Effect of Dietary Fiber Supplementation from Mangosteen Crust Powder on the Sensory of Chiffon Cake Mangosteen Juice
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The objective of this research was to determine the effect of dietary fiber supplementation from mangosteen crust powder on the sensory of chiffon cake mangosteen juice. Mangosteen crust powder was prepared by inner mangosteen crust, drying and grinding. A completely randomized design (CRD) at three levels of 4.30%, 8.60% and 12.90% by the weight of the cake flour on sensory of chiffon cake. The result showed that the increasing in mangosteen crust powder content also decreased the resulting in liking scores of all sensory (p≤0.05). The suitable amount of mangosteen powder in the production of chiffon cake with mangosteen juice was 4.30% (10 g) and the overall liking score of the product was ‘‘Like Very Much’’ (8.44). This developed product is well accepted by consumers.
Keywords:
Article Details
สงวนสิทธิ์ โดย สถาบันการอาชีวศึกษาภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 1
306 หมู่ 5 ถนนมิตรภาพ หนองคาย-อุดรธานี ตำบลโพธิ์ชัย อำเภอเมืองหนองคาย จังหวัดหนองคาย 43000
โทร 0-4241-1445,0-4241-1447
ISSN : 3027-6861 (print) ISSN : 3027-687X (online)
References
เบญจลักษณ์ มุสิกะชะนะ, พฤติกรรมการเลือกซื้อเบเกอรี่ของผู้บริโภคในจังหวัดสุราษฎร์ธานี, พ.ศ.2553, วิทยานิพนธ์ บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต, สาขาวิชาบริหารธุรกิจ, ภาควิชาบริหารธุรกิจ, คณะบริหาร,มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี.
New Nutrition Business, Top 2016 Trends from New Nutrition Business, 2016, Available Source: http://www.fdbusiness.com/top-2016-trends-from - new-nutrition-business/, March 27, 2017.
ชนากานต์ ธิลา, เบเกอรี่, พ.ศ.2553, แหล่งที่มา : http://www.photoartcmu.com/sites/default/files/4_2.pdf, 7 กรกฎาคม 2559.
โพสทูเดย์, คนรุ่นใหม่แห่ท้าอาชีพเสริมตลาดเบเกอรีโตหมื่นล้าน, พ.ศ.2557, แหล่งที่มา : http://www.posttoday. com/biz/sme/287316, 10 กรกฎาคม 2562.
สุระเดช ไชยตอกเกย, ปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคอาหารของวัยผู้ใหญ่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ, พ.ศ.2558, รายงาน การวิจัย.
ยงยุทธ เสาวพฤกษ์, แนวโน้ม ‘อาหารและเครื่องดื่ม’ เพื่อสุขภาพ, พ.ศ.2561, แหล่งที่มา : https://www.prachachat. net/columns/news-268743, 10 กรกฎาคม 2562.
สำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดนครศรีธรรมราช, Mangosteen, พ.ศ.2562, นครศรีธรรมราช: สถาบันเกษตรและองค์กร เกษตรกร.
กุลนรี ศาสตร์ประสิทธิ์ และ กุลยา ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์, “การใช้เปลือกมังคุดเป็นแหล่งใยอาหารในโดนัทเค๊ก”. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตรษตร, ปีที่ 40(3)(พิเศษ), พ.ศ.2552, หน้า 97-100.
สุรีย์ ทองกร, เอกสารประกอบการเรียนการสอนวิชาเบเกอรี่เพื่อการค้า, พ.ศ.2546, หน้า 45-50.
รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, การพัฒนาผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมเกษตร/คณาจารย์ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรม เกษตร. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, พ.ศ.2549.
ไพโรจน์ วิริยจารี, การประเมินทางประสาทสัมผัสคณะอุตสาหกรรมเกษตร, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, พ.ศ.2545.
W.G. Cochran. Sampling Techiques. New York : John Wiley & Sons. Inc., 1953.
R.J. Patel, A. A. Patel and A. K. Singh. “Production of a protein-rich extruded snack base using tapiocastarch, sorghum flour and casein”. Food Science and Technology, 53(1),pp. 71–87, May. 2019.
