The Substitution of Margarine with Tea Seed Oil in Butter Cookies Products
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This research aims 1) to study the right amount of tea seed oil to make butter cookies and
2) to study the satisfaction of consumers towards butter cookies which substituted margarine with tea oil. The study used Completely Randomized Design (CRD). The ratio of substitution of margarine with tea seed oil in butter cookies in 3 recipes which were 85 grams,100grams,and 125grams respectively. The sensory test used 5-point hedonic scales. The result of the study showed that the satisfaction of the consumers towards each ratio of satisfaction of margarine with tea seed oil were different. The testers had the most satisfaction towards the butter cookies which substitute margarine with 85grams of tea seed oil in all quality aspects including color, scent, texture, and the teste. The overall satisfaction was very high with the average score of 4.22
Article Details
สงวนสิทธิ์ โดย สถาบันการอาชีวศึกษาภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 1
306 หมู่ 5 ถนนมิตรภาพ หนองคาย-อุดรธานี ตำบลโพธิ์ชัย อำเภอเมืองหนองคาย จังหวัดหนองคาย 43000
โทร 0-4241-1445,0-4241-1447
ISSN : 3027-6861 (print) ISSN : 3027-687X (online)
References
/files/4_2.pdf, 27 มิถุนายน 2562.
[2] โพสทูเดย์, คนรุ่นใหม่แห่ท้าอาชีพเสริมตลาดเบเกอรีโตหมื่นล้าน, พ.ศ.2557, แหล่งที่มา: http://www.posttoday. com/biz/sme/287316, 27 มิถุนายน 2562.
[3] Tanasombun, P., Siripanwattana, C., Prasengchom, S. & Ngamsangiam, N. (2014). Replacement of palmyra plam powder in fresh noodle. SDU Research Journal. Sciences and Technology. 7(1), 105-123.
[4] ศูนย์วิจัยกสิกรไทย, รายงานอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มปี 2558, พ.ศ.2558, แหล่งที่มา: http://www.kasikornbank.com/SME/Documents/KSMEAnalysis/IndustrySolution_FoodsAndBeverages_2015.pdf, 27 มิถุนายน 2562.
[5] Euromonitor International, Bakery in Thailand, Passport, 2015.
[6] Marketingoops, เจาะลึกตลาดบิสกิต ขนมชิ้นเล็กๆ ที่มีมูลค่าตลาดกว่า 13,000 ล้านบาท, 2018, แหล่งที่มา: https://www.marketingoops.com/news/brand-move/ritz-cracker-new-product-2018/, 28 มิถุนายน 2562.
[7] กนิษฐ์กานต์ พรหมราษฎ์ร, กลยุทธ์การตลาดบริการส้าหรับธุรกิจเบเกอรี่, วิทยานิพนธ์ปริญญาเอก, มหาวิทยาลัยภาคตะวันออกเฉียงเหนือ, พ.ศ.2556.
[8] สิรินาถ ตัณฑเกษม และสุภางค์ เรืองฉาย, การทดแทนไขมันในคุกกี้โดยใช้ถั่วลิสงบด, วารสารวิชาการ
มหาลัยหอการค้าไทย, ปีที่ 31, พ.ศ.2554, หน้า 114-125.
[9] สายสมร พลดงนอก, สรวิเชษฐ์ รัตนชัยวงศ์, จันจิราภรณ์ วิชัย และธัญญลักษณ์ ทอนราช, ความรู้เรื่องโรคอ้วนลงพุง = Metabolic Syndrome, หน่วยสร้างเสริมสุขภาพ งานเวชกรรมสังคม โรงพยาบาลศรีนครินทร์, พ.ศ.2558.
[10] สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ, กลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง, พ.ศ. 2561. แหล่งที่มา:
http://www.thaihealth.or.th/microsite/categories/5/ncds/2/173/176-NCDs.html, 28 มิถุนายน 2562.
[11] ศักดิ์อนันต์ รัตนสาครชัย, ปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคอาหารของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 ในเขตอำเภอเมืองชุมพร จังหวัดชุมพร, วารสารอาหารและยา, ปีที่ 22, พ.ศ.2558, หน้า 61-72.
[12] วิชัย เอกพลากร, รายงานการสำรวจสุขภาพประชากรไทยโดยการตรวจร่างกาย ครั้งที่ 5 พ.ศ. 2557, สำนักพิมพ์อักษรกราฟฟิคแอนด์ดีไซน์, พ.ศ.2559.
[13] ศูนย์วิจัยและพัฒนาชาน้ำมันและพืชน้ำมัน, น้ำมันเมล็ดชา (Camellia Oleifera Seed Oil), พ.ศ.2554,
แหล่งที่มา: http://www.teaoilcenter.org/index.php/2014-07-09-07-48-02/21-product/28-teaoilproduct, 28 มิถุนายน 2562.
[14] ไทยรัฐฉบับพิมพ์, มหัศจรรย์ “น้ำมันเมล็ดชา” จากพระราชดำริสมเด็จพระเทพรัตน์, พ.ศ.2558, แหล่งที่มา:
https://www.thairath.co.th/lifestyle/woman/529901, 28 มิถุนายน 2562.
[15] อภิญญา เจริญกุล, การแปรรูปอาหารเบื้องต้น (บทที่ 1-5), สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร คณะวิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย, พ.ศ.2553.
