การพัฒนาคุกกี้แคลเซียมสูงด้วยการเสริมผงกระดูกปลา

บทคัดย่อ

การพัฒนาคุกกี้ในการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มแคลเซียมธรรมชาติโดยการเติมผงกระดูกปลาชนิดต่างๆ ผลของการเติมผงกระดูกปลาดุก ปลานิล และปลาตะเพียน (ร้อยละ 10) ต่อคุณภาพของคุกกี้ได้รับการศึกษา ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีอย่างหยาบชี้ให้เห็นว่าการเติมผงกระดูกปลามีส่วนช่วยเพิ่มโปรตีนได้ ปริมาณแร่ธาตุธรรมชาติก็มีปริมาณเพิ่มขึ้นดังหลักฐานการพบปริมาณเถ้าทั้งหมดมากขึ้น คุกกี้ที่เติมผงกระดูกปลาดุกได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบชิมมากที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับปลาชนิดอื่นๆ ปริมาณแคลเซียมทั้งหมดในคุกกี้เสริมผงกระดูกปลาดุกมีค่า 8.66 มิลลิกรัมต่อกรัม ซึ่งมากขึ้นประมาณ 4 เท่า จากผลการศึกษานี้ ผงกระดูกปลาดุกที่ร้อยละ 10 มีศักยภาพในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับคุกกี้ได้