การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมภูมิคุ้มกันจากพืชวงศ์ขิง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจทัศนคติของผู้บริโภคต่ออาหารเสริมภูมิคุ้มกันเพื่อนำไปใช้ในการพัฒนาเป็นต้นแบบผลิตภัณฑ์อาหารเสริมภูมิคุ้มกันที่มีส่วนประกอบของพืชวงศ์ขิงจำนวน 4 ชนิด ได้แก่ กระชาย ขิง ข่า และขมิ้น ซึ่งทำในรูปแบบของธัญพืชอัดแท่งโดยการปรับปรุงสูตรจากผลิตภัณฑ์ธัญพืชอัดแท่งที่จำหน่ายในท้องตลาดที่ผู้บริโภคชื่นชอบ เครื่องมือที่ใช้ในการสำรวจทัศนคติของผู้บริโภคคือแบบสอบถามกับกลุ่มเป้าหมายที่เป็นผู้บริโภคทั่วไปจำนวน 100 คนในจังหวัดชัยภูมิ จากการสำรวจทัศนคติของผู้บริโภคพบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบรับประทานธัญพืชอัดแท่ง (ร้อยละ 91.0) และชอบรสช็อกโกแลต นอกจากนี้ผู้บริโภคส่วนใหญ่ (ร้อยละ 90.0) ให้ความสนใจในการบริโภคธัญพืชอัดแท่งที่มีส่วนประกอบของพืชวงศ์ขิงที่สามารถสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ได้หลังจากการวิเคราะห์การยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ด้วยวิธี 9-point Hedonic Scale พบว่าผลิตภัณฑ์ทั้ง 4 ชนิดเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคโดยมีคะแนนเฉลี่ยของความชอบโดยรวมอยู่ในช่วง 7.68 - 8.11 จากคะแนนเต็ม 9 คะแนน ซึ่งอยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก โดยชนิดขมิ้นมีคะแนนมากที่สุด สูตรผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ประกอบด้วย ข้าวพอง ร้อยละ 41.5 กลูโคสไซรัป ร้อยละ 23.7 องุ่นอบแห้ง ร้อยละ 17.8 น้ำตาลมะพร้าว ร้อยละ 11.9 งาขี้ม้อนคั่ว ร้อยละ 2.4 งาขาวคั่ว ร้อยละ 1.2 งาดำคั่ว ร้อยละ 1.2 เกลือ ร้อยละ 0.2 และผงขมิ้น ร้อยละ 0.2 ต้นทุนผลิตภัณฑ์อาหารเสริมภูมิคุ้มกันจากพืชวงศ์ขิงน้ำหนักแท่งละประมาณ 15 กรัม อยู่ในช่วง 2.60 - 2.77 บาท การวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากพืชวงศ์ขิงทั้ง 4 ชนิดด้วยวิธี 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging (DPPH assay) พบว่าสารสกัดของขิงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด (IC50 = 34.7 µg/mL) ตามด้วยขมิ้น กระชาย และข่า (IC50 = 102.5, 191.8 และ 303.0 µg/mL ตามลำดับ) ซึ่งผลการวิเคราะห์นี้ใช้สนับสนุนความสามารถของผลิตภัณฑ์ต้นแบบทั้ง 4 ชนิดในการเสริมภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกายได้
Article Details
เอกสารอ้างอิง
โรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์. (2563). คลังความรู้สู้โควิด-19. สืบค้น 1 พฤศจิกายน 2566. จาก https://chulalongkornhospital.go.th
สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดชัยภูมิ. (2562). คนชัยภูมิผนึกกำลังจัดตั้งกลุ่มเกษตรอินทรีย์ ปลูกข้าวปลอดภัย ไร้สารพิษ. สืบค้น 1 พฤศจิกายน 2566. จาก https://cpho.moph.go.th/?p=2723
กลุ่มงานยุทธศาสตร์และข้อมูลเพื่อการพัฒนาจังหวัด สำนักงานจังหวัดชัยภูมิ. (2565). ประชากรและโครงสร้างประชากรจังหวัดชัยภูมิ. สืบค้น 15 มิถุนายน 2566. จาก https://www.chaiyaphum.go.th/page_about/about2.1.php
Adam, G., Robu, S., Flutur, M. M., Cioanca, O., Vasilache, I. A., Adam, A. M., ... & Hancianu, M. (2023). Applications of Perilla frutescens extracts in clinical practice. Antioxidants, 12(3), 727.
Bendich, A. (1993). Symposium: Antioxidants, immune response, and animal function. Journal of Dairy Science, 76, 2789-2794.
Bonina F, Puglia C, Tomaino A, Saija A, Mulinacci N, Romani A, Vincieri FF. (2000). In-vitro antioxidant and in-vivo photoprotective effect of three lyophilized extracts of Sedum telephium L. leaves. Journal of Pharmacy and Pharmacology, 52, 1279–85.
Boustani, P., & Mitchell, V. W. (1990). Cereal bars: a perceptual, chemical and sensory analysis. British Food Journal, 92(5), 17-22.
Ding, S., Jiang, H., & Fang, J. (2018). Regulation of immune function by polyphenols. Journal of immunology research, 2018(1), 1264074.
Gurung, A. B., Ali, M. A., Al-Hemaid, F., El-Zaidy, M., & Lee, J. (2022). In silico analyses of major active constituents of fingerroot (Boesenbergia rotunda) unveils inhibitory activities against SARS-CoV-2 main protease enzyme. Saudi Journal of Biological Sciences, 29(1), 65-74.
Ma, X. N., Xie, C. L., Miao, Z., Yang, Q., & Yang, X. W. (2017). An overview of chemical constituents from Alpinia species in the last six decades. RSC advances, 7(23), 14114-14144.
Mao, Q. Q., Xu, X. Y., Cao, S. Y., Gan, R. Y., Corke, H., Beta, T., & Li, H. B. (2019). Bioactive compounds and bioactivities of ginger (Zingiber officinale Roscoe). Foods, 8(6), 185.
Nimse SB, Pal D. (2015). Free radicals, natural antioxidants, and their reaction mechanisms. RSC Advances, 5(35), 27986-28006.
Panchit Seeniang and Supaporn Thaipakdee. (2013). Key Success Factors and Constraints of Organic Vegetable Production Systems in Thailand: Lessons Learned from Selected Cases of Best Practices. Kasetsart Journal of Social Sciences, 34, 162 – 170.
Soleimani, V., Sahebkar, A., & Hosseinzadeh, H. (2018). Turmeric (Curcuma longa) and its major constituent (curcumin) as nontoxic and safe substances. Phytotherapy Research, 32(6), 985-995.
Szliszka, E., & Krol, W. (2011). The role of dietary polyphenols in tumor necrosis factor-related apoptosis inducing ligand (TRAIL)-induced apoptosis for cancer chemoprevention. European Journal of Cancer Prevention, 20(1), 63-69.
Yamane, T., (1967). Statistics: An Introductory Analysis, 2nd edition, NewYork: Harper and Row. p886.
Yu, H., Qiu, J. F., Ma, L. J., Hu, Y. J., Li, P., & Wan, J. B. (2017). Phytochemical and phytopharmacological review of Perilla frutescens L.(Labiatae), a traditional edible-medicinal herb in China. Food and Chemical Toxicology, 108, 375-391.
Zhou, Y. Q., Liu, H., He, M. X., Wang, R., Zeng, Q. Q., Wang, Y., ... & Zhang, Q. W. (2018). A review of the botany, phytochemical, and pharmacological properties of galangal. Natural and artificial flavoring agents and food dyes, 351-396.
