DEVELOPMENT OF RICE SEASONING (FURIKAKE): MALA FLAVORED SUPPLEMENTED WITH DRIED FISH
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The objective of this research was to develop a product of rice seasoning (Furikake): Mala flavored supplemented with dried fish to provide a fusion food and cultures with added nutritional value from fish. 1) The optimum ratio of Mala powder to Pla-Soi dried fish was studied at 65:35, 50:50 and 25:75. The results of the sensory evaluation shown that the formula 3 (25:75) received the most sensory on acceptance, color, smell, spiciness, texture and overall acceptable score were 7.35±1.22, 6.90±1.32, 7.19±1.22, 7.22±1.05, 7.00±1.15, 7.35±1.19 and 7.51±1.12, respectively. The L*, a* and b* values of the product were 37.81, 2.87, 5.85, respectively, 4.69% moisture (w/w). 2) the optimum ratio of using Pla-Khaw San small fried rice fish instead of Pla-Soi dried fish was studied in products at 100:0, 85:15 and 70:30. The formula that received the most sensory acceptance score was Formula 3 (70:30) which received sensory acceptance scores on appearance, color, smell, spiciness, texture and preference were 7.20±1.10, 7.10±1.21, 7.02±1.00, 7.34±1.18, 7.30±1.12, 7.08±1.12 and 7.54±1.10, respectively. The L*, a* and b* values of the product were 44.78, 9.60, 4.13, respectively, 6.63% moisture (w/w) and aw was 0.85, within the criteria that define the community product standard rice seasoning (Furikake) with dried fish (Thai Community Product Standard No.1605/2565)
Downloads
Article Details
Copyright Notice
The copyright of research articles published in the VRU Research and Development Journal Science and Technology Journal belongs to the Research and Development Institute, Valaya Alongkorn Rajabhat University under the Royal Patronage. Reproduction of the content, in whole or in part, is prohibited without prior written permission from the university.
Responsibility
The content published in the VRU Research and Development Journal Science and Technology Journal is the sole responsibility of the author(s). The journal does not assume responsibility for errors arising from the printing process.
References
ชุติมณฑภรณ์ ทับทิมเขียว, และนัฐนันท์ ทวีรัตน์ธนนท์. (2551). รายงานการวิจัยเรื่องขนมขบเขี้ยวจากปลา. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล กรุงเทพ, กรุงเทพฯ.
นพรัตน์ มะเห, ดลฤดี พิชัยรัตน์, และนัฎฐา คเชนทร์ภักดี. (2564). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าว (ฟูริคาเกะ) จากปลาผสมหนังปลากะพงขาวทอดกรอบ. วารสารวิทยาศาสตร์มข, 49(1), 30-39.
นิธิยา รัตนาปนนท์. (2563). เคมีอาหารเบื้องต้น. สำนักพิมพ์โอเดียนสโตร์. กรุงเทพฯ. เปล่งสุรีย์ หิรัญตระกูล. (2546). พัฒนาผงปรุงรสสำเร็จรูปจากปลาโอลาย. สืบค้นจาก https://www.car.chula.ac.th
เพ็ญขวัญ พรเฉลิมพงศ์, และนิธิยา รัตนาปนนท์. (2565). Furikake / ฟูริคะเคะ. สืบค้นจาก https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2196
รจนา นุชนุ่ม. (2551). การพัฒนาผงโรยข้าว (ฟูริคาเกะ) จากปลาสลิด. วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต. สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยศิลปากร. นครปฐม.
หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล, ตระกูล พรหมจักร, เนวิชญานิ์ วุฒินิธิศานันท์, และตรีสินธุ์ โพธารส. (2562). การพัฒนาผงโรยข้าวสำเร็จรูปจากบ๊วยดอง. ว. วิทย์. กษ, 50(2)(พิเศษ), 145-148.
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. (2566). การพัฒนากลิ่นรสในผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าว สําหรับผู้สูงอายุที่มีปัญหาการบดเคี้ยวและการกลืนอาหาร เพื่อช่วยให้รับประทานอาหารได้มากขึ้น. สืบค้นจาก http://www.arda.or.th/datas/file/pdfgusto01.pdf
สันติ พ่วงเจริญ. (2556). ความหนาแน่นและองค์ประกอบอาหารของลูกปลาสร้อยขาว (Henicorhynchus siamensis de Beaufort, 1927) ในช่วงฤดูน้ำหลากของอ่างเก็บน้ำเขื่อนป่าสักชลสิทธิ์ จังหวัดลพบุรี. วารสารวิจัยเทคโนโลยีการประมง, 7(1), 61-69.
สุวดี โพธิ์วิจิตร, ปิยานี รัตนชำนอง, อุดมลักษณ์ มาตย์สถิตย์, และวีระศักดิ์ อัศววงศ์อารยะ. (2562). ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและการวิเคราะห์ปริมาณฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ของสารสกัดจากสมุนไพรไทยพื้นบ้าน สะค้านและมะแขว่นในเขตท้องถิ่นภาคเหนือ. Research Journal Rajamangala
University of Technology Thanyaburi, 18(1), 25-38.
สุรีวรรณ ราชสม, ณัฐวิภา สีลํา และ สุทธิดา ทากอนแก้ว. (2563). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสและผงโรยข้าวจากถั่วเหลืองหมักพื้นบ้าน. วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร, 14(2), 173-181.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2565). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ผงโรยข้าวจากปลา (มผช.1605/2565). สืบค้นจาก https:// tcps1605_65(ผงโรยข้าวจากปลา).pdf
อรอนงค์ ศรีพวาทกุล, มนทกานติ ท้ามติ้น, และประพัฒน์ กอสวัสดิ์พัฒน์. (2564). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวปลาเสริมสาหร่ายพวงองุ่น. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี, 9(2), 69-82.
อทิตา ชนะสิทธิ์. (2554). การพัฒนาผงโรยข้าวรสบูดูจากปลาสลิดจิตรลดารมควันร้อน. วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต. สาขาวิชาเทคโนโลยีทางอาหาร. จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.
กรุงเทพฯ.
อิสรา ปวกพรมมา, ธนพัชร์ ฐิติวัชรธนากุล, ปัณณวิชญ์ ภัทรวิไชยวงศ์, และมนัญญา คำวชิระพิทักษ์. (2563). การพัฒนาเครื่องพริกแกงหม่าล่าสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำซุปหม่าล่าเข้มข้น. วารสารวิจัยและพัฒนาวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์ สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 16(1),
-127.
Sudargo, T., Isnansetyo, A., Puspita, I. D., Budiyanti, S.A., Muslichah, R., Aristasari, T., Putri, S.R., Alfionita, K., and Pranoto,Y.A. (2020). Effects of Supplementation with Furikake Ulvamina Made of Algae (Ulva sp.) and Tuna (Thunnini) on Cognitive Function of Malnourished Mice (Rattus norvegicus). Current Research in Nutrition and Food Science, 8(2), 550-555.
Taladrid, D., Laguna, L., Bartolomé, B., and Victoria Moreno-Arribas, M. (2020). Plant-derived seasonings as sodium salt replacers in food. Trends in Food Science & Technology, 99(1), 194-202. DOI:10.1016/j.tifs.2020.03.002.
Winichagoon, P., McKenzie, J., Chavasit, V., Pongcharoen, T., Gowachirapant, S., Boonpraderm, A., Manger, M. S., Bailey, K. B., Wasantwisut, E., Gibson, R. S. (2006). A Multimicronutrient-Fortified Seasoning Powder Enhances the Hemoglobin, Zinc, and
Iodine Status of Primary School Children in North East Thailand: A Randomized Controlled Trial of Efficacy. The Journal of Nutrition, 136(6), 1617-1623.
Zhu, Y., Chen, Y.P., Ayed, C., Li, B. and Liu,Y. (2020). An on-line study about consumers’ perception and purchasing behavior toward umami seasonings in China. Food Control, 110(1), 107037 DOI:10.1016/j.foodcont.2019.107037.
