อยู่กับจุลชีพอย่างไรในโลกกาแฟพิเศษ กรณีศึกษาจากเกษตรกรและผู้แปรรูปกาแฟรายย่อย จังหวัดชุมพร

บทคัดย่อ

              บทความชิ้นนี้มุ่งศึกษาถึงกระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟสารในฐานะการทำงานร่วมกันระหว่างมนุษย์กับจุลชีพ ผ่านวิธีวิทยาแบบหลากสายพันธุ์นิพนธ์ในพื้นที่เพาะปลูกและแปรรูปกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้า จังหวัดชุมพร จากการศึกษาพบว่า การโตขึ้นของตลาดกาแฟพิเศษส่งผลต่อการปรับเปลี่ยนวิถีการผลิตของเกษตรกรและผู้แปรรูปกาแฟรายย่อยในจังหวัดชุมพร ที่เริ่มให้ความสำคัญกับคุณภาพมากขึ้นเพื่อให้ได้มาซึ่งเมล็ดกาแฟสารที่อุดมไปด้วยสารตั้งต้นกลิ่นรสสัมผัสที่ดี ปลอดจากการปนเปื้อนจุลชีพก่อโรคที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของผู้ดื่มและตอบสนองต่อคุณภาพตามมาตรฐานของตลาดกาแฟพิเศษ ในกระบวนการผลิตเช่นนี้เกษตรกรและผู้แปรรูปกาแฟเข้าไปพัวพันอยู่กับกิจกรรมของจุลชีพอย่างเข้มข้น ซึ่งเผยให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์กับจุลชีพทั้งในมิติเชิงผัสสะที่มนุษย์รู้ถึงจุลชีพผ่านการรับรู้หลากผัสสะที่ไม่ได้ยึดติดกับดวงตาในฐานะของผู้เฝ้ามอง รวมถึงความสัมพันธ์ในมิติของการกำกับควบคุมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการหมัก ตากแห้ง และจัดเก็บกาแฟภายใต้อิทธิพลของสภาพอากาศที่มีฝนชุกแปรปรวนในพื้นที่ภาคใต้ ซึ่งมีผลโดยตรงต่อคุณภาพทั้งในด้านความปลอดภัยและกลิ่นรสสัมผัสของกาแฟหนึ่งแก้ว ณ ตำแหน่งปลายทางของการผลิต