PRODUCT DEVELOPMENT OF BISCUIT USING ADLAY FLOUR
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The purpose of this study was to explore the effects of substituting wheat flour with adlay flour in biscuit products at five different ratios by weight (100:0, 75:25, 50:50, 25:75, and 0:100). The results of sensory evaluations indicated that most panelists preferred the ratio of wheat flour to adlay flour at 50:50. There were no significant differences (p>0.05) in terms of appearance, color, smell, taste, and overall liking between the ratios of wheat flour and adlay flour at 50:50 and 100:0. However, regarding texture, the scores from sensory evaluations showed significant differences (p≤0.05) between the ratios of wheat flour and adlay flour at 50:50 and 0:100. Subsequently, biscuits with the five different ratios of wheat flour and adlay flour were analyzed to determine color and texture (hardness). The results indicated that a higher proportion of adlay flour led to changes in the color and hardness of the biscuit product. The biscuits became darker in color and exhibited decreased hardness. The biscuits made with a 50:50 ratio of wheat flour to adlay flour were found to be crispy with a texture that is not overly hard.
Downloads
Article Details
Copyright Notice
The copyright of research articles published in the VRU Research and Development Journal Science and Technology Journal belongs to the Research and Development Institute, Valaya Alongkorn Rajabhat University under the Royal Patronage. Reproduction of the content, in whole or in part, is prohibited without prior written permission from the university.
Responsibility
The content published in the VRU Research and Development Journal Science and Technology Journal is the sole responsibility of the author(s). The journal does not assume responsibility for errors arising from the printing process.
References
กนกอร พวงระย้า. (2560). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งลูกเดือยทดแทนแป้งข้าวเจ้าบางส่วน. วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยราชมงคลพระนคร.
จิตธนา แจ่มเมฆ, และอรอนงค์ นัยวิกุล. (2553). เบเกอรี่เทคโนโลยีเบื้องต้น. พิมพ์ครั้งที่ 10. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
จิระนาถ รุ่งช่วง, และนภัสรพี เหลืองสกุล. (2561). การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้จากแป้งปราศจากลูเตนบาง ชนิด. วารสารวิจัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 13(2), 34-45.
นภัสรพี เหลืองสกุล และสวามินี นวลแขกุล. (2559). Cooking bible: bakery. พิมพ์ครั้งที่ 3. กรุงเทพฯ: สำนักพิพม์อมรินทร์.
ศรัญญา วอขวา, อธิบดี พรหมแดง, ภาสวี ทองดี, จริยา นันสอางค์, และสินีนาถ สุขทนารักษ์. (2565). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบโดยใช้แป้งลูกเดือยทดแทนแป้งมันสำปะหลัง. วารสารวิจัยและนวัตกรรมทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 3(3), 14-23.
สุนันทา ทองทา. (2554). รายงานการวิจัยคุณสมบัติของคัพภะ รำ และแป้งลูกเดือยเพื่ออาหารสุขภาพ. สาขาวิชาเทคโนโลยี อาหาร สำนักวิชาเทคโนโลยีการเกษตร.นครราชสีมา: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2563). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน เรื่อง ขนมปังกรอบ มผช. 523/2563.
สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2563). มาตรฐานอุตสาหกรรมเอส เรื่อง ขนมปังกรอบ มอก. เอส 96-2563.
Andoy, C.J.N.A., Enot, I.V.R., Mabaza, A.J.D, & Quillo, I.J.C. (2019). Utilization of Job’s tear (Coix Lacryma-Joba L.) flour as composite for all purpose flour in saltine crackers. American Journal of Biomedical and Life Sciences, 7(3), 52-256.
Ding, Y., Wang,. J., Sun, L., Zhou, X., Cheng, J. & Sun, Y. (2021). Effect of kansui on the physicochemical, structural, and quality characteristics of adlay seed flour-fortified wheat noodles. LWT-Food Science and Technology, 146, 1-9.
Gallagher, E., Gormley, R.T. & Arendt, K.E. (2004). Recent advances in the formulation of gluten-free cereal-based products. Trends in Food Science & Technology, 15, 143-152.
Kutschera, M. & Krasaekoopy, W. (2012). The use Job’s tear (Coix lacryma-jobi L.) flour to substitute cake flour in butter cake. Au journal of Technology, 15(4), 233-238.
Murray, J. A. (1999). The widening spectrum of celiac disease. American journal of Clinical Nutrition, 69, 354–365.
Yin, H.-M., Wang, S.-N., Nie, S.-P. & Xie, M.-Y. (2018). Coix polysaccharides: Gut microbiota regulation and immunomodulatory. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 16, 53-61.
Zhu, F. (2017). Coix: Chemical composition and health effects. Trends in food Science & Technology, 61, 160-175.
