การใช้แป้งสาคูทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์คุกกี้เนยสด

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐานคุกกี้เนยสดและเพื่อศึกษาปริมาณแป้งสาคูทดแทนแป้งสาลีในคุกกี้เนยสด การศึกษาสูตรพื้นฐานคุกกี้เนยสด จำนวน 3 สูตร พบว่า ผู้ชิมให้การยอมรับสูตรที่ 3 ในด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ซึ่งอยู่ในระดับความชอบปานกลางถึงความชอบมาก ลักษณะตัวคุกกี้เนยสดมีสีเสมอกัน เนื้อฟู หวานปานกลาง เนื้อสัมผัสกรอบ ร่วน และแน่นเล็กน้อย ดังนั้นผู้วิจัยจึงเลือกสูตรพื้นฐานสูตรที่ 3 เป็นสูตรพื้นฐานในการทดลองครั้งต่อไป ในวัตถุประสงค์ที่ 2 ศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของแป้งสาคูที่ทดแทนในคุกกี้เนยสด 3 ระดับ คือ ร้อยละ 50, 75 และ 100 ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด พบว่า ผู้ชิมให้การยอมรับการทดแทนแป้งสาคู ที่ ร้อยละ 50 ซึ่งอยู่ในระดับความชอบมาก ลักษณะตัวคุกกี้เนยสดเนื้อแน่น สีน้ำตาลอ่อนติดเหลือง สีเสมอกัน มีกลิ่นหอมเนยปานกลาง หวานปานกลาง และเนื้อสัมผัสกรอบ ร่วนปานกลาง ผลการศึกษานี้ สามารถเป็นแนวทางการส่งเสริมการใช้แป้งสาคูให้แพร่หลายมากยิ่งขึ้นวิสาหกิจชุมชนที่แปรรูปแป้งสาคูสในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ทางเลือกแก่ผู้บริโภคให้หลากหลายมากยิ่งขึ้น และสามารถสร้างรายได้ให้กับวิสาหกิจชุมชนที่เพาะปลูกปาล์มสาคู