ผลการจัดกิจกรรมประกอบอาหารท้องถิ่นสุรินทร์ที่มีต่อทักษะการคิดเชิงบริหาร ของเด็กอนุบาลชั้นปีที่ 3 กลุ่มเครือข่ายโรงเรียนท่าตูม 1 สังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาสุรินทร์ เขต 2
คำสำคัญ:
การจัดกิจกรรมประกอบอาหาร, อาหารท้องถิ่นสุรินทร์, ทักษะการคิดเชิงบริหารบทคัดย่อ
บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1. ศึกษาผลการจัดกิจกรรมประกอบอาหารท้องถิ่นสุรินทร์ ที่มีต่อทักษะการคิดเชิงบริหารของเด็กอนุบาลชั้นปีที่ 3 ในแต่ละสัปดาห์ และ 2. เปรียบเทียบผลการจัดกิจกรรมประกอบอาหารท้องถิ่นสุรินทร์ที่มีต่อทักษะการคิดเชิงบริหารของเด็กอนุบาลชั้นปีที่ 3 ในแต่ละสัปดาห์
กลุ่มตัวอย่าง ได้แก่ เด็กชั้นอนุบาลปีที่ 3 ที่กำลังศึกษาในภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2567 โรงเรียนอนุบาล
ท่าตูม (สนิทราษฎร์วิทยาคม) กลุ่มเครือข่ายการเรียนรู้ท่าตูม 1 สังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาสุรินทร์ เขต 2 จำนวน 1 ห้อง มีนักเรียนจำนวน 19 คน ได้มาโดยการสุ่มแบบกลุ่ม เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แผนการจัดกิจกรรมประกอบอาหาร มีความเหมาะสมมากที่สุด และแบบประเมินทักษะการคิดเชิงบริหาร มีค่าความเชื่อมั่น เท่ากับ .93 เป็นการวิจัยประเภทกึ่งทดลอง ใช้แบบแผนการทดลองแบบ
Time Series Design สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และทดสอบสมมติฐาน ด้วยค่าความแปรปรวนแบบวัดซ้ำ
ผลการวิจัย พบว่า 1. ผลการจัดกิจกรรมประกอบอาหารท้องถิ่นสุรินทร์ที่มีต่อทักษะการคิดเชิงบริหารของเด็กอนุบาลชั้นปีที่ 3 ในแต่ละสัปดาห์ โดยรวมและรายด้าน อยู่ในระดับสูง 2. เปรียบเทียบผลการจัดกิจกรรมประกอบอาหารท้องถิ่นสุรินทร์ที่มีต่อทักษะการคิดเชิงบริหารของเด็กอนุบาลชั้นปีที่ 3 ในแต่ละสัปดาห์ โดยรวม แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 เมื่อพิจารณารายด้าน ประกอบด้วย
ทักษะการยั้งคิดไตร่ตรอง ทักษะการจดจ่อใส่ใจ และทักษะการวางแผนจัดระบบดำเนินการ แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 เมื่อเปรียบเทียบรายคู่ โดยรวมและรายด้าน มีพัฒนาการทักษะการคิด
เชิงบริหารแนวโน้มสูงขึ้น
Downloads
เอกสารอ้างอิง
กชนิภา อุดมทวี, โศภิษฐ์ เวทยสุภรณ์, น้องนุช สารภี, จุฑามาส อยู่มาก, ปิยรัตน์ มีแก้ว. (2564). ความหลากหลายของปลาหมักพื้นบ้านกลุ่มชาติพันธุ์ไทย-ลาว ไทย-เขมร และไทย-กูย ในจังหวัดสุรินทร์. PSRU Journal of Science and Technology, 6(3), 60 -75. สืบค้นจาก https://ph01.tcithaijo.org/index.php/Scipsru/article/download/244789/167896/875259
กุลกันยา สุวรรณโณ. (2566). การศึกษาศักยภาพอาหารท้องถิ่น เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงศิลปะวิทยาการอาหารของจังหวัดสุโขทัย. วิทยานิพนธ์ปริญญาศิลปศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการการท่องเที่ยวและจิตบริการ. บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยนเรศวร.
ขนิษฐา บุนนาค. (2561). การจัดกิจกรรมการประกอบอาหาร (Cooking) สำหรับเด็กปฐมวัย. สืบค้นเมื่อ 21 เมษายน 2567, จาก https://www.youngciety.com/article/learning/cooking-for-hildren.html
ณิชาพัชร์ สายกระสินธุ์, ชลาธิป สมาหิโต และ ปิยะนันท์ หิรัณย์ชโลทร. (2566). ผลการจัดกิจกรรมประกอบอาหารที่มีต่อทักษะการคิดยืดหยุ่นของเด็กปฐมวัย. วารสารสันติศึกษาปริทรรศน์ มจร, 11(4), 1443-1454. สืบค้นจาก https://so03.tci-thaijo.org/index.php/journal-peace/article/view/254487
ทวีศักดิ์ แสวงสาย และ ฤดีมาศ แสวงสาย. (2559). ภูมิปัญญาอาหารชาติพันธุ์เพื่อสุขภาพของชาวไทยเขมร ไทยกูยและไทยลาวในเขตอีสานใต้. วารสารวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย, 11(ฉบับพิเศษ), 84-91. สืบค้นจาก https://so05.tci-thaijo.org/index.php/researchjournal-lru/article/view/79330
ธีราพร ปรีดีวงศ์. (2566). การพัฒนาครูปฐมวัยด้านการจัดประสบการณ์เรียนรู้เพื่อส่งเสริมการพัฒนาทักษะสมองเพื่อความสำเร็จ (Executive Function: EF) ของเด็กปฐมวัยในโรงเรียน สังกัดเทศบาลนครขอนแก่น. วารสารชุมชนแห่งการเรียนรู้วิชาชีพครู, 3(1), 74 – 92. สืบค้นจาก https://so05.tci-thaijo.org/index.php/jtplc
นันทิยา ชัยชนะเลิศ. (2561). รายงานการจัดประสบการณ์แบบโครงการ (Project Approach) ควบคู่สารนิทัศน์ โดยใช้บริบทเป็นฐาน เพื่อพัฒนาทักษะกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ของเด็กปฐมวัยชั้นอนุบาลปีที่ 3 โรงเรียนบ้านรวมมิตร. สืบค้นเมื่อ 3 กุมภาพันธ์ 2567, จาก http://www.ska2.go.th/reis/data/research/25640617_153414_7306.pdf
พนิตา ตปสีโล. (2566). การพัฒนาทักษะการคิดเชิงบริหาร (Executive Functions) โดยการจัดประสบการณ์การเรียนรู้ตามแนวคิด STEAM สำหรับเด็กปฐมวัย. สืบค้นเมื่อ 3 กุมภาพันธ์ 2567, จาก https://www.kroobannok.com/91497
พระราชบัญญัติการพัฒนาเด็กปฐมวัย พ.ศ. 2562. (2562, 30 เมษายน). ราชกิจจานุเบกษา. เล่ม 136 ตอนที่ 56 ก หน้า 5-16.
พระอธิการถฤษธิ์ มหายโส (ฉัตรทอง), อุดมลักษณ์ ระพีแสง และ จำลอง แสนเสนาะ. (2566). การสร้างความยั่งยืนทางอาหารท้องถิ่น ในจังหวัดจันทบุรี. วารสารวิจััยรําไพพรรณีี, 17(3), 15-23. สืบค้นจาก https://so05.tci-thaijo.org/index.php/RRBR/article/view/269349
โรงเรียนอนุบาลท่าตูม (สนิทราษฎร์วิทยาคม). (2566). รายงานผลการประเมินคุณภาพภายนอกจากสำนักงานรับรองมาตรฐานและประเมินคุณภาพการศึกษา รอบที่ 4. สุรินทร์: สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาสุรินทร์ เขต 2.
วชิรา ธานีรัตน์, นิธิพัฒน์ เมฆขจร และ กันตวรรณ มีสมสาร. (2564) ผลของการใช้ชุดกิจกรรมแนะแนวแบบบูรณาการเพื่อพัฒนาทักษะทางสมองด้านการใส่ใจจดจ่อของเด็กปฐมวัยชั้นปีที่ 3 โรงเรียนอนุบาลหนองบัวลำภู จังหวัดหนองบัวลำภู. วารสารวิชาการวิทยาลัยสันตพล, 7(2), 1-8. สืบค้นจาก https://so05.tci-thaijo.org/index.php/scaj/article/view/248111
สมนึก รัตนกําเหนิด. (2557). อาหารพื้นเมือง: ซันลอตราวด๊ะไตรยอัง (แกงเผือกใสปลาย่าง). วารสารศิลปะและวัฒนธรรมลุ่มแม่น้ำมูล, 9(1), 118-120. สืบค้นจาก https://so07.tci-thaijo.org/index.php/acj/article/view/245/201
สมนึก รัตนกําเหนิด. (2558). อาหารพื้นเมือง: เบ๊าะเมือนด๊ะสวาย (ตาไก่ใส่มะม่วง). วารสารศิลปะและวัฒนธรรมลุ่มแม่น้ำมูล, 10(1), 120-122. สืบค้นจาก https://so07.tci-thaijo.org/index.php/acj/article/view/222/185
สมนึก รัตนกําเหนิด. (2558). อาหารพื้นเมือง: เบ๊าะตร๊อบจังกอม (ตํามะเขือพวง). วารสารศิลปะและวัฒนธรรมลุ่มแม่น้ำมูล, 10(2), 117-118. สืบค้นจากhttps://doi.org/10.14456/acj.2015.30
อรทัย ชัยแปง และ ชไมมน ศรีสุรักษ์. (2564). การใช้กิจกรรมประกอบอาหารเพื่อส่งเสริมทักษะสมอง เพื่อชีวิตที่สำเร็จสำหรับเด็กปฐมวัย. วารสารมหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง, 10(1), 166-175. สืบค้นจาก https://so04.tci-thaijo.org/index.php/JLPRU/article/view/247199
Cooper-Kahn, J., & Foster, M. (2013). Boosting executive skills in the classroom: A practical guide for educators. San Francisco, CA: Jossey-Bass.
Diamond, A. (2013). Executive functions. Annual Review of Psychology, 64(1), 135-168. http://dx.doi.org/10.1146/annurev-psych-113011-143750
Goldstein, S., & Naglieri, J. A. (2014). Handbook of executive functioning. Springer Science + Business Media. https://doi.org/10.1007/978-1-4614-8106-5
