DEVELOPMENT OF BASIL-RICE SEASONING (FURAKAKE) PRODUCT SUPPLEMENTED WITH CHAYA LEAVES
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The chaya tree or Mexican kale is a popular vegetable commonly grown in the area of Klong Nam Sai Wittayakarn School in Aranyaprathet district, Sa-Kaeo province. The chaya leave is high in nutrients nutrition so, it should be developed into new food product. The aim of this research was to develop chaya leaves into a new product for the food processing club called “By Child Corp” of Klong Nam Sai Wittayakarn School. Accordingly, the chaya leaves was developed into rice seasoning (Furakake) by first studying the proportion of basil seasoning added to the main ingredients at 3 levels (60%, 80% and 100%). The main ingredients consisted of dried anchovies, roasted white sesame seeds and seaweed. The basil seasoning consisted of Korean chili powder, chilli powder, dried basil, garlic powder, oyster powder and sugar. The result showed that most panelists were satisfied with main ingredients added with basil seasoning at 80%. Therefore, the main ingredients with basil seasoning at 80% was selected to study in the next step. The dried chaya leaves at the level of the 0% (controled), 5%, 10% and 15% were added to basil-rice seasoning. The result showed that most panelists were satisfied with the basil-rice seasoning with dried chaya leaves at 10%. In addition, the protein content at 39.76% and crude fiber content at 10.60% were found in rice seasoning with chaya leaves.
Downloads
Article Details
Copyright Notice
The copyright of research articles published in the VRU Research and Development Journal Science and Technology Journal belongs to the Research and Development Institute, Valaya Alongkorn Rajabhat University under the Royal Patronage. Reproduction of the content, in whole or in part, is prohibited without prior written permission from the university.
Responsibility
The content published in the VRU Research and Development Journal Science and Technology Journal is the sole responsibility of the author(s). The journal does not assume responsibility for errors arising from the printing process.
References
กฤติยา ไชยนอก. (2562). บทความเผยแพร่ความรู้สู่ประชาชน คะน้าเม็กซิโก...ต้นไม่แสนอร่อย. สืบค้นจาก https://pharmacy.mahidol.ac.th/th/knowledge/article/449/%E0%B8%84%E0%B8%B0
ธิติยา ผจงพฤทธิ์, จุรีมาศ ดีอำมาตย์, สินีนาถ สุขทนารักษ์, เบญจางค์ อัจฉริยะโพธา, พัชรลักษณ์ วัฒนไชย, กนกวรรณ ปุณณะตระกูล, วีระศักดิ์ ศรีลารัตน์ และมนัญญา คำวชิระพิทักษ์. (2562). การพัฒนา ผลิตภัณฑ์สินค้าชุมชนของชุมชนบ้านคลองอาราง : ชาสมุนไพรชายากลิ่นข้าวเหนียวดำคั่ว. วารสารวิจัยและพัฒนาวไลยอลงกรณ์ในพระบรมราชูปถัมภ์, 96(14), 95-103.
ณพัฐอร บัวฉุน. (2563). พฤกษทางเคมี ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์มในการยัยบยั้งแอลฟา-อะไมเลส และ แอลฟา-กลูโคซิเดสของสารสกัดจากคะน้าเม็กซิโก. วารสารวิจัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี, 15(1), 118-132.
ดวงรัตน์ พรเทวบัญชา. (2554). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าว (ฟูริคาเกะ) จากผักสลัด. สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยศิลปากร.
นพรัตน์ มะเห, ดลฤดี พิชัยรัตน์ และนัฏฐา คเชนทร์ภักดี. (2564). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าว (ฟูริคาเกะ) จากปลาผสมหนังปลากระพงขาวทอดกรอบ. วารสารวิทยาศาสตร์ มข., 49(1), 30-39.
รจนา นุชนุ่ม. (2551). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าว (ฟูริคาเกะ) จากปลาสลิด. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยี อุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยศิลปากร.
สังวาลย์ ชมพูจา. (2563). การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมันโถวเชิงสุขภาพด้วยการเสริมน้ำผักชายา. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี หัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ, 6(2), 21-31.
AOAC. (2000). Official methods of analysis of AOAC International, 17th ed., Gaitherburg, MD, USA: AOAC.
Kuti, J. O. and Kuti. H. O. (1999). Proximate composition and mineral content of two edible species of Cnidoscolus (tree spinach). Plant food human nutrition, 54, 275- 283.
