เทคนิคเอนแคปซูเลชันของสารประกอบฟีนอลิก

บทคัดย่อ

สารประกอบฟีนอลิกเป็นสารที่มีคุณค่าซึ่งมีสมบัติในการกำจัดอนุมูลอิสระและจับอย่างซับซ้อนกับโปรตีน จึงทำให้สารนี้ได้รับความสนใจในการป้องกันโรค เช่น มะเร็ง รวมทั้งเป็นสารชะลอความแก่ที่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางหรือโภชนเภสัช เป็นที่น่าเสียดายที่สารนี้ไม่มีความคงตัวต่อแสงและความร้อน รวมทั้งมีความสามารถในการกระจายตัวต่ำหรือละลายน้ำได้ยาก นอกจากนี้ สารกลุ่มนี้ยังมีรสฝาดและขม จึงได้มีการนำเทคนิคเอนแคปซูเลชันมาใช้เพื่อลดข้อเสียดังกล่าว ในบทความนี้ได้นำเสนอหลายหลักการของเอนแคปซูเลชัน ซึ่งได้รับความสำเร็จในการใช้กับสารฟีนอลิกจากพืช โดยเริ่มจากการอธิบายโครงสร้างทางเคมีของสารประกอบฟีนอลิกบางชนิดที่นิยมอย่างกว้างขวาง และกระบวนการเอนแคปซูเลชันที่ใช้โดยย่อ รวมทั้งการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องนุ่งห่ม อาหารและเครื่องสำอาง