การสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์แหนมคีโตของกลุ่มแม่บ้านชุมชนบ้านโป่ง ตำบลท่าวังตาล อำเภอสารภี จังหวัดเชียงใหม่

Value Creation for Keto Fermented Pork Product though the Ban Pong Community Housewives Group in Tha Wang Tan Subdistrict, Saraphi District, Chiang Mai Province

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์แหนมคีโต ของกลุ่มแม่บ้านชุมชนบ้านโป่ง ตำบลท่าวังตาล
อำเภอสารภี จังหวัดเชียงใหม่ โดยใช้วิธีวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม ร่วมกับกลุ่มตัวอย่าง 3 กลุ่ม ได้แก่ ผู้ประกอบการแหนมท้องถิ่นและกลุ่มแม่บ้าน จำนวน 15 คน กลุ่มประชาชนผู้มีประสบการณ์ซื้อผลิตภัณฑ์ จำนวน 15 คน และผู้นำชุมชน 1 คน รวมทั้งหมด 31 คน โดยกระบวนการวิจัยแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน ได้แก่ 1) การศึกษาสภาพปัญหาและการมีส่วนร่วมของกลุ่มแม่บ้านและชุมชนเพื่อระดมความคิด 2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมคีโต โดยเน้นการออกแบบตราสินค้าและบรรจุภัณฑ์ที่สะท้อนอัตลักษณ์ท้องถิ่นในรูปแบบทันสมัย รวมทั้งการคำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายที่เหมาะสม และ 3) การทดสอบจำหน่ายผลิตภัณฑ์แหนมคีโตผ่านกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย

ผลการศึกษาพบว่ากลุ่มแม่บ้านชุมชนบ้านโป่งมีศักยภาพสูงในการพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมคีโตเพื่อรองรับกลุ่มผู้บริโภคที่รักสุขภาพ กระบวนการสร้างมูลค่าเพิ่มเริ่มจากการออกแบบตราสินค้าและบรรจุภัณฑ์ที่ดึงดูดและสร้างความเชื่อมั่นในคุณภาพของสินค้า การกำหนดราคาขายที่เหมาะสมที่ 99 บาทต่อหน่วย ซึ่งช่วยให้ธุรกิจสามารถบรรลุจุดคุ้มทุนและสร้างกำไรอย่างยั่งยืน การทดสอบจำหน่ายผลิตภัณฑ์พบว่าผู้บริโภคมีความพึงพอใจในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้การเพิ่มช่องทางจำหน่ายผ่านสื่อสังคมออนไลน์ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้กว้างมากขึ้น กระบวนการวิจัยครั้งนี้ช่วยให้ชุมชนเกิดองค์ความรู้ในการสร้างมูลค่าเพิ่มจาก
การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมคีโต ซึ่งไม่เพียงแต่สร้างรายได้ให้แก่ชุมชน แต่ยังส่งเสริมการเติบโตทางเศรษฐกิจและสังคมอย่างยั่งยืน