อาหารลาวครั่ง อัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์: กรณีศึกษาลาวครั่ง ตำบลห้วยด้วน อำเภอดอนตูม จังหวัดนครปฐม
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษาวิจัยเรื่อง “อาหารลาวครั่ง อัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของกลุ่ม ชาติพันธุ์: กรณีศึกษาลาวครั่ง ตำบลห้วยด้วน อำเภอดอนตูม จังหวัดนครปฐม” มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาวิจัยอัตลักษณ์ด้านอาหารของชาวลาวครั่ง ตำบล ห้วยด้วน อำเภอดอนตูม จังหวัดนครปฐม 2) วิเคราะห์อิทธิพลที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงอัตลักษณ์ด้านอาหารของลาวครั่ง ตำบลห้วยด้วน อำเภอดอนตูม จังหวัดนครปฐม ในปัจจุบัน 3) เพื่อกำหนดแนวทางในการอนุรักษ์อัตลักษณ์ด้านอาหารของชาวลาวครั่ง ตำบลห้วยด้วน อำเภอดอนตูม จังหวัดนครปฐม ให้สามารถดำรงอยู่ได้ท่ามกลางความเปลี่ยนแปลงทางสังคมในปัจจุบัน ตลอดจนสืบทอดภูมิปัญญาด้านอาหารสู่ลาวครั่งรุ่นลูกหลาน กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ ชาวลาวครั่ง ตำบลห้วยด้วน อำเภอดอนตูม จังหวัดนครปฐม ที่มีความรู้ด้านอาหารลาวครั่ง ประกอบไปด้วยกลุ่มผู้นำชุมชน แม่บ้าน ผู้สูงอายุ เยาวชน และวัยทำงาน ที่จะช่วยสะท้อน อัตลักษณ์อาหารของลาวครั่ง อิทธิพลที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลง ตลอดจนแนวทางในการอนุรักษ์อาหารลาวครั่งได้อย่างรอบด้าน
ผลการวิจัยพบว่าอัตลักษณ์ด้านอาหารของชาวลาวครั่ง ตำบลห้วยด้วน อำเภอดอนตูม จังหวัดนครปฐม ที่โดดเด่นคือการนำเอาวัตถุดิบจากธรรมชาติที่อยู่ใกล้ตัวมาปรุงเป็นอาหารสูตรพิเศษเฉพาะตามแบบฉบับของลาวครั่ง ตำบลห้วยด้วน ยิ่งไปกว่านั้นยังพบว่าอาหารบางชนิดไม่ได้มีความสำคัญแค่เพียงรับประทานเพื่อการดำรงชีวิตเท่านั้น แต่แฝงไว้ด้วยความเชื่อและภูมิปัญญาของบรรพบุรุษที่ต้องการสร้างความรักสามัคคีในกลุ่มชาติพันธุ์ อิทธิพลที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงอัตลักษณ์ด้านอาหารของลาวครั่งตำบลห้วยด้วน มีปัจจัยภายนอก ได้แก่ 1) การเปลี่ยนแปลงทางสังคม 2) การเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจ ปัจจัยภายใน ได้แก่ 1) รสนิยมในการบริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป 2) สภาพแวดล้อมภายในหมู่บ้านที่เปลี่ยนแปลงไป 3) การเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีทางการเกษตร 4) ตลาดนัดภายในชุมชน แนวทางในการอนุรักษ์อัตลักษณ์ด้านอาหารของชาวลาวครั่ง ตำบลห้วยด้วน คือ 1) การจัดตั้ง ศูนย์การเรียนรู้วัฒนธรรมลาวครั่ง และ 2) การอนุรักษ์อัตลักษณ์ด้านอาหารลาวครั่งในโรงเรียนวัดกงลาด
Downloads
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ผู้เขียนจะต้องลงนามในแบบฟอร์มรับรองบทความ เพื่อให้คำยืนยันความรับผิดชอบว่า บทความของผู้เขียนนั้นไม่เคยตีพิมพ์ที่ใดมาก่อน พร้อมรับทราบว่า กระบวนการส่งบทความเข้าพิจารณาและตีพิมพ์ในวารสารไทยคดีศึกษานั้น จะไม่มีการเรียกเก็บค่าใช้จ่ายในการดำเนินการ ยกเว้น ในกรณีที่ผู้เขียนขอยกเลิกการตีพิมพ์บทความในวารสารไทยคดีศึกษาไม่ว่าด้วยสาเหตุใด และหลังจากบทความนั้นเข้าสู่กระบวนการพิจารณาของผู้ทรงคุณวุฒิไปแล้ว ผู้เขียนจะต้องรับผิดชอบต่อค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นในกระบวนการประเมินเป็นจำนวนเงิน 3,000 บาท (สามพันบาทถ้วน)
เอกสารอ้างอิง
Burusphat, S. et al. (2011). การใช้ภาษาและทัศนคติต่อภาษาและการท่องเที่ยวเชิงชาติพันธุ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ในภูมิภาคตะวันตกของประเทศไทย [Language usage and attitude towards language and ethnographic tourism in Western region of Thailand]. Nakhonpathom: Research Institute for Languages and Cultures of Asia, Mahidol University.
Historical Annals Vol. 42 Archives of Cambodia and Vietnam in King Rama III. (1969). Bangkok: Khurusapha.
Puangprayong, K. & Nunil, S. (2018). สังคมชนบทไทยสมัยใหม่กับปัจจัยกำหนดวิถีการดำเนินชีวิต [Modern Thai rural society and the determinants of lifestyle]. Journal of Social Sciences and Humanities Kasetsart University, 44 (2), 34 - 64.
Sattayakorn, S. & Chantrangkun, P. (2012). ย่าง เยือน เฮือน ครั่ง: การปรับตัวในการใช้ประโยชน์ที่ว่างที่สัมพันธ์กับวิถีชีวิตของชาวลาวครั่ง [Yang Yuen Huen Khrang: Adaptation in Relative Space Utilization with the way of life of Lao Khrang people]. Bangkok: B.B. Printing and Packaging Limited Partnership.
Wongwipak, C. (n.d.). ลาวครั่ง: การศึกษาประวัติศาสตร์ท้องถิ่นกับการผสมกลมกลืนทางวัฒนธรรม [Lao Khrang: A Study of Local History and Cultural Fusion]. Bangkok: Silpakorn University.
Interviewees:
Bootdee, L. (2018, December 26). Lao Krung’s head cook.
Choosaeng, S. (2018, December 26). Lao Krung’s cook.
Khooprasert, N. (2018, December 26). Lao Krung’s cook.
Pansaenkul, B. (2018, December 5). Lao Krung ethnic leader.
Simma, P. (2018, December 26). Lao Krung’s cook.
