ปัจจัยที่ส่งผลต่อการเลือกเทรนด์เพื่อการออกแบบคอนเซ็ปต์ธุรกิจร้านอาหารสำหรับกระบวนการดับเบิลไดมอนด์ (Double Diamond Model)

บทคัดย่อ

งานวิจัยเชิงคุณภาพนี้มุ่งศึกษาแนวทางการผสมผสานเทรนด์เข้ากับกระบวนการออกแบบแนวคิดธุรกิจร้านอาหาร โดยใช้ กระบวนการดับเบิลไดมอนด์ (Double Diamond Model) ซึ่งเป็นกรอบการทำงานที่อิงกับการคิดเชิงออกแบบ (Design Thinking) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อระบุปัจจัยที่ส่งผลต่อการเลือกเทรนด์ และการประยุกต์ใช้อย่างเป็นระบบในแต่ละขั้นของกระบวนการ ได้แก่ การค้นพบ (Discover), การนิยามปัญหา (Define), การพัฒนาสร้างสรรค์ (Develop) และการนำส่งสู่ตลาด (Deliver) ข้อมูลถูกรวบรวมจากผู้ประกอบการร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จจำนวน 6 ราย โดยมีเกณฑ์การคัดเลือก ได้แก่ 1) ดำเนินธุรกิจมาแล้วไม่น้อยกว่า 3 ปี 2) มีการขยายสาขามากกว่า 1 แห่ง และ 3) ยังคงเปิดดำเนินการอยู่ ผลการวิจัยพบว่าเทรนด์ที่ถูกเลือกใช้งานสามารถจำแนกออกเป็น 4 ระดับ ได้แก่ เมกะเทรนด์ (Mega Trends) ซึ่งช่วยกำหนดวิสัยทัศน์และทิศทางของ  แบรนด์ในระยะยาว, แมโครเทรนด์ (Macro Trends) ซึ่งช่วยสร้างความสัมพันธ์ทางอารมณ์และความภักดีต่อ  แบรนด์, ไมโครเทรนด์ (Micro Trends) ซึ่งส่งผลต่อการรับรู้แบรนด์และกระตุ้นยอดขายในระยะสั้น และแฟด (Fads) ซึ่งใช้เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคในช่วงเวลาจำกัด ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า การเลือกใช้เทรนด์ควรสอดคล้องกับเป้าหมายและบริบทของธุรกิจในแต่ละขั้นของกระบวนการออกแบบ เช่น เมกะเทรนด์เหมาะกับช่วงการค้นพบ (Discover) เพื่อกำหนดแนวคิดภาพรวม แมโครและไมโครเทรนด์สามารถนำไปใช้ในช่วงพัฒนาสร้างสรรค์ (Develop) เพื่อไปดำเนินการในการออกแบบเชิงปฏิบัติการ ขณะที่แฟดและไมโครเทรนด์มีบทบาทในช่วงการนำส่ง (Deliver) เพื่อสร้างความประทับใจแก่ผู้บริโภคอย่างเร่งด่วน งานวิจัยนี้มีส่วนช่วยเสริมสร้างความเข้าใจในการประยุกต์ใช้กระบวนการดับเบิลไดมอนด์ในบริบทอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม พร้อมทั้งชี้ให้เห็นโอกาสในการใช้เทรนด์เพื่อการออกแบบและบริหารจัดการธุรกิจให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ในงานวิจัยชิ้นนี้ยังพบว่าเทรนด์ด้านสิ่งแวดล้อมได้รับความสนใจน้อย ซึ่งสะท้อนถึงความจำเป็นในการมีนโยบายสนับสนุนจากภาครัฐเพื่อส่งเสริมการดำเนินธุรกิจที่ยั่งยืน ผลการวิจัยนี้นำเสนอแนวคิดเชิงต้นแบบตามกรอบการศึกษา โดยไม่ได้รวมกระบวนการตรวจสอบจากผู้ทรงคุณวุฒิด้านกลยุทธ์การออกแบบ