การศึกษาตำรับข้าวสงกรานต์ชาวมอญชุมชนศาลาแดงเหนือ อำเภอสามโคก จังหวัดปทุมธานี

บทคัดย่อ

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อจัดทำตำรับข้าวสงกรานต์ของชุมชนศาลาแดงเหนือ ตำบลเชียงรากน้อย อำเภอสามโคก จังหวัดปทุมธานี โดยทำการวิจัยเชิงปริมาณ (Quantitative Research) ใช้วิธีการสอบถาม ประกอบกับมีการเลือกกลุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง (Purposive sampling) เป็นผู้มีความรอบรู้ มีความชำนาญ และประสบการณ์ในเรื่องอาหารมอญ โดยกำหนดคุณสมบัติของกลุ่มตัวอย่างคือชาวมอญที่มีอายุ 45 ปีขึ้นไป และมีภูมิลำเนาอยู่ในชุมชน โดยส่วนใหญ่จะเป็นผู้ประกอบอาหารในครัวเรือนมีจำนวนทั้งสิ้น 119 คน ซึ่งมีการกำหนดขนาดกลุ่มตัวอย่างร้อยละ 25 จำนวน 30 คน โดยเป็นกลุ่มชุมชนมอญดั้งเดิม ซึ่งยังคงความเป็นวิถีชีวิตที่ยึดถือปฏิบัติในชีวิตประจำวัน โดยพื้นฐานแล้วมีการประกอบอาหารภายในครัวเรือน ซึ่งผลการศึกษาตำรับข้าวสงกรานต์ของชุมชนศาลาแดงเหนือ พบว่า ในสำรับข้าวสงกรานต์ที่ชาวมอญในชุมชนนิยมรับประทาน ได้แก่ หมูฝอย แตงโม ไข่เค็ม ปลาป่น หัวผักกาดดองเค็มผัดไข่ กระเทียมดองผัดไข่ ตามลำดับ โดยรับประทานกับข้าวแช่ และน้ำใบเตย เนื่องจากเป็นประเพณีที่สืบต่อกันมา จัดขึ้นเพียงปีละครั้งในช่วงเดือนเมษายนตรงกับวันสงกรานต์ ซึ่งส่วนใหญ่วัตถุดิบหาได้ง่ายในท้องถิ่น มักประกอบอาหารด้วยตนเอง เพื่อรับประทานในครัวเรือน อีกทั้งการดำเนินชีวิตที่เรียบง่าย ไม่ยุ่งยากซับซ้อนในการประกอบอาหาร ดังนั้นจึงวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้มาจัดเป็นสัดส่วนโดยการชั่งตวงวัดให้ได้สูตรมาตรฐาน วิธีการปรุงประกอบ พร้อมเทคนิคการประกอบอาหารในตำรับข้าวสงกรานต์