DEVELOPMENT AND STUDY OF THE USE OF ERYTHRITOL AS A SUGAR SUBSTITUTE IN THE BANANA POWDERED HEALTHY DRINK MIX
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The purpose of this research was to study the amount of erythritol used as a sugar substitute in the powdered banana healthy drink mix by mixing the banana powder with other ingredients including milk powder, granulated sugar, vanilla powder, cocoa powder, mango powder, ginger powder, pandan powder and durian powder. Then the randomized complete block design (RCBD) was employed to test the sensory quality. The results were analyzed using One-way ANOVA to examine its variance as well as compared using Duncan's new multiple range test (DMRT) to examine mean value of its difference. Their reliability was showed at 95 percent. It was found that the average of preference score in all aspects of the powdered banana healthy drink mix with cocoa and pandan flavors were higher than ginger, durian, mango and vanilla flavors. Its preference level was between moderate to high level at =7.22-7.91. with no difference in preference scores at P>0.05. However, there was a statistically significant difference (P
0.05) about the color and the taste of ginger, durian, mango, and vanilla flavors. Furthermore, when 10-gram erythritol was used as 5-gram sugar substitute in the controlled formula, it had the average of preference scores in all aspects more than the formula using 5-gram and 15-gram erythritol. It was at the high level of
=7.30-7.78. The pandan-flavored instant banana powder showed no significant difference (P>0.05) in color preference compared to the control formula with granulated sugar. However, it significantly differed at P
0.05 in terms of appearance, aroma, taste, and overall preference. In contrast, the cocoa-flavored instant banana powder showed no significant difference at P>0.05 in appearance, color, and aroma preference compared to the controlled formula with granulated sugar. However, it demonstrated a statistically significant difference at P
0.05 in taste and overall preference. Additionally, microorganism analysis was revealed that yeast and mold counts were lower than 10 CFU/g, meeting the community product standard criteria for banana powder products (CMU.1275/2007).
Downloads
Article Details
Copyright Notice
The copyright of research articles published in the VRU Research and Development Journal Science and Technology Journal belongs to the Research and Development Institute, Valaya Alongkorn Rajabhat University under the Royal Patronage. Reproduction of the content, in whole or in part, is prohibited without prior written permission from the university.
Responsibility
The content published in the VRU Research and Development Journal Science and Technology Journal is the sole responsibility of the author(s). The journal does not assume responsibility for errors arising from the printing process.
References
กฤติยา เขื่อนเพชร, เปี่ยมสุข สุวรรณกูฏ, รวิพร พลพืช, และรวิภา จารุอารยนันท์. (2562). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มกล้วยหอมทองผงเพื่อสุขภาพ. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 27 (6), 1023-1037.
ฉัตรภา หัตถโกมล. (2564). น้ำตาลอิริทริทอล (Erythritol) คืออะไร ส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร. สืบค้นจาก https://www.gourmetandcuisine.com/stories/detail/1209
ฐานิศร กนกเลิศฤทธิ์. (2565). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่เสริมแป้งกล้วย. วารสารเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร, 4 (1), 54-64.
นลิศา เตชะศิริประภา. (2565). ตลาดเครื่องดื่มสุขภาพ 1 หมื่นล้าน เติบโตตามเทรนด์ผู้บริโภค TCP ส่งสินค้าใหม่ ปั้นรายได้โต. สืบค้นจาก
https://plus.thairath.co.th/topic/politics&society/101822
นาฏยา อริยสุขโฆษิต, และอโนชา สุขสมบูรณ์. (2566). สมบัติทางกายภาพและค่าดัชนีไกลซีมิกของแป้งกล้วยดิบและคุณภาพของพาสต้าจากแป้งกล้วยดิบ. วารสารวิจัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย, 15(3), 865-881.
เนตรนภิส วัฒนสุชาติ, วนิดา เทวารุทธิ์, พิสุทธิ์ บุตรสุวรรณ, และวาสนา นาราศรี. (2555). การเพิ่มมูลค่ากล้วยน้ำว้าเพื่อการส่งออก. (รายงานผลการวิจัย). กรุงเทพฯ.
ปราณี อ่านเปรื่อง. (2557). หลักการวิเคราะห์อาหารด้วยประสาทสัมผัส. (พิมพ์ครั้งที่ 3). กรุงเทพฯ: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.
ไผ่แดง ขวัญใจ, และสุวลี ฟองอินทร์. (2566). การใช้แป้งกล้วยน้ำว้าทดแทนแป้งมันสำปะหลังในเส้นลอดช่องสิงคโปร์. วารสารวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย, 15 (1), 1-13.
พวงชมพู หงษ์ชัย, และนันทวัฒน์ โลโสดา. (2561). ผลของการทดแทนแป้งกล้วยพรีเจลาติไนซ์ต่อคุณภาพบะหมี่. วารสารวิจัยและพัฒนาวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์ สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 13 (3), 114-122.
พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์, และนิธิยา รัตนาปนนท์. (2565). Pandanus / ใบเตย. สืบค้นจาก https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2624/pandanus
พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์, และนิธิยา รัตนาปนนท์. (2567). Maltodextrin / มอลโทเดกซ์ทริน. สืบค้นจาก https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1914/maltodextrin
มิตรา จันทร์เงา. (2561). ผงกล้วยน้ำว้า รักษาโคกระเพาะอาหาร. สืบค้นจาก https://www.technologychaoban.com/thailocal-wisdom/article_87469?fbclid
วิจิตรา เหลียวตระกูล, วชิรญา เหลียวตระกูล, และธนาธิป หงษฺทองสุข. (2564). ผลของอุณหภูมิและความเข้มข้นในการสกัดต่อคุณภาพของน้ำใบเตย. (รายงานผลการวิจัย). มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ.
ศิริลักษณ์ สินธวาลัย. (2544). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการ. ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์, คณะอุตสาหกรรมเกษตร, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
ศิริวรรณ อรรถสุวรรณ. (2567). ส่อง 5 เทรนด์เครื่องดื่มปี 2567 ที่ผู้ประกอบการห้ามพลาด. สืบค้นจากhttps://www.thebusinessplus.com/beverage-industry/
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร. (2565). ตลาดเครื่องดื่มฟังก์ชันนัลในประเทศไทย ปี 2564. สืบค้นจาก https://fic.nfi.or.th/market-intelligence-detail.php?smid=359)
สถาบันอาหาร. (2567). สำรวจยอดขายอาหารกลุ่ม Future food ยังน่าสนใจอยู่หรือไม่. สืบค้นจากhttps://www.nfi.or.th/food-warrior/files/WR-64-PPT-3-Futurefood_sale.pdf
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2567). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน : แป้งกล้วย. สืบค้นจากhttps://tcps.tisi.go.th/public/Default.aspx
สำนักโภชนาการ. (2561). ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์องค์การสงเคราะห์ทหารผ่านศึก.
ห้องปฏิบัติการวิเคราะห์ค่าทางน้ำตาลและสารอนุพันธ์. (2564). อิริทริทอล คืออะไร ?. สืบค้นจาก https://www.csdlabservices.com/2020
อริสา ฤทธิรณ, ณัฐวดี กันพิพิธ, และสุธาสินี ทัพพสารพงศ์. (2565). การตรวจคัดกรองปริมาณสารประกอบทางเคมี ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันและฤทธิ์ยับยั้งการสร้างไนตริกออกไซด์ในสารสกัดอ้อยดําและเตยหอมสําหรับใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ. วารสารหมอยาไทยวิจัย, 8 (2), 111-130.
bangkokbiznews. (2023). พาณิชย์ เผย ตลาดเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเกาหลีใต้โต เพิ่มโอกาสส่งออกไทย.สืบค้นจาก https://www.bangkokbiznews.com/business/economic/1046592#google_vignette)
Carly, F., Vandermies, M., Telek, S., Steels, S., Thomas, S., Nicaud, J.M., & Fickers, P. (2017). Enhancing erythritol productivity in Yarrowia lipolytica using metabolic engineering. Metabolic Engineering, 42, 19-24.
Charoenphun, N., & Puttha, R. (2021). Development of suitable formula for ready-to-drink healthy mixture of chicory and coffee. Coffee Science, 16, e161785. https://doi.org/10.25186/.v16i.1785
Chavan, K.G., & Babar, K.P. (2018). Study of immature banana powder and its utilization in Kurdai. International Journal of Agricultural Engineering, 11 (sp Issue), 127-130.
Chin, L., & Therdthai, N. (2018). Effect of Ripening Stage of Banana and Drying Methods on Properties of Flour for Mixed Banana Powder Drink. Food and Applied Bioscience Journal, 6 (Special Issue on Food and Applied Bioscience), 262–277.
Costa, G. M., Paula, M. M., Barao, C. E., Klososk,i S. J., Bonaf, e E. G., Visentainer, J. V., Cruz, A. G., & Pimente T. C. (2019). Yoghurt added with Lactobacillus casei and sweetened with natural sweeteners and/or prebiotics: Implications on quality parameters and probiotic survival. International Dairy Journal, 97, 139-148.
Fida, R., Pramafisi, G. & Cahyana,Y. (2020). Application of banana starch and banana flour in various food product : A review. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science, 443. https://doi.org/10.1088/1755-1315/443/1/012057
Gandhi, S., Gat, Y., Arya, S., Kumar, V., Panghal, A., & Kumar, A. (2018). Natural sweeteners: Health benefits of stevia. Foods and Raw Materials, 6(2), 392-402.
Ghasemzadeh, A., & Jaafar, HZ. (2013). Profiling of phenolic compounds and their antioxidant and anticancer activities in pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.) extracts from different locations of Malaysia. BMC Complementary and Alternative Medicine. 13(1), 341.
Jaiturong, P., Laosirisathian, N., Sirithunyalug, B., Eitssayeam, S., Sirilun,S., Chaiyana, W., & Sirithunyalug, J. (2020). Physicochemical and prebiotic properties of resistant starch from Musa sapientum Linn., ABB group,cv. Kluai Namwa Luang. Heliyon, 6(12), e05789. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2020.e05789
Lal, N. (2020). The benefits of green banana flour, a new superfood and wheat flour substitute that’s gluten-free and promotes gut health. Retrieved from https://www.scmp.com/lifestyle/health-wellness/article
Trirattanapikul, W., & Phoungchandang, S. (2016). Influence of Different Drying Methods on Drying Characteristics,Carotenoids, Chemical and Physical Properties of Gac Fruit Pulp (Momordica cochinchinensis L.). International Journal of Food Engineering, 12(4), 395-409.
Wang, Y., Zhang, M., & Mujumdar, A.S. (2012). Influence of green banana flour substitution for cassava starch on the nutrition, color, texture and sensory quality in two types of snacks. LWT - Food Science and Technology, 47(1), 175-182.
