Silver, C. E. (2004). Problem-based learning: What and how do students learn. Educational Psychology Review, 16(3), 235-266.
Joyce, B. & Weil, M. (2009). Models of teaching. (8th ed.). Boston: Pearson.
Joyce, B. et al. (2015). Models of teaching. (9th ed.). Boston: Pearson.
Kirkpatrick, D. L. (1998). Evaluating training programs: The four levels. (2nd ed.). California: Berrett-Koehler.
Kolb, D. A. (1984). Experiential learning: Experience as the source of learning and development. New Jersey: Prentice Hall.
Lave, J. & Wenger, E. (1991). Situated learning: Legitimate peripheral participation. Cambridge: Cambridge University Press.
Mertler, C. A. (2001). Designing scoring rubrics for your classroom. Practical Assessment, Research & Evaluation, 7(1), 25. https://doi.org/10.7275/gcy8-0w24.
Piaget, J. (1973). To understand is to invent: The future of education. New York: Grossman Publishers.
Prince, M. (2004). Does active learning work? A review of the research. Journal of Engineering Education, 93(3), 223-231.
Reigeluth, C. M. & Carr-Chellman, A. A. (2009). Instructional-design theories and models: Building a common knowledge base (Vol. 3). New York: Routledge.
Silberman, M. L. (1996). Active learning: 101 strategies to teach any subject. Boston: Allyn & Bacon.
Smith, G. A. (2002). Place-based education: Learning to be where we are. Phi Delta Kappan, 83(8), 584-594.
Sobel, D. (2004). Place-based education: Connecting classrooms and communities. Boston: The Orion Society.
Theobald, P. & Curtiss, J. (2000). Communities as curricula. Forum for Applied Research and Public Policy, 15(1), 106-111.
Trilling, B. & Fadel, C. (2009). 21st century skills: Learning for life in our times. California: Jossey-Bass.
Walker, J. R. & Lundberg, D. E. (2005). Managing food and beverage operations. (5th ed.). Upper Saddle River: Pearson Prentice Hall.
