การตั้งชื่ออาหารล้านนาในจังหวัดเชียงใหม่กับอาหารไทใหญ่ในเมืองตองจี รัฐฉาน

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบองค์ประกอบและโครงสร้างของชื่ออาหารล้านนากับอาหารไทใหญ่ โดยชื่ออาหารล้านนาเก็บข้อมูลจากเว็บไซต์ฐานข้อมูลอาหารพื้นบ้านล้านนาของมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ได้จำนวนทั้งสิ้น 153 ชื่อ ส่วนชื่ออาหารไทใหญ่เก็บข้อมูลจากการสัมภาษณ์ชาวไทใหญ่ในเมืองตองจี รัฐฉาน ได้จำนวนทั้งสิ้น 131 ชื่อ ผลการศึกษาด้านองค์ประกอบพบว่า ชื่ออาหารล้านนามี 6 องค์ประกอบ และชื่ออาหารไทใหญ่มี 7 องค์ประกอบ ส่วนใหญ่มักเป็นองค์ประกอบประเภทส่วนผสมอาหาร และวิธีการทำอาหาร ด้านจำนวนองค์ประกอบพบว่า ชื่ออาหารล้านนาและชื่ออาหารไทใหญ่ประกอบด้วยองค์ประกอบ 2 ส่วนมากที่สุดเช่นเดียวกัน ด้านโครงสร้างพบว่า โครงสร้างของชื่ออาหารล้านนาแบ่งได้เป็น 5 ลักษณะ ส่วนใหญ่มักมีโครงสร้างที่ขึ้นต้นด้วย “วิธีการทำอาหาร” มากที่สุด รองลงมาคือโครงสร้างที่ขึ้นต้นด้วย “ชนิดของอาหาร” ส่วนโครงสร้างของชื่ออาหารไทใหญ่แบ่งได้เป็น 4 ลักษณะ ส่วนใหญ่มักมีโครงสร้างที่ขึ้นต้นด้วย “ส่วนผสมอาหาร” มากที่สุด รองลงมาคือโครงสร้างที่ขึ้นต้นด้วย “ชนิดของอาหาร” จะเห็นได้ว่าอาหารล้านนาและอาหารไทใหญ่นิยมตั้งชื่อด้วยองค์ประกอบที่คล้ายกัน แต่มักมีโครงสร้างของชื่ออาหารทีแตกต่างกัน งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นวัฒนธรรมด้านอาหารของชาวล้านนาและชาวไทใหญ่ที่สะท้อนถึงลักษณะร่วมของกลุ่มชาติพันธุ์ไทและลักษณะเฉพาะของท้องถิ่นตนอีกด้วย