DEVELOPMENT OF JASMINE-GREEN TEA MIXED WITH MA-TAD (Dillenia indica Linn.) AND SWEETENERS AS A GUIDELINE FOR PRODUCING READY TO DRINK TEA PRODUCT OF THE MON COMMUNITY SAM KHOK DISTRICT, PATHUM THANI PROVINCE
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Ma-tad or elephant apple (Dillenia indica Linn.) is an indigenous plant of the Sam Khok Mon community, Pathum Thani province that has high pharmacological benefits and Mon people use for cooking. This research aims to develop a ma-tad tea product contained in a tea bag by studying the mixture ratios of jasmine green tea and dried ma-tad at 3 levels: 70:30, 50:50 and 30:70 by weight. Then, the 3 types of non - calorie sweeteners; commercial brand (D), Erythritol (E), and Sucralose (F) were compared with sucrose (S) in the jasmine-green tea mixed with ma-tad ready-to-drink products. The results showed that the jasmine green tea to dried Ma-tad ratio of 30:70 received the highest sensory acceptance score. For teas using either the sweeteners E (Erythritol) or F(Sucralose), received highest average liking score.The formula E (Erythritol), color, odor, taste, and overall preference were 7.73, 7.68, 7.45 and 7.83, respectively, and formula F (Sucralose) was 7.63, 7.38, 7.70 and 7.93, respectively. The L*, a* and b* values were not significantly different. The L* values of the E and F teas were 26.64, 26.80, respectively. The a* color values were (-0.10), (-0.12) respectively, and color b* were 3.42, 3.26, respectively. The total soluble solids were 1.40°Brix and 0.30°Brix, respectively, with a pH of 3.70. The jasmine-green tea mixed with ma-tad was light yellow with a slightly sweet and sour taste that can be developed into a product of the Mon community in the future.
Downloads
Article Details
Copyright Notice
The copyright of research articles published in the VRU Research and Development Journal Science and Technology Journal belongs to the Research and Development Institute, Valaya Alongkorn Rajabhat University under the Royal Patronage. Reproduction of the content, in whole or in part, is prohibited without prior written permission from the university.
Responsibility
The content published in the VRU Research and Development Journal Science and Technology Journal is the sole responsibility of the author(s). The journal does not assume responsibility for errors arising from the printing process.
References
กมลทิพย์ กรรไพเราะ. (2561). ผลของการใช้สารทดแทนน้ำตาลต่อคุณภาพของกัมมี่เยลลี่ดาหลา. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 23(2), 944-958.
การะเกตุ โบอ่องเจริญลาภ, สรีวรรณ อ่อนบัว, และอรุณรัตน์ สัณฐิติกวินสกุล. (2561). ปริมาณฟีนอลิกรวมและปริมาณฟลาโวนอยด์รวมของสารสกัดน้ำจากผลมะตาด. งานประชุมวิชาการระดับชาติ งานประชุมวิชาการระดับชาติครั้งที่ 10, 29 – 30 มีนาคม 2561 ณ มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม.
ชนะ วันหนุน. (2556). มะตาด. งานสวนพฤกษศาสตร์โรงเรียน โรงเรียนสาธิตแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ศูนย์วิจัยและพัฒนาการศึกษา. สืบค้นจาก http://158.108.70.5/botanic/5ma/Dellenia.html.
ธิติยา ผจงพฤทธิ์, จุรีมาศ ดีอำมาตย์, สินีนาถ สุขทนารักษ์, เบญจางค์ อัจฉริยะโพธา, พัชรลักษณ์ วัฒนไชย,กนกวรรณ ปุณณะตระกูล, วีระศักดิ์ ศรีลารัตน์, และมนัญญา คำวชิระพิทักษ์. (2562). การพัฒนาผลิตภัณฑ์สินค้าชุมชนชองชุมชนบ้านคลองอาราง: ชาสมุนไพรชายากลิ่นข้าวเหนียวดำคั่ว. วารสารวิจัยและพัฒนา วไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์ สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 14(3), 95-103.
นรินทร์ ท้าวแก่นจันทร์, ภาวิณี อารีศรีสม, และรุ่งทิพย์ กาวารี. (2561). สมบัติต้านอนุมูลอิสระและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของชาสมุนไพรจากฝางที่ได้มาจากกระบวนการชงที่แตกต่างกัน. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 26(8), 1411-1421.
นิพัฒน์ ลิ้มสงวน. (2547). การศึกษากระบวนการสกัด คุณสมบัติในการเป็นสารยับยั้งจุลินทรีย์ และสารต้านอนุมูลอิสระของคาเทชินจากชาเขียวของไทย. วิทยานิพนธ์ สาขาเทคโนโลยีอาหาร, มหาวิทยาลัยศิลปากร.
ปิยธิดา สุดเสนาะ, พิทยา ใจคำ, และพิชิต โชดก. (2563). การพัฒนาชาใบจิกสมุนไพรอย่างมีส่วนร่วมกับวิสาหกิจชุมชนตำบลคลองจิก อำเภอบางประอิน จังหวัดพระนครศรีอยุธยา. มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนครศรีอยุธยา.
มนัญญา คำวชิระพิทักษ์, พะยอม รอดเล็ก, มรกต กิจเจา, สุวิชญา สิงห์ทอง, เบญจางค์ อัจฉริยะโพธา, จุฑารัตน์ พงษ์โนรี, กนกวรรณ ปุณณะตระกูล, ทรงพลธนฤทธ์ มฤครัฐอินแปลง, และเบญจพรรณ บุรวัฒน์. (2559). ผลของสารให้ความหวานฟรุกโตสไซรัปและซูคราโลสที่มีต่อคุณลักษณะบางประการของแยมผลไม้ผสม. วารสารวิจัยและพัฒนา วไลยอลงกรณ์ในพระบรมราชูปถัมภ์ สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 11(2), 15-23.
วัฒนา วิริวุฒิกร. (2562). ผลของสารให้ความหวานต่อการผลิตชาสมุนไพรตะไคร้ผสมใบเตย. แก่นเกษตร, 47(ฉบับพิเศษ 1), 1379-1384.
ศรุดา นิติวรการ. (2558). อาหารมอญท้องถิ่น เกาะเกร็ด จังหวัดนนทบุรี. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร, 5(5), 13-27.
สถาบันชาและกาแฟแห่งชาติมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง. (2564). องค์ความรู้ชา-กาแฟ. สืบค้นจาก https://teacoffee.mfu.ac.th/tc-main.
แสงระวี ณ พัทลุง. (2559). การใช้สารให้ความหวานซูคราโลสในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มนํ้าเห็ด. การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ ครั้งที่ 1 (The 1st RUSNC), 22 มิถุนายน 2559 ณ สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา.
สุภาวดี สำราญ. (2561). การศึกษากระบวนการผลิตชาใบสะทอน. Rajabhat J. Sci. Humanit. Soc. Sci, 19(2), 316-325.
อนงค์ ศรีโสภา และกาญจนา วงศ์กระจ่าง. (2563). การพัฒนาสูตรชาสมุนไพรใบหม่อนผสมสมุนไพรให้กลิ่นหอมที่มีฤทธ์ิต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านเอนไซม์กลูโคซิเดส. Thai Journal of Science and Technology, 9(2), 218-229.
อรุณรัตน์ สัณฐิติกวินสกุล และยุทธชัย อุสุพานิชย์. (2562). ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดน้ำจากผลมะตาดด้วยวิธีการดักจับอนุมูลเอบีเอส. งานประชุมวิชาการระดับชาติครั้งที่ 11 มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม, 11-12 กรกฎาคม 2562 ณ มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม.
Gandhi, D. and Mehta, P. (2013). Dillenia indica Linn. and Dillenia pentagyna Roxb.: Pharmacognostic, Phytochemical and Therapeutic aspects. Journal of Applied Pharmaceutical Science, 3(11), 134-142.
Singh, P. A. (2016). A Review update on dillenia indica f. elongata (Miq.) Miq. Journal of Drug Delivery and Therapeutics, 6(2), 62-70.
